咖啡因可為感情增溫？神經科學家：上午10點、下午2點喝最給力 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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咖啡因不僅能促進多巴胺分泌，還能抑制腺苷酸作用，阻止睡意誘發。而科學家依據皮質醇變化，推論出早上10-11點、下午1點半-2點喝咖啡，將能進階提高工作效率。

撰文＝朴容基（西北大學材料工程博士）

在慵懶的午後，一杯咖啡不僅能消除睏意，還是賦予活動力的原因，眾所皆知是因為含有咖啡因，咖啡因是咖啡果實、或是茶葉防止蟲害的天然殺蟲劑，但對動物而言是一種興奮劑。人體內的化學物質有腺苷酸（Adenosine）是構成DNA的核酸之一，它是一種神經傳導物質，可以緩和腦部提神狀態，促使入睡，腺苷酸的量會從早晨開始逐步增加，所以到下午時分就會讓人想打瞌睡。

咖啡因促進多巴胺分泌、抑制腺苷酸作用

而咖啡因是可以阻止腺苷酸活動的物質，咖啡因與腺苷酸的化學架構相似，因而能與腺苷酸結合的神經受體相結合，當喝下咖啡後，咖啡因在進入腦部趕在腺苷酸結合之前，會先與其受體結合，阻止腺苷酸會誘發想睡的功能。

類似於某一建物的停車場，若外部客人先將車開入停車，就會導致在該建物工作的人無法停車而徘徊在停車場附近，採用這樣的方式，讓人擺脫睡意。人體受咖啡因影響的時間約為5小時，過了5小時後攝取的咖啡因會排出大半，也就是過了5小時後，咖啡因就僅剩4分之1，所以晚餐喝了咖啡就會不好入睡的可能性就會大增。

咖啡因會促進分泌神經傳導物質多巴胺，讓人們產生幸福與喜悅的感覺，雖然可能會養成習慣，但由於咖啡幾乎不會因此產生慣性，所以依然深受大眾喜愛。

咖啡能去除體內活性氧！

近年來有許多研究發表指出，咖啡對人體有益，同時研究結果顯示1天飲用2、3杯左右可以預防阿茲海默症，咖啡基本上是一強而有力的抗氧化劑，所以也有人認為能去除體內活性氧，對健康有益。

根據Freedman ND博士小組發表於2012年《新英格蘭醫學期刊》（NEJM: The New England Journal of Medicine）的研究結果顯示，固定攝取咖啡的人，比不攝取的人的死亡率低，調查結果指出一天喝4、5杯咖啡的人，相較於不喝的人來說，女性為16％、男性為12％的較低死亡危險；而喝2、3杯咖啡的人，其死亡危險也下降至分別為13％與10％。

早上10～11點、下午1點半-2點喝咖啡最有效率

然而，一般一天攝取的咖啡因量以不超過300～400mg為佳，所以2、3杯的咖啡量最為恰當。那麼接下來要問的是，一天當中何時飲用咖啡最有效率呢？

神經科學家史蒂芬•米勒（Steven Miller）博士依據皮質醇（Cortisol）這一激素1天變化的循環為根據，指出上午10點〜11點之間、下午1點半〜2點之間是最具效率的咖啡時間。

皮質醇是在腎上腺皮質（Adrenal cortex）製造，具有多種功能，其中一功能就是喚醒精神，不過皮質醇在早上8點〜9點之間最多，之後逐步減少直到午飯時間會略為上升，之後又逐步減少，直到下午5點半〜6點之間會再次出現小巔峰，因此若要讓精神變好而喝咖啡的話，一早喝咖啡反而效率低，應該在皮質醇減少的午餐前後才最有效率，不過這說明僅限生理效率的考量。

咖啡能加強心臟跳動，為感情加溫！

咖啡中的咖啡因會讓心臟有力跳動，這情況與陷入愛情時所感受的情緒幾乎一致，所以若邊喝咖啡邊約會，心臟跳動不已的自己與約會對象感受陷入愛情的機率提高，出現「生理激發的錯誤歸因」（Misattribution effect）的現象，所以若出現自己喜歡的人，建議可以到一間氣氛良好的咖啡廳坐下，點杯濃咖啡。

內容來源＝《料理美味的科學：五星主廚無法解釋，權威科學家告訴你食物更好吃的幻變魔法》，方言文化出版社