你應該要知道的食事
除了選擇咖啡因含量較低的豆種，如：阿拉比卡豆外，現在的食品加工技術可大幅減少咖啡的咖啡因含量，主要方式有三種：溶劑流洗、瑞士水洗法、超臨界萃取法。
撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會
咖啡是目前最流行的飲品之一，飲用方式非常多元，拿鐵、美式、義式濃縮咖啡等等，咖啡中最廣為人知的成分就是咖啡因（caffeine），咖啡因是一種生物鹼，在腦中會與「腺核苷」競爭其受體，進而阻止我們啟動睡眠機制，讓咖啡有「提神」的功效。
由於基因的關係，有些人對咖啡因特別敏感，只要攝取到一定程度的咖啡因就會有失眠、頭痛、血壓升高等副作用，所以這些人對咖啡因相關製品敬謝不敏，但咖啡可以不要有咖啡因嗎？
除了選擇咖啡因含量較低的豆種，如：阿拉比卡豆以外，現在的食品加工技術已經可以大幅減少咖啡的咖啡因含量，主要方式有以下三種：
1、溶劑流洗：利用有機溶劑，如：乙酸乙酯，流洗咖啡豆或咖啡粉，即可將咖啡因溶出後去除。
2、瑞士水洗法：將咖啡豆浸泡在溫水中，咖啡因會逐漸的溶出至水中，進一步再利用活性碳吸附咖啡因，即可去除咖啡因。
3.超臨界萃取法：在高壓低溫的環境下，二氧化碳會形成液態，再將液態二氧化碳流洗咖啡豆，即可將咖啡因溶出後去除。
但溶劑、水與二氧化碳並不具有咖啡因的專一性，因此流洗過程中也會讓其他營養素、香味物質流失，而這些去除咖啡因的方式，都無法完全去除咖啡因，因此市面上的產品都稱為「低咖啡因咖啡」，且要在標示上聲稱是低咖啡因咖啡，濃度要低於20 ppm，換算成美式咖啡約為4毫克，遠遠低於一般咖啡，是咖啡因敏感者的另一選擇。
（本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》，未經授權禁止轉載。）
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