生乳、鮮乳、保久乳、調味乳和牛乳該怎麼分辨呢？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

衛福部食藥署有明文規範，產品須符合CNS定義的才能使用「鮮乳」、「保久乳」和「調味乳」做為品名，所以，不完全符合CNS定義的類似產品，可能就會改用「XX牛乳」當成品名，而其中成分可能就和天然鮮乳有很大的差別。

撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會

首先，讓我們來認識一下國家標準（CNS）的定義：
生乳──從健康乳牛、乳羊擠出，經冷卻且未經其他處理之生乳汁
鮮乳──以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁
保久乳──以生乳或鮮乳經高壓或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁
調味乳──以50%以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味料等加工製成之調味乳

再白話一點的解釋就是：在牧場擠出來的新鮮乳汁就是生乳，把生乳經過殺菌的程序之後直接包裝起來要冰冰箱的是鮮乳，以高壓或高溫方式將生乳或鮮乳完全滅菌再包裝起來可長時間放在室溫下的是保久乳，而生乳、鮮乳或保久乳（含量要50%以上）加入調味料產生不同口味的則是調味乳。

至於「牛乳」，基本上算是一種統稱，生乳、鮮乳、保久乳、調味乳，甚至奶粉沖泡而成的，都可以叫做牛乳。衛生福利部食品藥物管理署有明文規範，產品須符合CNS定義的才能使用「鮮乳」、「保久乳」和「調味乳」做為品名，所以，不完全符合CNS定義的類似產品，可能就會改用「XX牛乳」當成品名，而其中成分可能就和天然鮮乳有很大的差別。

大家在購買時，不妨參考品名和成分來決定自己想要的乳品。如果想買鮮奶，還可以找乳牛貼紙。這張乳牛貼紙是鮮乳標章（如下圖），上面有註明流水號、容量、期別等資訊。政府會依據乳品工廠每個月向國內酪農收購的合格生乳量及鮮乳實際產量核發鮮乳標章，不但確實掌握貼紙的數量，也會不定期抽檢黏貼的情況，品質有保障又好認！