你應該要知道的食事

根據行政院農業委員會農糧署2019年9月的統計，目前全台有機耕作面積僅9251公頃，其他的土地仍然以使用化學肥料與農藥的「慣行農法」為主。長期推廣有機農業的台灣大學農藝學系教授郭華仁認為，慣行農法使用的農藥化肥存在對人類、對環境、對未來不友善的3大疑慮。

採訪·撰文＝黃敬翔

環境永續發展已經成為全球的主流趨勢，台灣自1986年起開始推廣的有機農業，也被視為富有永續精神、對生態環境更加友善的農法。但是30幾年推廣下來，根據行政院農業委員會農糧署2019年9月的統計，目前全台有機耕作面積僅僅9251公頃，其他的土地仍然是採用化學肥料與農藥的「慣行農法」為主。

慣行農法有什麼不好嗎？「有機飲食更安全、更健康！」長期推廣有機農業的台灣大學農藝學系教授郭華仁分享到，有機農業最關切的重點不是讓食物變得營養成分更高、更健康，而是如何更加善待土地，使用農藥化肥的慣行農法顯然對環境、以及居住在環境中的人類並不友善。

郭華仁認為慣行農法使用的農藥化肥，存有3大疑慮：

疑慮一：現定的農藥殘留容許值，真的可靠嗎？

「以茶葉為例，有一些專家說農藥噴一噴後，會停留在茶葉的表面，泡茶時不要喝『第一泡』就好。這個說法對，也不對。」郭華仁舉例，呈圓球狀的烏龍茶葉第一泡之後還沒綻開來，故農藥也來不及溶解。此外，農藥分為「接觸性」與「系統性」2種，其中屬於水溶性的系統性農藥是透過植物氣孔、根部等自行吸收，讓農藥能全面分佈於植物中，用水根本洗不掉，相較於脂溶性的接觸性農藥更有危險性。

雖然世界各國都有為農藥殘留制定農藥殘留容許值，台灣也有「農藥殘留容許量標準」，但郭華仁認為這些標準是否完全可靠，需要打上一個問號。「這是因為各國定農藥殘留容許值時，都是針對一種農藥而定的。」他表示，如果一種食材同時存在好幾種農藥，彼此加成產生「雞尾酒效應」，那該怎麼辦？

雞尾酒是2種以上飲料（包含酒精、汽水等）混合而成，有些人將農藥交互作用後產生的影響，稱作「雞尾酒效應」。

郭華仁舉例，過去就有水果曾經被驗出同時含有10幾種農藥殘留，至今全球在相關議題上仍然沒有定論。「2016年，歐盟答應要進行雞尾酒效應的研究。研究要花上好幾年，等到台灣真的要跟上，保守估計要20年吧！」他表示，若真的存在雞尾酒效應，現行的農藥殘留容許值就都必須降低。

「另外，農藥殘留容許值也無法防止環境荷爾蒙的危機。」2016年推出的《被推到前線的兒童》報告書中指出，從胎兒開始，腦神經就在發育，這個階段特別容易受到低劑量農藥的影響，容易對IQ或動作能力產生負面影響、也可能有發育障礙如注意力不足過動症與泛自閉症。郭華仁也指出，一些農藥產生的環境荷爾蒙，也會干擾內分泌，造成許多慢性病的產生。

疑慮二：農藥化肥對環境造成污染與危害

2014年，公視推出科學紀錄片《蜂狂》；2015年，紀錄片《老鷹想飛》上映。郭華仁分享到，這兩部紀錄片就說明了農藥的使用，對環境造成了巨大的負擔。「農民追求生產效率，所以一直使用農藥。的確！農藥化肥可以讓產量穩定，但是影響了自然的生態體系。」

郭華仁指出，美國種玉米每年使用大量化學氮肥，釋出的「氧化亞氮（N2O）」，引發的溫室氣體效應是二氧化碳的300倍，進而破壞了臭氧層，氣候變遷造成的損失達到15～75億美元、每年有4300人提早過世。此外，使用氮肥會抑制土中固氮菌的作用與生長，但卻會促進其他微生物的繁殖，大量分解土中有機物質，造成缺氧、缺水、缺肥等後遺症。「根系長不好，肥料用更多，就形成了一個惡性循環！」

疑慮三：若出現糧食危機，現在的農地能夠支持生產嗎？

「近代糧食產銷體系仰賴石油，」郭華仁表示，化學氮肥、農藥等都是工廠中用石油製造出來的；全球各國運送的糧食大多經由船運也都需要石油。他指出，在美國有30%的玉米收成後會用於乙醇（酒精）的生產以替代石油，這是鑑於全球石油儲量已漸枯竭而提出的可能解方。

在石油資源越來越缺乏的現在，台灣自給自足的糧食在2018年卻只有34.6%，且正在逐年下降。同時，台灣許多地方的農地無法支持生產，已成為依賴農藥化肥的加護病房式農業。「糧食危機被視為國安問題的一種，若石油缺乏、國際糧價上漲，無法買到糧食要怎麼辦？」他認為，糧食危機將會是年輕人未來可能會遇到的最大危機。

好農業才是最好的醫生！

「為求產量使用農藥化肥，結果近代蔬果礦物質成份比過去少。」郭華仁最後表示，農藥肥料趕走「農民免費的長工」，也就是多樣性的細菌、昆蟲，但是這些長工可以幫助農作物養得更好，他說「很多人都忽略了，其實好農業是最好的醫生。有機讓土地更健康，我們也才能更健康。」

審稿編輯：林玉婷

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