義大利葡萄酒百百種？依照法定「地理標示」分級制度挑選最適合自己的酒款！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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除了法國葡萄酒採行的「法定產區制」（AOC），義大利政府也制定「法定產區命名制」（DOC）、「保證法定產區命名制」（DOCG）與「特定產區地理標示」（IGT），用於保護與推廣國內遵守認證的葡萄酒，讓義大利葡萄酒得以享譽世界。

撰文＝法比歐．帕拉薩索利（紐約市新公眾參與學校食品研究計劃的副教授兼協調員）

追本溯源，歐盟的地理標示系統源自1855年法國波爾多地區的葡萄酒商建立的分類系統。隨著時間演變，「法定產區制」（Appellation d’Origine Contrôlée，簡稱AOC）終於在1930年代正式成為受法律保障的產品標籤。有了法國作為前例，義大利政府在1963年制定法律規範「法定產區命名制」（Denominazione d’Origine Controllata，簡稱DOC）與「保證法定產區命名制」（Denominazione d’Origine Controllata e Garantita，簡稱DOCG），用於保護與推廣最上等的葡萄酒，當時由於機械化帶動葡萄酒大量生產，導致市場充斥品質良莠不齊的葡萄酒，規範包含何者才有權設立新的法定產區，以及設立的途徑。

規範也包含生產過程（稱為「生產原則」，disciplinare），劃定可以作為法定產區的地區，及其產出酒款（可有多於一種的酒款，產品名稱可包含不同版本）、顏色、葡萄品種、最低酒精濃度、每公頃最高葡萄收穫量與釀造公升數、基本風味特徵、發酵過程（以木桶或其他材質陳釀，過程是否封裝）、所需最低熟成時間，以及特定次產區標籤，比如「經典」（classico）或「高等」（superiore）。DOCG的資格認證比DOC更嚴格，最大的差異之一是，DOCG所限制每公頃收穫量較低，產出量受限的規範或許是提高產品品質的最大功臣，規範另要求所有的DOCG葡萄酒都得要經過詳細的化學分析檢驗。

特定產區地理標示（IGT）規範葡萄酒產區與葡萄品種標示品質尚可的「地區餐酒」

最早擁有DOC認證的葡萄酒，到1966年才出現，托斯卡尼地區所產的「聖吉米納諾之維那夏」（Vernaccia di San Gimignano），再來是1980年，一樣出自托斯卡尼的「蒙塔奇諾之布魯內諾」（Brunello di Montalcino）。到了1992年，政府依照歐盟規範，設立了第3種葡萄酒等級認證：「特定產區地理標示」（Indicazione Geografica Tipica，常譯為「地區餐酒」，簡稱IGT），其規範要求酒廠使用指定葡萄品種，多數時候規定僅能使用單一指定品種，或至少含有85％的特定品種。

IGT葡萄酒有特定的產區，該產區範圍通常比DOC、DOCG所劃定的區域還要廣，有些規範產區涵蓋整個地區，比如托斯卡尼的托斯卡納（Toscano）、西西里的西西里亞（Sicilia），其他產區則以山谷、丘陵地為界。對消費者而言，IGT認證的葡萄酒五花八門，大致上代表品質尚可、價格誘人，地方葡萄酒若獲得此等級認證，可以得到高於日常餐酒（vino da tavola）的級別，後者是指來自義大利任何一地的葡萄酒，但允許在其他地方裝瓶，甚至可以散裝販售（sfuso）。其實，義大利依然是世界散裝葡萄酒的重要生產國之一。

具有實驗精神的葡萄酒廠釀造出超越分級制度的名酒款

有些葡萄酒廠具有創新精神，樂於實驗不同的葡萄品種與釀製技術，從法規確立的一開始就認為這些規矩綁手綁腳。早在1968年的托斯卡尼南方馬雷瑪，印奇薩德拉羅切塔侯爵（Marchese Incisa della Rocchetta）在酒學家賈克莫．塔奇斯（Giacomo Tachis）的幫助之下，創造了名款「西施佳雅」（Sassicaia），至今依然是公認數一數二的義大利葡萄酒款。1971年，也是在托斯卡尼的安東尼世家酒莊（Antinori）推出了新酒款「天娜」（Tignanello，也是由塔奇斯所釀）。這些酒雖然法定地位是日常餐酒，在英語世界裡卻被認為是「托斯卡尼超級葡萄酒」（Supertuscans），享譽全世界。後來再加上「歐尼娜亞」（Ornellaia，又譯奧那亞，由同名酒莊推出）、「古道探索」（Guado al Tasso，由安東尼世家推出）等酒款，這些超越義大利分級制度的葡萄酒，在國際市場上的競爭力不輸法國波爾多葡萄酒。

義大利葡萄酒陷入食安醜聞酒廠改進製程回應消費者疑慮

雖然新潮的義大利葡萄酒廣受歡迎，1986年義大利葡萄酒產業卻受到重大醜聞打擊，餘波延續多年。皮埃蒙特產出的少數幾款葡萄酒，為了提高酒精濃度，加入有毒的化學元素甲醇，導致多人中毒、死亡，另有部分消費者失明，地點涵蓋倫巴底、利古里亞、皮埃蒙特。雖然政府緊急祭出許多相關法規，大眾對葡萄酒的觀感已大受影響，消費量跌至歷史新低，許多義大利人改喝啤酒，至少持續了一段時間，國際市場對義大利葡萄酒的質疑聲浪也不斷升高。食安醜聞導致的經濟損失難以估計，不過酒廠也因此被迫改進製程，回應消費者的安全疑慮、名譽、認證程序，讓義大利葡萄酒得以享譽世界。