你猜，第1杯飲料要在幾秒之內端上桌？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

大型居酒屋在各項服務中，特別重視第1杯飲料端上桌的速度，因為他們相當清楚顧客對店家最一開始的印象非常重要。

撰文＝氏家秀太（打造熱門餐飲店、研發新甜點，經手過的案例超過二千件，日本媒體稱之為「飲食文化的推手」）
在居酒屋，無論如何第1杯飲料一定要迅速上桌。

在「庄屋」這間居酒屋工作，如果不能在30秒以內端出第一杯飲料，將會影響店長和員工的考績。就連食品儲藏室（收納空間）都會張貼「飲料要在30秒內端上桌」的標語。

為什麼要講究第一杯飲料的出餐速度？
在餐飲店，經常會要求「第1杯飲料要在2分鐘之內端上桌」，也就是很重視第1杯飲料的出餐速度，這是為了讓顧客在用餐一開始有個愉快的開場，對店家也會有良好的第一印象，進而有助於之後的服務。

餐飲業裡，「服務的歷程」是一大重點，也就是從迎接顧客到送走他們的服務流程。使流程順暢進行，讓顧客從頭到尾都愉快地度過，建構這樣的歷程就能實現令顧客滿意的接待。

在銷售上也是，販售程序應分成1.「接觸」、2.「聆聽」、3.「展示」、4.「完成交易」，以及5.「後續追蹤」這5個部分準備。每一個流程，都需要銷售人員做出適切的行動。

再回到餐飲業，要建立「服務的歷程」，最重要的是需要店員配合顧客加以安排。一開始就要推敲顧客上門的目的，是情侶、一家人還是朋友，分別進行合適的安排。為此，生意興隆的店家裡比較機靈的員工，會從一開始的瞬間仔細觀察顧客，從入口處就決勝負。說得更誇張一點，從顧客踏進店裡的那一瞬間，建構服務的歷程就開始了。

接下來，就會進展到首次點餐。如果顧客走進店裡的第一印象良好，之後對於店家的印象也會很好，若能持續到最後，結帳時就會認為「這是一間好店」，給予高評價；即使一不小心在服務的過程中發生客訴，也不至於太過嚴重。正因如此，在居酒屋的用餐歷程中，顧客所點的第1杯飲料是應特別留意的重點。

第1名是白木屋，平均1分49秒6！
敝公司曾以和民體系、魚民、庄屋、白木屋這四間連鎖店為對象，進行「第1杯飲料（首次點餐）出餐時間調查」。在這次「第1杯飲料的出餐時間」調查中，很可惜的，只有白木屋成功在「 2分鐘以內」出餐。
不只是餐飲店，建立第一印象是經營店家形象和打造品牌後最重要的課題，如果能透過第1杯飲料，讓顧客「Wow～」得愈大聲愈好。