你應該要知道的食事
咖啡和茶是世界上消費最廣泛的飲料。當人在選擇喝咖啡的時候是因為口味而選擇? 科學家發現其中其實與基因以及咖啡因之間的關聯性有關。
撰文＝李依文
多數人在選擇咖啡或是茶口味時，會根據自己口味喜好的不同去調整風味與甜味，但是你我身邊肯定都有這樣一群人，不管咖啡或茶只愛喝原味，甚至是帶有苦澀味的美式咖啡，對於這樣的結果，多數人居多會斷定為是因為口味的喜好，但科學家卻發現這些風味選擇，與人類基因有關?
偏好咖啡因來刺激精神
咖啡與茶，是全世界消費最廣泛的大宗飲料。根據過去的研究指出，這些以植物為基礎的飲料攝取，相較於過多的加工的飲料，如調味過度或是添加過多的糖等，對人體更健康，在相關疾病的表現上，不管是心血管疾病或是第二型糖尿病等，罹患的風險也會比較低，但是人在選擇黑咖啡或是原味茶等，其實與基因有關係。
發表於2021年12月的科學期刊《Scientific Reports》中就表示，喜歡黑咖啡與原味茶很大的原因，除了基因對於苦味物質偏好以外，另一個原因就是來自於人類的基因喜歡咖啡因這個物質。而對於咖啡因的偏好，是來自於這類物質能刺激精神興奮。
喜好與基因偏好難分難捨
與此同時科學家也表示，口味喜好與生理效應兩者之間很難用很明確地界線劃分出來，也就是說有可能是因為單純喜歡苦味所以愛喝黑咖啡，也有可能是因為喜歡咖啡因而喜歡黑咖啡，兩者之間目前在科學研究上仍舊是糾纏在一起的狀態，且之間相互影響。
好比許多人喜歡喝咖啡時，添加調味的焦糖，或是牛奶，這些就是口味喜好的影響，這也同時說明不同的飲食文化背景，或是飲食習慣也會造成選擇上的差異。
審稿編輯：童儀展
延伸閱讀
▶愛喝紅酒的人也絕對喜歡肉桂？科學證實共通性來自於這個物質
▶生薑、八角、唐辛子都想跟她湊一對！巧克力加辣已流行400年、「墨西哥巧克力辣醬雞」是意外還是巧思？
▶酸、苦、甜、澀、香！咖啡為什麼能有這麼豐富的味道？
參考資料
▶Genetic determinants of liking and intake of coffee and other bitter foods and beverages
