豬為什麼能聞到深埋地底的松露香氣？與松露的繁殖策略大有關係！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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松露是一種長在地下的蕈類，其繁殖策略為散發出強烈香氣至地面，吸引動物挖掘、品嘗它，並讓藏在其中的孢子傳播得越遠越好，而人類最喜歡的松露演化出了豬喜歡的香味，讓豬隻成為尋找松露的好幫手之一。

撰文＝羅伯．唐恩（北卡羅萊納州立大學生物學系教授）、莫妮卡・桑切斯（湯普森河大學社會與人類學系教授）

松露就是一種長在地下的蕈類，也就是真菌的子實體，屬於真菌異性交配後的產物。松露的外觀就像一團泥土揉成的腦狀疙瘩，但質地是硬的，而非如土壤一樣鬆軟。松露可大可小，不過一般來說，你如果能找到跟核桃一樣大小的松露，就算是超級幸運了。松露將孢子藏在松露球體裡與如大腦表面腦迴般的皺摺裡，跟其他冀求繁殖成功的蕈類一樣，這些孢子傳得越遠越好，去征服新的領土，最好遠到不需要競爭它們親代的資源。

松露的繁殖策略：散發香氣吸引動物找到自己！

許多蕈類的繁殖策略就是吸引動物來吃它們的子實體，以傳播孢子，而松露所面臨的挑戰，在於它的子實體藏在地面下，因此松露發展出一個策略，如同梅林．謝德瑞克（Merlin Sheldrake）在《真菌微宇宙》（Entangled Life）中所說：「它的香氣強烈到足以穿透土壤散播到空氣中，氣味獨特，讓動物能從複雜的環境氣味中辨識，且美味到足以誘使動物找尋它、挖掘它、品嚐它。」

松露對豬有與生俱來的吸引力

能產生松露的真菌有很多種，每一種都有不同的香氣強度、氣味組成與味道組成，這當然是因為每一種松露都是歷經演化來吸引不同種動物的，而人類最喜歡的松露在演化上是為了吸引豬，當然成效也十分良好。松露對豬的吸引力，顯然至少有一部分是基因注定的，因為還不識世間百味的小豬仔就已經懂得欣賞松露的氣味了。

松露的氣味分子被豬鼻吸入後，便會與鼻腔內的氣味受器結合，想像這些受器有如舞動的海葵試圖從海水中過濾出養分，它們也從進入鼻腔的空氣中捕捉氣味分子；每一個受器都能專一地辨識出一種或多種藉由空氣傳播的化合物，有如門鎖與鑰匙的關係，一旦氣味分子如鑰匙般插入鼻腔受器的對應位置，便能觸發嗅球中的嗅神經，啟動一連串的神經訊息傳遞，直到大腦接受到訊息。