葡萄酒也需要「睡覺」？ 6大原則打造葡萄酒理想儲存環境 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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葡萄酒的品質與儲存環境兩者密不可分，不管是擺放位置、溫度、濕度、光線、環境氣味都息息相關。

撰文＝歐菲莉‧奈曼

儲存環境多少會影響到葡萄酒的熟成速度，例如以18℃保存的葡萄酒，熟化速度一定比置於12℃的酒還要快。然而，就和人類的成長一樣，慢慢熟成的葡萄酒品質較佳。

葡萄酒的理想儲存環境必須符合以下原則

水平擺放：葡萄酒應該水平擺放，尤其是軟木塞封瓶的葡萄酒，這樣液體才能接觸到軟木塞，使它保持濕潤和密封性。

溫度：對預計陳放數10年的葡萄酒來說，理想的儲存溫度應該是11～14℃。但大部分的葡萄酒在6～18℃的儲存條件下放置數年也不會有太大問題。葡萄酒熟成會因冷而緩慢、熱而加速。在地窖裡，緩慢而自然的季節變化節奏，讓葡萄酒可以和諧的熟成。一定要避免溫度劇烈變化，因為這樣會破壞葡萄酒的品質！靠近暖氣、烤箱或其他任何熱源，都會加速破壞的程度。

濕度：濕度很重要！若空氣太乾，酒塞也會因此而變得乾燥，空氣就會慢慢一點一點地穿透過去。最好的濕度條件大約是在75～90%。唯一的風險是當濕度過高，軟木塞會發霉、酒標會掉下來，但這種情況非常少見。

光線：光線對葡萄酒非常不利。過量的光線會破壞葡萄酒的顏色和香氣，應該將酒置於陰暗的地方保存，例如櫥櫃或樓梯間，甚至簡單添一塊蓋布都能發揮作用。

靜置：就像我們在睡覺時一樣，葡萄酒也需要安靜。撞擊和震動會打碎分子和擾亂香氣，這就是為何我們不會將酒窖建於地鐵隧道之上，或把酒擺在洗衣機上方。

無異味：空氣中的異味會穿過軟木塞。有蒜頭味、漂白水味、臭抹布味的空間，或放置燃油的倉庫，都不是儲存葡萄酒的理想環境。就算是潮濕的紙箱，若放置的時間太久，那潮味也會影響葡萄酒的香氣。

讓葡萄酒陳年

在做這件事之前，應該先提出一個問題：這瓶酒需要陳年嗎？要回答這個問題，得先知道這瓶酒的適飲年份。並非所有的葡萄酒都是為了陳年而釀造的，而這個問題最主要的目的，當然是在葡萄酒的風味達到顛峰的時刻享用它。只要能掌握最佳品嚐時機，無論是2年或20年的酒，都能讓你體會到葡萄酒的奧妙。

可趁早享用的葡萄酒

多數價格較便宜的葡萄酒、氣泡酒、白酒、粉紅酒、質淡且單寧少的紅酒。也就是說，大部分我們會購買的葡萄酒都屬此類。品嚐這類型的葡萄酒，就是要欣賞它們新鮮又奔放的豐富果香味，放來陳年是沒有意義的。通常來說，以白皮諾、維歐涅、蘇維濃、加美等葡萄釀製的酒，都較適合趁早飲用。但當然也有例外，若一瓶酒的口感夠強勁，也可試著放個幾年再喝，說不定會有意外的驚喜。