你應該要知道的食事
碘是人體必須攝取的微量元素，科學研究已證實，缺乏碘可能引發甲狀腺腫大、代謝異常、嬰幼兒發育遲緩和腦發育受限、孕婦流產和胎兒畸型等健康風險。
撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會
鹽主要分為岩鹽和海鹽，兩者的來源不同。岩鹽（又稱石鹽、地鹽或礦物鹽）產自陸地，可經由直接採礦再磨碎、篩選而成，或者在含鹽地層注水使其溶為鹽水後抽出來加熱、蒸發水分再淨化取得結晶；海鹽是以海水為原料，在過濾雜質後，經由日曬風吹乾燥而成，或者以人為加工法濃縮再高溫加熱、蒸發水分取得結晶。岩鹽、海鹽等天然鹽經過多重精製程序去除雜質，就成了純度較高的精製鹽（精鹽）。
大家在選購時，應盡可能挑選包裝完整、具有清楚標示的產品，更重要的是，不論買的是哪一種食鹽產品，使用少量即可。衛福部食藥署訂定的每日鈉參考值為2000毫克，我們平常吃的食物和加工食品大多已含鈉，烹調所使用的其他調味品也有鈉，若再加上食鹽的鈉，一不小心就會過量了。
除了鈉，和食鹽相關的營養素還有碘。碘是人體必須攝取的微量元素，科學研究已證實，缺乏碘可能引發甲狀腺腫大、代謝異常、嬰幼兒發育遲緩和腦發育受限、孕婦流產和胎兒畸型等健康風險。依據衛生福利部國民健康署公布的第七版「國人膳食營養素參考攝取量」，國人每日碘的參考攝取量如下表，由於含碘的食物種類較有限，一旦未特別留意很容易攝取不足。
世界衛生組織（WHO）建議家庭用和食品加工用的食鹽中應加碘，因為那是一種安全又有效能預防和控制缺碘性相關疾病的方式。美國最早於1920年代在食鹽中添加碘，以普遍改善缺碘性甲狀腺疾病的問題，台灣也曾在1966年採取相同措施，但現在市面上各式各樣的食鹽產品裡，仍有加碘的比例已不高。希望提高日常碘攝取量的消費者，可吃一些海帶、紫菜、海水魚貝類等天然食材，或參考食鹽產品的包裝標示來選購「加碘鹽」，並酌量使用。
（本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》，未經授權禁止轉載。）
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