你應該要知道的食事
紫蘇油含有豐富Omega-3與多種營養素，目前市面上以冷壓製作的紫蘇油為大宗，紫蘇油除了製作不易，也不易保存，但是只要妥善保存、酌量使用，不限各年齡層都有不錯的效用。
撰文＝王甯（油品職人）
紫蘇油含豐富Omega-3， 若製程中紫蘇籽先經過烘烤或焙炒，
Omega-3及其他植化素的養分就會遭到破壞。如果是冷壓製程，Omega-3植化素則比較能保存下來。為了獲得紫蘇油豐富的Omega-3及其豐富植化素的營養價值，坊間目前也多以冷壓紫蘇油為大宗，由於冷壓出油率較低，價格相對會高一些。
紫蘇葉。（圖片來源：三應股份有限公司提供）
冷壓油香氣清柔、熱壓油味道香醇
顏色上，冷壓紫蘇油呈淡黃色或金色色澤，油質澄清；焙炒過的紫蘇油油色較深，油質濃厚。味道上，冷壓紫蘇油帶有微微的青草芳香，香氣淡雅清柔；熱壓紫蘇油則味道較香醇。無論冷壓或熱壓，若有奇怪油耗味，則表示不新鮮，不宜食用。
Omega-3易受光線溫度影響，應選暗色瓶裝
Omega-3屬於多元不飽和脂肪酸，容易受到光線、溫度和金屬的影響而變質，因此購買紫蘇油時應選擇暗色玻璃瓶裝，買回後放置於室內陰涼處，才能確保油品品質。
市場上有一款日本精製紫蘇油，顏色呈現透明或淡黃色。這類紫蘇油已經脫酸、脫色、脫臭、脫蠟，故清淡無味，雖然可以保存較久，但營養價值多已流失，精製油的價格相對也比較低廉。
另外，還有一種少見的野生種小本紫蘇，因其種子特別小粒，尺寸大約只有一般紫蘇籽的3分之1大小，故稱為小本紫蘇。特小粒的紫蘇籽外皮厚硬，出油率更低，多為入藥用途，因此特別珍貴。以這種小本紫蘇籽冷壓製成的油，口感更為清爽，且氣味無比芳香，是孕程中的母親及學齡中兒童的最佳良伴。
營養豐富功效多樣 轉化成EPA可發揮抗發炎功效
紫蘇油除含量高達55～36%的Omega-3備受矚目外，其他營養成分還有亞油酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸，維生素E及多種微量元素，以及18種氨基酸。
在現今汙染日益嚴重、3C重度使用下，紫蘇可協助對抗各種過敏、改善視力，還能健腦，促進胎兒及嬰幼兒大腦、視力和骨骼發育。近年研究指出， 現代人的萬病之源為體內慢性發炎， 特別攝取Omega-3，經轉化成EPA可發揮抗發炎的功效。
不限年齡層可酌量攝取 即食、入菜皆適合
紫蘇油的發煙點是攝氏107度，可熱拌、涼拌、蘸食、生飲，但不要高溫烹調。建議可涼拌蔬菜、沙拉，口感別有風味。或加在米飯與麵條中，或製成油醋調料以麵包、饅頭蘸食；若直接飲用，每天約飲5～10cc即可。
選擇購買小容量包裝，開封後必須放在陰暗通風處保存，並與家人分享盡快食用完畢。
紫蘇油可說從孕婦、小孩到銀髮族等各年齡層都適合食用。不過，請謹記重要原則，紫蘇油雖然營養珍貴，但多喝無益，每日少量「持續」才是王道。
內容來源＝《尋油記》，三應股份有限公司出版
