想嘗試在家烘咖啡豆嗎？藍瓶咖啡教你用烤箱輕鬆烘出專屬的特殊風味！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

在家烘豆其實不困難，只要家中有「烤箱」加上另外5樣工具便能嘗試。而咖啡豆的顏色、出油程度與在烘焙過程中的爆裂速度皆會影響咖啡風味，因此自己在家也能製作出不同風情的咖啡豆。

撰文＝詹姆斯．費曼（藍瓶咖啡創辦人與負責人）、凱特琳．費曼（藍瓶咖啡甜點主廚）、泰拉．達根（《舊金山紀事報》美食版專職撰稿）

在家烘豆最簡易的方式有「烤箱」就能完成

各位若想在家烘咖啡豆，最基本的方法之一，就是將豆子放在有孔洞的烤盤上，然後送進烤箱。當然你也可以購買進階烘焙工具和機器，但烤箱是一個不必耗費重本，就能在家嘗試的好方法。由於成果比較陽春，因此不建議用巴拿馬藝妓（Geisha）這類珍貴的豆子實驗。

Sweetmarias.com有販售各式生豆和烘焙設備，選擇十分多樣，此外還有線上資源專區，巧妙地命名為「虛擬咖啡大學」，裡頭有豐富的在家烘豆細節供參。（而且他們就設立在奧克蘭，這意味著這絕對是一間超讚的公司！）

烘豆過程中一定要做筆記，如此一來，要是你對某次成品很滿意，往後就可以直接複製。若是使用烤箱烘豆，烘得不太均勻是很正常的，但有失必有得，由於烘焙程度各有不同，也可藉此獲得更繁複的風味。

以顏色和油脂來判斷咖啡豆烘焙程度

開始之前，腦中要先想好咖啡豆的對照顏色。例如當年我剛開始在家烘豆時，會用一個白色陶瓷碗裝一把烘好的咖啡豆，然後把烤盤上的豆子拿來與碗裡的互相比對。我馬上就發現，咖啡豆從烤箱裡拿出後之後，顏色還會繼續變深。由此可知，豆子顏色比樣本還要淺一點時，就可以從烤箱裡拿出來了。

烘焙同一品種的豆子一段時之後，你就會知道什麼顏色代表什麼樣的風味。也請記得，樣本豆的顏色同樣會隨時間變化，因此同一批樣本不能使用太久。大致來說，當我首次烘焙某特定品種的咖啡豆時，目標會設定在中等褐色（Medium brown），類似顏色較淺的桃木。

除了顏色，還有另一種可評估咖啡是否已達中等烘焙程度的方法：在烘焙5∼6天之後，看看咖啡豆的表面有無滲出油脂。我在想像什麼是理想的中等褐色時，想到的是那把我從小擁有的那把小木椅，但我閉著眼睛都能看到它的顏色。也許，你理想中的褐色，是1976年克萊斯勒的哥多華款（ Chrysler Cordoba）裡頭配有的柔軟柯林斯風格（Corinthian）皮椅。或許七年級那年，你姊姊曾開著這台車載你去見校長，因為你在學校惡作劇被抓包，而你在車上慌張得不知所措。那麼，大家心目中的褐色又是什麼樣子呢？

在家烘豆需要準備的5大工具

在家烘豆時，你需要準備：

1、克秤（Gram scale）

2、帶有孔洞的烤盤，尺寸同餅乾烤盤。烤盤的深度不可超過一顆豆子的厚度。若你的烤箱和烤盤都很小，就需調整每一次烘焙的份量

3、150公克的生豆（5.3盎司/約1杯）（編按：1盎司約 28.3 公克）

4、2個中型或大型的金屬篩

5、可顯示秒數的碼錶或計時器

在烤箱中央放一個架子，預熱烤箱30分鐘，達260°C，請使用烤箱溫度計確保溫度準確。與藍瓶使用的Probat烘豆機和 La Marzocco義式機一樣，你家的烤箱熱能也很大，預熱時間越長，烘焙過程中打開烤箱門時，溫度就越能保持穩定。

如果你剛好有一台可測量至10分之1公克的秤，便能精準測量出咖啡豆在烘焙過程中的失重比例。首先，秤出150公克的咖啡豆，將豆子平鋪在烤盤中央，為避免燒焦，延伸範圍不得超過烤盤的2分之1至3分之2。把篩子放在手邊，打開所有的通風扇和窗戶（可考慮關掉煙霧警報器，烘焙完成後記得重新開啟）。將烤盤放入烤箱、關上箱門，並啟動秒錶。透過烤箱玻璃觀察烘豆過程，或以合理頻率打開箱門觀察。剛開始，開門頻率不要超過90∼120秒，過程中可慢慢增加開門頻率，每次開門不超過4∼5秒。大家也可以準備一個好用的手電筒方便快速觀察。

觀察烘豆過程中的6大進程

烘焙咖啡豆的進程如下：

1、2∼ 3.5分鐘：咖啡豆會呈現出更亮、更濃的綠色。

2、3.5∼4分鐘：豆子開始變黃。記下變黃的時間。打開烤箱，搖動一下烤盤，讓外圍的豆子移至中間。

3、5.5分鐘：豆子開始呈現淺褐色，不過體積仍然很小而且皺皺的。如果外圍的豆子顏色變化太快，再搖動一下烤盤。

4、7或8分鐘：開始聽到第一爆（類似爆米花）的聲音。請確實記下這個時間。

5、第一爆後20∼30秒：再搖動一下烤盤。

6、第一爆後45秒（此時大約已來到9分鐘）：快速的爆裂聲表示咖啡豆正發生劇烈變化。到了這步驟，就只剩下風味的問題要解決了。

掌握爆裂速度決定咖啡風味

要學會掌握爆裂的速度與特定風味之間的關聯性，如此一來，便能在往後烘豆的過程中調整。第一爆快結束時，爆裂速度會減慢，第二爆前會有片刻靜默；烘焙的動能越大，第二爆前寧靜的時間就越短。

如果你認為豆子已經差不多烘好了，就要在那之前先拿出來，和烤牛排一樣，豆子會藉由自身熱能繼續烘焙。小心地將豆子倒入其中一個篩，兩篩之間約距離一隻手臂（約30∼60 公分），此舉可將羊皮層底下的銀皮殘留物（糠）吹散。繼續來回傾倒烘焙過的豆子，直到摸起來變成溫溫的，此過程最好不要超過4分鐘，操作時也盡量不要灑出太多豆子。

假設真的一顆不漏，就可以接著為豆子秤重，並用剛開始的重量減去此刻的數字，然後用相差值除以剛開始的重量，此即失重比例，這與烘焙程度密切相關，請將數字記錄下來。烘焙完成的咖啡豆，風味會在接下來的5∼10天內發生變化，這與你選擇的烘焙程度和使用的咖啡豆種類有關。但若想早點享用自己烘的豆子，那就不必多等了。