釋迦怎麼吃？達人教你怎麼挑好、收好還要吃好！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

維生素C含量僅次芭樂的釋迦，最常見的有大目釋迦和鳳梨釋迦2種！釋迦產期到了，你知道如何挑選、分辨、保存、食用它們嗎？

撰文＝台灣好食材

你有多久沒有吃釋迦了？其實，釋迦是維生素第2的水果，含鉀量比香蕉高呢！而軟綿大目釋迦、Q彈鳳梨釋迦，傻傻分不清？釋迦如何挑選、保存，可以放冰箱嗎？後熟到怎樣情況，最美味？

記住好食材釋迦口訣，教你如何挑選、食用美味釋迦！（圖片來源：台灣好食材提供）

選買釋迦，記住口訣就對了！

剛從果園下山，台東太麻里釋迦達人青農李俊儀接受我們的電訪，他笑著說：「在食藥署的網站上，寫到釋迦是次於芭樂、維他命C第2的水果，和一般維他命C水果偏酸、冷不同，釋迦可說是『甜的維他命C』，對青壯年、成長中好動的孩子，是很棒的水果呢！」

Q：大目釋迦、鳳梨釋迦，傻傻分不清？如何挑選，最美味？
A：台灣主要品種是大目釋迦和鳳梨釋迦，兩者外觀、口感、吃法皆不同。如何挑選？記住口訣就對了！採收時的成熟度，會影響後熟後的風味；愈成熟時採收，風味愈佳。

大目和鳳梨釋迦，超級比一比！
大目和鳳梨釋迦到底有什麼差別呢？（圖片來源：台灣好食材提供）

Q：釋迦如何保存，可以放冰箱嗎？
釋迦也需要後熟，放在通風處藉由空氣轉換，由硬轉軟，在軟熟之前有3不：不可放冰箱、不可放米缸、不可報紙包。若未後熟就放冰箱，釋迦會變啞巴喔！

後熟時擺放在茶几或桌上，佛頭樣貌也很討喜；熟軟後品嘗美味，若吃不完可放冰箱冷藏，約可保鮮3-5天。

這是剉冰嗎？是鳳梨釋迦啦，口感超Q彈！（圖片來源：台灣好食材提供）

Q：達人的私房吃法？吃的小技巧！
A：其實，可依自己喜好的口感，決定後熟的程度，不要褐化、變黑，軟爛了口感也不佳。大目釋迦，用手可剝開就表示可以吃了，愈軟愈甜。鳳梨釋迦則是由上而下摸，表皮軟一半就可吃，Q彈脆口。

夏天，軟熟後放冰箱冰鎮，口感更香甜，用湯勺一口一口挖，也像在吃剉冰，而且口感很像冰淇淋呢！

大目釋迦用湯勺享用，好滿足！（圖片來源：台灣好食材提供）

「釋迦甜度高、熱量也比一般水果高，但維他命營養高，含鉀量甚至比香蕉高。」達人李俊儀建議釋迦較甜，糖尿病的患者分次食用較佳。而釋迦～諧音「事事皆佳」，也很適合送禮呢。現在正是釋迦產季，快來品嘗好吃、好營養的釋迦鮮果吧！