你應該要知道的食事
衛生福利部食品藥物管理署2017年7月1日正式施行的「市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定」，只有乳品衍生的動物性油脂製品且乳脂肪達80%以上，才叫「奶油」！
撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會
奶油的成分有分動物性和植物性，兩者的原料大不相同！動物性奶油的主原料為乳品提煉出的乳脂肪，屬於天然奶油。植物性奶油的主原料則是植物油，由於大多數植物油在室溫下呈液態，經由加工程序將植物油進一步製成固態或半固態狀，以增加穩定性和可塑性。
人造奶油不等於反式脂肪！
其中，不完全氫化（又稱部份氫化）的油脂在製造過程中，會產生人造反式脂肪，使得很多人常在人造奶油、氫化油脂和反式脂肪三者之間畫上等號，但實則不然。目前已有其他改良過的食品加工法能製做出不含反式脂肪的人造奶油。
從乳品來、乳脂肪達80%以上才可稱「奶油」！
至於包裝上商品名稱（即品名）的部分，依據衛生福利部食品藥物管理署於2017年7月1日正式施行的「市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定」內容顯示，僅由乳品衍生的動物性油脂製品且乳脂肪達80%以上的才能叫「奶油」！
其他乳脂肪含量10%以上、未達80%的動物性油脂製品則為乳脂、食用乳油、鮮奶油或鮮乳油。若是以植物油或動植物油脂混合等食用油脂為原料所製作的相關商品，品名須標示為人造奶油或脂肪抹醬，且均不得在包裝上強調是植物性奶油。如此一來，我們就能直接從包裝上的品名判斷是屬於哪一種商品，而不至於混淆。
但為求安心，購買時除了看品名之外，也請仔細看一下商品成分究竟寫了什麼，是牛乳、乳脂，還是植物油、氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油等，並可留意營養標示中的反式脂肪含量。
（本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》，未經授權禁止轉載。）
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