你應該要知道的食事
新冠肺炎全球大流行，到底我們的外食用餐環境有沒有做好防疫準備呢？消基會近日於北中南高四地共計108家自助餐，進行「自助餐廳進行防疫措施調查」，卻發現有68%自助餐廳防疫不足！
整理＝編輯部
菜色眾多的自助餐廳，是一般外食族常見的餐食選擇，但在新冠肺炎來勢洶洶的此刻，截至2020年3月19日為止，全球累計感染人數達21萬例以上、8959人死亡，台灣的確診人數也來到三位數字，為了避免社區傳播，身為外食族的你更應該要注意外食環境的防疫措施是否周全！
財團法人中華民國消費者文教基金會（簡稱消基會）近日發動北中南高四地志工調查大台北地區、台中、台南與高雄地區，共計108家自助餐廳的防疫措施是否周全。調查發現68%自助餐廳並沒有準備防疫措施，令人擔心。
68%自助餐廳「沒準備」防疫措施
消基會調查觀察到，飯店等級的自助餐廳（如礁溪老爺大飯店）的防疫措施比較完備，中高價位的餐廳（如全國健康速食餐廳、精緻全自助餐、明德素食園台大醫院地下街素食自助餐廳等防疫配備至少有2項以上的準備，但68％的一般自助餐廳（73家）則維持在「疫情發生之前」的狀態，全無準備，存在相當大的風險。
環境定期消毒的自助餐廳，竟不到兩成！
自助餐廳定時消毒、入口備有酒精的比例不到兩成。（圖片來源：消基會提供）
消基會指出，調查顯示北中南高四地的自助餐廳裡，有19％餐廳門口備有酒精消毒、17％的餐廳會定時消毒、6％有要求消費者戴口罩或替消費者量體溫，在防疫的各項措施上均顯偏低。
台北高雄設有洗手台的自助餐竟比台中台南少！
有洗手設備供消費者清洗雙手的餐廳只有28%。（圖片來源：消基會提供）
消基會表示，要有效防疫，避免手上的病毒、病菌接觸到餐具和食物帶入口中，每間餐廳都應有洗手設備。在本次調查中看到，抽樣的北中南高四地餐廳中，僅有28％的餐廳備有洗手設備。
然而，以地區做比較，令人驚訝的是台中（71％）和台南（84％）的餐廳多設置有寬敞的洗手台設備，對防治疫情、維護衛生和保護消費者應有較顯著的助益；反觀台北及高雄竟僅16%、15%的自助餐業者有洗手台設備，這兩個直轄市在防疫和衛生的維護上實仍有努力空間。
防範飛沫傳染，打菜時應噤語、菜餚應加蓋
多數自助餐廳的菜餚未加蓋，恐有飛沫傳染風險。（圖片來源：消基會提供）
冠狀病毒主要傳播方式有二，一是飛（口）沫，二是接觸，病毒攜帶者可以經由過咳嗽、打噴嚏的動作，直接把病毒傳給周圍2公尺以內的人，如果病毒足量，就會感染患病。
不過據本次調查結果顯示，僅有9%的自助餐廳門口或餐廳內有標示「噤語」和勸導「不說話」的措施、19%在開放式環境的「菜餚有加蓋或設置飛沫阻隔屏障」。由於國內自助餐廳的菜餚通常是開放性陳設，且由工作人員舀取給消費者或由消費者自行夾取，而在舀取或夾取的過程中，倘若工作人員或消費者未戴口罩，並且有交談或咳嗽、打噴嚏的行為，則很難避免飛（口）沫傳染。因此，除了呼籲餐廳業者應要求所有工作人員全程戴口罩外（包括廚房工作、清潔、收銀人員），也呼籲消費者進入餐廳點菜，應配戴口罩，如果消費者未能配戴口罩，業者也可以引導消費者儘量以紙筆(如：勾選菜單)或手指的方式點餐，避免開口造成飛（口）沫傳染的機會。
而「收銀人員接觸食物」的現象，調查結果仍有20％的自助餐廳收銀人員一邊收錢一邊計算餐費或包便當，而紙鈔和銅板可能是病毒的傳播媒介之一，業者和消費者都要小心，這也應該是各縣市衛生局輔導業者在防疫措施上的重點工作之一。
另外在本次調查中發現，自助餐廳採用一次性餐具者近92％，比例相當高，目前屬於高風險的疫情階段，尚可理解，但疫情緩和之後，是否回歸環保理念的餐具提供，仍值得重視。
研究顯示新冠病毒可在物體上存活至少兩小時，業者應經常擦拭環境
調查發現89%自助餐廳會將桌面收拾並清潔。（圖片來源：消基會提供）
美國疾病管制暨預防中心（CDC）主任芮斐德表示，研究中顯示新冠病毒至少可以在物體上存活2個小時，在其他表面，紙板或塑膠上，存活時間甚至更長。因此自助餐廳的餐桌必須經常性高頻率的清理、滅菌，才能保障用餐者的衛生安全。本次調查顯示，抽樣的108家餐廳，有89％的業者能隨時清理維護餐桌，讓餐桌保持在乾淨狀態；10％的業者，餐桌偶有髒汙；另1％業者，在消費者使用前餐桌仍處於髒亂的狀況，需要特別請服務人員清理。
消基會建議，業者應準備稀釋的消毒藥水，方便隨時清理髒汙和整理桌面，給消費者一個安心的用餐環境。
衛生防護未達百分百 消基會建議業者要求高規格配備
餐廳服務人員和廚師應配戴完整的衛生標準配備。（圖片來源：消基會提供，註：人員防疫配備部份，廚師的「其他」項目偏高，原因為無法觀察廚房）
在調查中顯示，有許多餐廳（例如台大醫院美食街素食餐廳全國健康素食餐廳…）、業者要求工作人員全套（工作帽、手套和口罩）防備，此可讓用餐的消費者較為安心，因此，消基會建議餐廳業者應要求所有工作人員高規格配戴全套防備，以提升防疫及服務標準。
在這次調查中看到，93％服務人員有配戴口罩、40％配戴工作帽和7％的手套，在衛生防護上未達100％，尤其是工作帽一項，尤需要大力改善，以降低食物被髮屑汙染的機會。
食品從業人員未落實衛生管理，恐構成違法
消基會表示，本次抽樣北中南高四地108家自助餐廳業者中，屬於食品加工、調配和販賣的業者，在自主管理上應適用「食品安全衛生管理法」的規定，因此在業者在自主管理上，應該遵守其中第7條：「食品業者應實施自主管理，訂定食品安全監測計畫，確保食品衛生安全。」，以及第8條：「食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度，均應符合食品之良好衛生規範準則。」等規定。
消基會呼籲業者加強防疫措施，確保衛生安全！
在全球疫情威脅風聲鶴唳下，消基會呼籲：
1、請各縣市衛生局加強輔導、管控自助餐廳的衛生條件，徹底執行防疫措施。
2、建議業者加強防疫管控，在門前設置洗手設備或酒精消毒設備、菜餚一律加設透明屏蔽、餐桌椅時時要清理、滅菌；同時，餐廳座位區要拉大座位間距離。
3、業者設置的洗手台，應備置肥皂，肥皂盒要經常清洗、保持乾燥，以避免滋生細菌。
4、所有服務或工作人員應全程配戴口罩、工作帽，甚至穿戴手套，減少工作人員汙染食物或餐具的機會。
5、非常時期，建議改採服務人員佈菜，暫時收起菜夾和湯杓避免由消費者自取，以降低雙手傳播病毒機會。
6、筷子是吃飯入口的工具，衛生要求上應更嚴謹，建議餐廳擺置的筷子方向應一致，且沒有汙染之虞。
7、為安全起見，收銀人員不應接觸餐食或包裝，以降低鈔票、銅板汙染食物機會。
8、最後建議消費者選擇重視衛生與安全的餐廳消費，給採行周延防疫措施的業者最大的鼓勵。
審稿編輯：林玉婷
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