你應該要知道的食事
牛奶、洗米水、啤酒、綠茶、大將、咖哩粉、檸檬汁都能有效去除魚腥味。若想在煎魚時降低臭味，可在平底鍋裡抹上油後煎大蔥，或是在燒熱的平底鍋中，加入1中匙醬油後擦乾淨。
撰文＝金志敏（韓國第一位魚專欄作家）
烹調魚料理時，利用魚的各種特性（質地和味道）進行烹煮很重要。但如何有效去除魚腥味更重要。再新鮮的魚，其魚鱗、鰭、鰓都含有引起腥味的物質，新鮮度越低，臭味越重。
魚腥味是由一種叫做三甲胺（Trimethylamine）的物質通過細菌酶產生的。而去除魚腥味的方法有很多種，讓我們學習一些可以在日常生活中輕鬆操作的代表性方法。
烹飪前浸泡牛奶，魚肉更Ｑ軟
烹飪前30分鐘，把魚泡在牛奶或洗米水裡，具減少腥味的效果。特別是牛奶，不僅煮魚，在煮雞的時候也經常使用，如果把魚泡在牛奶裡，牛奶的蛋白質成分會吸收三甲胺，不僅能去除腥味，還能使肉質變得柔軟。
把魚泡在牛奶或洗米水裡，能有效減少魚腥味。（圖片來源：常常生活文創提供）
魚肉浸泡綠茶，去油膩又殺菌
浸泡在消泡的啤酒和綠茶裡也是消除魚腥味的好方法。綠茶還可以起到去除油膩、殺菌的效果。
火烤、清燉、煮湯，各有去腥法寶
烤魚或燉魚時，可以撒上清酒（或料理酒）、檸檬汁、薑汁，可以去除腥味。如果沒有清酒，可以使用燒酒，但使用燒酒則只需要用清酒1/2的用量。使用檸檬汁，具有弱酸性的檸檬酸成分是可以去除魚的腥味。在湯裡加入清酒（或燒酒）比檸檬汁更有效。生薑汁用於燉湯、醬汁和燉菜料理，有助於抑制魚的腥味。
Tip：檸檬汁直接噴灑在主材料上時，可利用噴霧器均勻噴灑。
烤魚的時候，在平底鍋裡抹上油，然後放入綠茶葉，這樣可以有效地去除腥味。
雖然不是完全去除腥味的方法，但在醬汁中加入大醬，在調料中加入咖哩粉，對去除腥味有極佳的效果。
可在平底鍋裡抹上油後煎大蔥，或是在燒熱的平底鍋中，加入1中匙醬油後擦乾淨。
在平底鍋裡抹上油後先煎大蔥後煎魚，能有效降低魚腥味。（圖片來源：常常生活文創提供）
在燒熱的平底鍋中，加入1中匙醬油後擦乾淨再煎魚，也能有效降低魚腥味。（圖片來源：常常生活文創提供）
內容來源：《韓式海鮮料理圖解聖經：800張圖解＆關鍵步驟，釣魚高手從用刀、活締、放血、切法、熟成，到超過100種醬料與黃金食譜，傳授你全方位掌握關於魚類和海鮮的知識與技法》，常常生活文創出版
審稿編輯：陳怡岑
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