台日混血命名的紅甘、青甘，命名背後學問大！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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紅甘、青甘又稱為「鰤」，甘及鰤到底又是什麼意思呢？

撰文＝曹銘宗（台灣文史作家）

「紅甘」、「青甘」是台灣食用魚常見的俗名，由於混稱了台灣和日本的魚種，所以常會弄不清楚，而且中文又稱為「鰤」，到底「甘」、「鰤」是什麼意思？

紅甘日文稱「間八」因其兩眼間看似有個八

根據中研院《臺灣魚類資料庫》：鰺科鰤屬的「杜氏鰤」，又稱高體鰤，俗稱紅甘；「長鰭鰤」俗稱油甘、扁甘、柴甘；另外帶鰺屬的「雙帶鰺」，又稱紡綞鰤，俗稱青甘、拉崙。台灣的杜氏鰤（紅甘）是日文所稱的「間八」（カンパチ，kanpachi），台灣的長鰭鰤是日文所稱的「長鰭間八」（ヒレナガカンパチ，hirenaga-kanpachi）。日文以漢字「間八」為魚名，因為從魚的上方看，左右各有一條從嘴巴通過眼球到達尾部的黃線，好像兩眼之間有一個「八」字（日文「八」字與中文相同）。

杜氏鰤（紅甘）日文稱「間八」，因為從魚的上方看左右各有一條從嘴巴通過眼球到達尾部的黃線，像一個「八」字。（圖片來源＝台灣魚類資料庫）

日本人取青甘為「鰤」背後含義不簡單

日本海域的「鰤」（ブリ，buri，學名Seriola quinqueradiata），以及台灣北方海域冬季偶爾捕獲的「平政」（ヒラマサ，hiramasa，學名Seriola lalandi，英文名Yellowtail），台灣俗名都稱之「青甘」，在日本屬高級魚種。日本的「鰤」，因油脂多而鮮美，被視為一等好魚。但這種魚隨成長階段而有不同的名字，例如「稚鰤」（ワラサ，warasa），直到完全成熟、體長約一公尺以上才能稱為「鰤」（ブリ，buri）。冬季的「寒鰤」（カンブリ，kanburi），更被視為上品的「旬の魚」。

日文借用漢字「鰤」為魚名，有其特別含義。在中文，「師」有老的意思，《康熙字典》引用宋《集韻》指「鰤」是老魚。在日本則有「出世魚」的說法，日文「出世」有晉升之意，或類似中文稱學徒學藝期滿為「出師」，鰤魚就是從小魚歷經成長才晉升為「鰤」，成為著名的出世魚之一。

同一種魚，依大中小而有不同的魚名，台語魚名沒有這種用法，但一般會加「筍」字來稱呼小魚，例如小的紅甘叫「紅甘筍」，小的花飛（鯖魚）叫「花飛筍」。

青甘、紅甘的「甘」到底打哪來？

台語所稱的紅甘、青甘，紅、青指魚體顏色偏紅或偏綠，那麼「甘」是什麼意思呢？由於清代台灣方志沒有「甘」字的魚名，只有「魽」。但《漢典》說：「蚶，或作魽，蛤也。」甘為霖《廈門音新字典》也說魽即蚶，像蟯、蚌之類。

所以我曾想，日文稱紅甘為「間八」（カンパチ，kanpachi），「甘」（台語音kam）會不會源自日語「間」（kan）？不過，查了日本時代的《日臺大辭典》，雖然找不到日文「間八」對應的台語魚名，但找到日文「鰤」的台語魚名「青甘魚」。再查《臺日大辭典》，台語的「魽魚」、「鯖甘」都對應日文「鰤」。由此可見，日本時代台語的「甘」、「魽」，已用來指青甘的魚名。所以，清《噶瑪蘭廳志》：「魽，一名青魽，長可尺餘」，就有可能指青甘。

最後，我找到福建泉州《晉江縣志》：「青鮫，狀如鰢鮫，土人呼為青甘。」比對青甘與馬駮，體型確實有點像，而晉江當地人已有「青甘」的魚名。不過，為何以「甘」為名？還是沒有答案。有人說紅甘可能因甘甜好吃而稱「甘」，但很多魚也都甘甜好吃啊！何況還有青甘。台灣熱帶、亞熱帶海域的雙帶鰺（紡綞鰤），俗稱青甘、拉崙，味道和身價就不如紅甘了。

對台灣人來說，紅甘比青甘常見，目前教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》也只收錄「紅魽」（âng-kam），不知為何清代方志和日本時代辭典都沒有「紅甘」？紅甘最大體長可達190公分，在台灣早年是高級魚種，後來野生大紅甘日漸減少，市面上看到的大都是體型較小的養殖紅甘。