調和威士忌？單一麥芽威士忌？一次介紹給你聽！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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世界上有90%的威士忌是「調和威士忌」，也是目前威士忌業者的主要戰場。「調和威士忌」是把數種麥芽蒸餾原酒與穀物威士忌混和所製成的；而「單一麥芽威士忌」指的是100%只以大麥麥芽為原料的威士忌，逐漸純熟的製酒技術也推翻了當初「這不可能大賣」的質疑。

撰文＝和智英樹（品酒專家）、高橋矩彥（設計公司STUDIOTACCREATIVE創辦人）

世界上以「威士忌」進行販售的酒，有高達90%都是「調和威士忌」，這是把數種到60多種的麥芽蒸餾原酒與穀物威士忌適當地混和所製成的。

從以前所喝並認為「這就是蘇格蘭威士忌」的品牌，其實大多數都只是販賣這種調和威士忌的瓶裝廠。不過當然，有些業者有自己的蒸餾廠，也有推出單一麥芽威士忌，但是基本上銷售量有一大半其實都是調和威士忌，因此調和威士忌的製造、批發才是它們的主要戰場。例如「起瓦士兄弟」、「約翰走路」、「百齡罈」、「威雀」、「白馬」等，這些都是聞名於世界的調和威士忌大廠。

為了配合產量，釀酒業者創造的自家配方

曾經，蘇格蘭的私釀酒業者（smuggler）為了逃避英國所課的重稅，因此躲藏到海岸、溪谷、森林等偏僻地區進行秘密釀酒，等到1824年訂定出可接受的酒稅法後，持有酒類販售許可證的食品雜貨店或飯店等都可以堂堂正正地販售威士忌。持有酒類販售許可證的販售店家，因為每年蒸餾原酒的產量與狀態都不相同，將多種不同的麥芽威士忌互相混合，用自己獨自的配方創造出獨特風味，貼上自家的酒標後進行販售。

之後，柯菲發明了效率更佳的連續式蒸餾器，讓單價便宜的穀物威士忌變成可以大量製造。將穀物威士忌與個性明顯的麥芽威士忌進行調和，因此深化了眾人更容易接受的威士忌製造技術。接著，因為工業革命使技術傳播到各國，並透過身為日不落國大英帝國的殖民地，讓蘇格蘭威士忌成為世界知名的蒸餾酒國王。

現在，在蘇格蘭各地區有超過100多間的蒸餾廠，仍持續釀造著各自獨具魅力的麥芽威士忌。

穀物威士忌：採用連續式蒸餾器，以玉米、裸麥、小麥等穀物為原料所蒸餾出來的威士忌；與使用單式蒸餾器製作出來的麥芽威士忌相比，香氣、風味、特色較少。大多會將它與麥芽威士忌調和，然後做成調和威士忌來販售。羅曼德湖的單一穀物威士忌、三得利的知多威士忌、Nikka的柯菲穀物威士忌等都是這類的代表酒款。其中，Nikka的柯菲穀物威士忌其風味特別迷人，有機會的話請務必試試。

原本只是為了調和單一麥芽威士忌獲新生

蘇格蘭威士忌中的單一麥芽威士忌，指的是100%只以大麥麥芽為原料的威士忌。在單一的蘇格蘭威士忌蒸餾廠中，以單式蒸餾器進行二次蒸餾，很少部分則是三次蒸餾，接著裝進酒桶然後放在蘇格蘭國內熟成3年以上，不和穀物威士忌混合。

這種威士忌原本一般都是做為製造調和威士忌的主要基酒，大多都是販售給持有瓶裝設備的廠商；但是後來格蘭菲迪最先透過獨自的製造、販售途徑，推出自家的單一麥芽威士忌，開啟了業界首例。上市之後，不但推翻了大眾認為「這不可能大賣」的預測，銷售至今仍大獲好評。而其他的蒸餾廠看到這情況也紛紛跟進，分別各自開發並製造出充滿特色的單一麥芽威士忌，進而讓原本屬於蘇格蘭地方酒的單一麥芽威士忌聞名於世界。

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