你應該要知道的食事
經濟部標準檢驗局訂有中華民國國家標準（CNS）、國際食品法典委員會（CODEX）也針對不同食用油脂訂有可供參考的規格標準，但這些都只是代表油品規格而已，並不代表品質優劣。
撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會
灃食智庫蘇南維教授認為，「品質」這個詞是生產者的用語，因為品質這個詞的內涵太抽象，一般社會大眾並不懂廠商生產油脂的品質指標是什麼，甚至可能有部分廠商自己也不清楚食用油的品質指標；因此，只要油脂產品符合衛生福利部食品藥署管理署（簡稱食藥署）訂定的食用油脂衛生標準，並沒有所謂的品質好與不好的問題。
然而，衛福部訂定的油脂衛生標準只是食用油產品符合規定的最低門檻，達不到這個門檻就不能販售。雖然，經濟部標準檢驗局訂有中華民國國家標準（CNS）以及國際食品法典委員會（CODEX）針對不同食用油脂訂有可供參考的規格標準，但那都只是代表販售的商品規格而已。如果我們把買來的食用油脂送去檢驗，也只能判斷有沒有符合這些標準，並不代表品質優劣。所以，檢驗並非萬能的，最重要的關鍵仍在廠商的良心與政府的督查，當原料來源和加工過程都確實把關，再配合終端商品的檢驗，才可能避免不肖業者為謀利而無所不用其極。
建議大家購買食用油脂的時候，至少應挑選包裝和標示完整的商品，而且要注意製造日期，其他像一些來路不明、瓶身無貼標、瓶口未密封、路邊小貨車強調自製或推銷員天花亂墜一直說對身體非常好的油脂，其實風險真的不小。倘若已經買回家或放很久了，請別立刻直接拿來料理或食用唷！可以先用鼻子聞一聞油的味道有沒有很怪或刺鼻難聞、有沒有油耗味，再用手指沾一些搓揉看看會不會太黏。只要感覺有點不太對、不太放心，就不要貿然使用比較保險。
（本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》，未經授權禁止轉載。）
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