你應該要知道的食事

益生菌品使用方便，沒有糖分過多的問題，配方設計靈活，因此市占率不斷提升，也是益生菌營養補充品市場如此混亂的主要原因。產品該放多少種菌是見仁見智的，沒有研究證明不同菌種會互相排斥；也沒有研究證明菌種多，產品功效就好。國際上知名的產品，劑量由數億到數千億都有，重要的是能夠提出動物或臨床功效研究數據。

撰文＝蔡英傑（日本東京大學農學博士）

除了含有益生菌的飲料或食品以外，另一種類型是「益生菌營養補充品」，常見有粉粒、膠囊、錠劑等劑型，種類極多，品質良莠不齊，廣告宣傳常有誇大之嫌，網路流言黑白難分，令消費者無所適從。但這些產品使用方便，沒有糖分過多的問題，配方設計靈活，因此市占率不斷提升。

台灣的益生菌發酵產業水準極高，任何公司甚至個人，只要想好洗腦消費者的行銷策略，由配方設計到生產，都可以找到一條龍服務，即使只有500、1000盒也可以代工生產，實在方便，門檻實在夠低，這就是益生菌營養補充品市場如此混亂的主要原因。當然，優質的產品也不少，需要的是消費者明察秋毫，以下為菌株、菌量等問題的釐清。

Q：產品「菌株種類」越多越好？

A：益生菌產品如果標榜使用了很多元化的菌株，是否意味著就是好產品呢？菌種太多會互相排斥嗎？在網路上有人提出「益生菌產品若含有太多菌株種類，會導致菌種間互相排斥」。

基本上，產品該放多少種菌是見仁見智的。沒有研究證明不同菌種會互相排斥；也沒有研究證明菌種多，產品功效就好。放許多濫竽充數的菌株，倒不如放少數幾株，但確實有研究數據支持其保健功效、安全性的好菌株。

許多國際大品牌也經常使用複合菌株，如義大利的德．希蒙（De Simone）教授20年前所研發，稱為De Simone Formulation的配方，就含有8株菌。為什麼是8株？又為什麼是這8株？相信希蒙教授也講不清楚。我看應該是依照他當時對乳酸菌的知識，適當調配而得。

不過這20年，他們確實投入龐大的資源，用層層疊疊的動物試驗、臨床試驗，證明這個配方的功效及安全性，成功建立起這個配方的地位。

如果由我來設計產品，我會怎麼做呢？我頂多選用6、7株。現在各國食品管理單位，對益生菌產品所用菌株的管理越來越嚴，必須能夠證明產品中確實有所標示之菌株，甚至要證明添加的菌數及比例。

這對我們而言不算難事，但對很多企業而言就不太容易了。選用的菌株來源非常重要，每一株菌是否有清楚的履歷，機能功效、安全性與基因是否都有可靠的研究報告，這些都是非常高標準的品管要求。

Q：產品的「活菌數量」越高越好？

A：以前益生菌產品主要講腸道功能，菌數可能只有幾十億，消費者也就滿意了。現在的產品，幾乎都是百億起跳。上述的Simone Formulation，產品規格就是千億。

網路上有專家說：「腸道內所能定殖的益生菌數量有限，菌數超量反而造成菌株相互卡位，若超過一千億菌株的產品，菌株定殖率有疑慮」，這個說法，句句都無所根據，似是而非。

理論上，做動物試驗可以大略探討出較佳的劑量，然後可以非常粗略地據以換算出人體的適合劑量，但這種做法也只是大略估算而已。國際上知名的產品，劑量由數億到數千億都有，重要的是能夠提出動物或臨床功效研究數據，支持適當的有效劑量大約是多少。

Q：如何選擇益生菌產品？

A：這個問題不像發酵乳產品般可以清楚回答，通常我只能模糊地說：「要看生產廠商可不可以信任，有沒有可靠的研發團隊支持，產品用什麼菌株，有多少科學數據佐證，活菌數目夠不夠，產品的保存狀況好不好，成分標示是否清楚，看產品網站上揭露的訊息如何，以及看宣傳是否天花亂墜，所謂的專家是否真的是專家等等」。

不過，我也心知肚明，要注意這麼多面向，一般人不太容易判斷得出來。在做科普演講時，有時被聽眾問急了，我會說：「那你把產品資訊傳來給我吧！」，還真的有聽眾朋友會傳過來，可見大家都很迫切想知道這方面的資訊。

Q：益生菌該放常溫或低溫保存？

A：產品保存的安定性，和菌株特性、加工技術有關，最重要的是產品的水分活性，越低越安定。台灣濕度、氣溫都高，所生產的益生菌產品水分活性總是偏高，非常不利長期保存。我的建議是：不論廠商怎麼強調他們的菌多麼棒，多麼耐溫，益生菌產品還是盡量冷藏保存，但是不要冷凍，特別應該避免的是在冷凍庫拿進拿出。

Q：「專利」菌株就是好產品？

A：有專利並不等同菌株功能好，專利也有不同等級，例如申請新型專利，連審都不必審，簡簡單單就能拿到證書，有時拿出來的專利，可能和產品所宣稱的功能特性毫不相干。

內容來源＝《益生菌2.0大未來-人體微生物逆轉疾病的全球新趨勢》，方舟文化出版

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