你應該要知道的食事
臺北市政府衛生局開發出飲料中黃樟素及肉豆蔻之檢測技術，確認該方法可作為飲料中黃樟素是否人為添加之輔助分析方法，且檢驗市售77件碳酸飲料中黃樟素含量，檢驗結果均符合食品安全衛生管理法之規定。
整理＝編輯部
2019年2月傳出美商進口保健食品黃樟素超標，讓此項有致癌疑慮的物質受到關注，因為過往也曾有飲料中驗出黃樟素含量不符規定的事件，近日臺北市政府衛生局（簡稱北市衛生局）執行特殊風味碳酸飲料黃樟素調查計畫，檢驗市售77件碳酸飲料中黃樟素含量，檢驗結果均符合食品安全衛生管理法（標準：1.0mg/kg以下）之規定。
黃樟素對人體是否致癌？目前證據不足
黃樟素（Safrole）為國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer, IARC）所訂之2B類，其動物實驗已有充分證據顯示會導致肝癌，但人體致癌的證據尚不足。
過去網路上曾謠傳九層塔含黃樟素此致癌物質，但九層塔中的黃樟素是植物成長過程中自然產生的物質，且九層塔並非民眾每天三餐食用的主菜，僅作為香味佐料使用，影響不大。
依據衛生福利部食品藥物管理署「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」及WHO國際食品法典委員會（Codex）規定，飲料中之黃樟素，應為天然香料之使用而存在於飲料中，飲料中黃樟素限量標準為1.0mg/kg，北市衛生局以此標準調查市面上具特殊風味之碳酸飲料，包含可樂、胡椒可樂、沙士、薑汁汽水等共77件飲料中黃樟素，檢驗結果均符合衛生法規。
北市衛生局開發檢測黃樟素新技術
由於黃樟素存在的健康風險及是否為人工添加至飲料中，仍存有疑慮，為此北市衛生局與國立陽明大學食品安全及健康風險評估研究所合作，進行飲料中黃樟素調查研究。
經由文獻探討，發現黃樟素存在於許多精油中為具有風味的化合物 （U.S. FDA, 2014），另外文獻（Hickey,1948；Sethi,1976；Zwaving,1996；Dawidowicz and Dybowski,2012）指出，天然香料依其來源不同，常同時含有黃樟素、異黃樟素及肉豆蔻等成分，因此北市衛生局領先全國，開發出飲料中黃樟素及肉豆蔻之檢測技術，以該方法進行空白樣品中黃樟素及肉豆蔻的添加確效試驗，添加10ng/mL進行5重複分析作為結果參考，其黃樟素回收率介於86.9～89.3%，變異係數為1.02%；肉豆蔻回收率介於79.2～81.1%，變異係數為0.93%，檢量線濃度範圍均為10～200ng/mL，相關係數達0.999以上，方法定量極限均為0.01 mg/kg，符合食品藥物管理署食品化學檢驗方法之確效規範，確認該方法可作為飲料中黃樟素是否人為添加之輔助分析方法。
從飲料中攝取黃樟素量極低不需擔心
北市衛生局表示，依據實際分析數據及國家膳食攝取資料庫中的數據，推估國人經由飲料中暴露到黃樟素的量及暴露評估（margin of exposure, MOE），結果顯示所得之暴露評估遠大於可接受之致癌風險數值，屬於極低關注程度，民眾可避免過度擔心，以上相關訊息，可上臺北市政府衛生局網站查詢。
審稿編輯：林玉婷
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