你應該要知道的食事
挑選雞蛋時，以清楚標示雞蛋來源且可溯源的商品為優先，並參考台灣優良農產品（CAS、TAP）等標章。
撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會
一般我們在大賣場或超市看到的盒裝雞蛋，都是經過水洗與分級的洗選蛋。在挑選時，可先留意包裝標示，以清楚標示雞蛋來源且可溯源的商品為優先，並參考台灣優良農產品（Certified Agricultural Standards；CAS、Traceable Agriculture Product；TAP）標章。
CAS和TAP標章都屬於自願性認證標章，是雞蛋生產業者或蛋品加工廠向農委會認證的驗證機構（例如中央畜產會）申請通過才能標示的。依規定，CAS優良生鮮蛋品的生產廠軟硬體設備、衛生情形、飼料等受到一定的管制，且品質規格和包裝標示須符合食品衛生相關法規；而TAP強調的是源頭管理，針對牧場環境、污染、防疫工作等有所管制，同時還結合「追溯」的功能。
除此之外，當然也要看一下保存日期、包裝盒，和雞蛋本身乾不乾淨、雞蛋是否有破裂或受損。至於白殼或紅殼則視個人喜好，因為蛋殼的顏色主要是由雞的品種決定，與營養成分沒有一定的關聯性。紅殼的蛋會比較貴，通常跟雞的飼養量和產蛋量有關。
雞蛋買回家之後，別忘了一定要妥善保存、盡快食用完畢。盒裝雞蛋可整盒直接放入冰箱冷藏，不需要一個個放到冰箱門旁的專用蛋架上，以避免打開冰箱門時，因震動所造成雞蛋的品質劣變。如果購買的雞蛋有產銷履歷標章，可掃描QR Code檢視相關資訊，或上網到「產銷履歷農產品資訊網」查詢業者登錄情形和詳盡履歷資訊。
（本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》，未經授權禁止轉載。）
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