你應該要知道的食事
2017年10月衛福部公告李斯特菌症列入法定第四類傳染病。由李斯特菌引起的李斯特菌症可能導致腦膜炎、敗血症，並伴隨著高死亡率，若要避免食入李斯特菌，食物務必徹底加熱。
撰文＝黃毓棻
提到食品中毒的病原菌，你會想到什麼？諾羅病毒？沙門氏菌？還是腸炎弧菌？這些常見的病原菌每年都有病例產生，因此我們相當熟悉。但你聽過「李斯特菌」嗎？ 李斯特菌引起的李斯特菌症在2017年10月被衛生福利部公告將列為法定第四類傳染病。為了吃的安心，深入了解李斯特菌是必須！
哪些食物可能有李斯特菌？哪些人最應該擔心？
李斯特菌（Listeria monocytogenes）常存在於環境中的土壤、水、哺乳動物的糞便中，約5%的健康成人的糞便中亦可分離出李斯特菌。李斯特菌主要以食物作為傳染媒介，所引起的病症稱為李斯特菌症（Listeriosis），其潛伏期短則3日，長可達70日。一般健康人不易受李斯特菌感染，或者感染後出現發燒、腹瀉、嘔吐等腸胃道症狀；但孕婦、老人、免疫力低下者得到李斯特菌症，可導致流產、敗血症或腦膜炎，且死亡率可高達30～35％。曾爆發李斯特菌污染的食物類型廣泛，包含生菜沙拉、牛乳、豬肉、哈密瓜、冰淇淋等多種食品。近年國內未有嚴重的食品中毒案例，然而在美國食物中毒死亡的原因中，李斯特菌排名第3。
想要避免李斯特菌中毒？充分加熱是關鍵
一般人常認為食物只要冷藏保存就能放心，但李斯特菌在低溫（4～10度C）的條件下仍能持續生長，因此冷藏的食物，即使是標榜冰涼可食的冰鎮滷味、煙燻海鮮，也應該充分加熱後（中心溫度達75度C）後再食用。蔬菜水果一定要清洗乾淨再吃，也切勿為了追求食品的真原味，而生食蔬菜、飲用未殺菌的生乳、吃未殺菌生乳製成的乳酪。生熟食也須分開處理、冰箱應時常清潔，避免交叉污染。
延伸閱讀
▶為什花生久放受潮不要吃？黃麴毒素 肉眼看不到的飲食危機
▶海鹽可能成為食品中的真菌孢子來源
▶從未聽過有人吃飛機餐拉肚子的，這是怎麼做到的？
參考資料
▶衛福部－李斯特菌症
▶Centers for disease Control and prevention - Resipe for Food Safety
▶衛福部旅遊資訊－李斯特菌症
