你應該要知道的食事

不同國家的法律，對於葡萄酒等級的規範不同，等級越高的葡萄酒，對葡萄樹的種植、葡萄的栽培方式、葡萄酒的釀造方法，以及葡萄酒的產量等限制都會越嚴格。

撰文＝葉山考太郎（日本葡萄酒論述家）

日本的職業棒球等級分為1軍、2軍，美國的職棒大聯盟也分成3A、2A，而葡萄酒則會因生產國製訂的法律不同，細分成許多不同的葡萄酒等級。

等級代表什麼意義？簡單來說，這些等級就像是葡萄酒的品質保證，如果了解這些葡萄酒分級背後的意義，選購時就能推斷出約略的品質和水準，也能判斷出瓶中物的香氣、口感及價位是否合理。等級猶如葡萄酒的選購指南，通常各國葡萄酒的相關法令會將其分為數個等級，排行越前面，對葡萄樹的種植、葡萄的栽培方式、葡萄酒的釀造方法，以及葡萄酒的產量等限制都會越嚴格，一般而言品質也會更好，目的是希望消費者「花大錢也不會失望」。不過，這些等級也有可能因為某些原因而有失公允，這則是另一個複雜的議題。基本上，知名生產者釀造的低階葡萄酒，價格會高過一般生產者釀造的高階葡萄酒。

每個國家所採取的分級方法大相徑庭：法國的葡萄酒採全面數字化的科學方式，越高級的酒，糖份也跟著越高。義大利的葡萄酒分級則較為草率，且等級和價格不成正比，即使知道等級之分恐怕也派不上用場；美國對所有的葡萄酒一視同仁，不採分級制度。從葡萄酒的相關法令，也可看出每個國家的不同特性，非常有趣。

法國

全世界首曲一指的葡萄酒生產國——法國，制訂出來的葡萄酒法規相當周延。幾百年來，他們不斷地嘗試和研發國內每個區域適合種植的葡萄品種、栽培方法及釀酒法等，並且鉅細靡遺地記錄下來。接著，再利用這些結論制訂葡萄酒法，因此準確度非常高，葡萄酒的等級和價格成正比。最高級的AOC葡萄酒，酒標上會註明「Appellation 產地名 Contrôlée」。

葡萄酒等級：AOC＞AOVDQS＞Vin de pays＞Vin de Table

義大利

義大利的葡萄酒法是參考法國的法律制定而成，除規定周詳外，還為了「比法國更嚴格」而實施「感官檢定（香氣和口味的檢驗）」。不過，樂觀開朗又不太嚴謹的義大利人，並不十分遵守規定。等級最低的「VdT（Vino da Tavola）」中可看到一瓶幾百日圓的廉價葡萄酒，也可以找到要價十萬日圓左右的稀有高級葡萄酒。由於義大利的葡萄酒分級制度無法明顯看出與價格的關聯，因此參考價值不高。

葡萄酒等級：DOCG＞DOC＞VdTIGT＞VdT

德國

吃飯時一邊閱讀法律書還可以吃到三碗飯的德國人，由於個性一板一眼，所以連法律條文都精準又明確地用數字表達。基本上，德國算是白葡萄酒王國，越高級的酒甜度越高，而喜歡喝烈酒的人在這裡似乎比較佔便宜。另外，最高等級的QmP（Qualitätswein mit Prädikat）在2009年8月修改為只有「prädikatswein」。

葡萄酒等級：QmP＞QbA＞Deutscher Landwein＞Deutscher Tafelwein

美國

以自由文明的國家，為了避免歧視而不為葡萄酒設立分級制度，只對葡萄酒的產區有規範，其餘像是在什麼地區種植葡萄、栽培方法等皆沒有限制。葡萄酒的產區在美國相當於地名，品質優劣得自行判斷釀造師的技術才能知曉，對於消費者來說似乎較不方便。

日本

基本上沒有葡萄酒法律，即使從國外進口已經榨好的葡萄汁在日本國內釀酒，酒標上也會寫著「國產」。通常高級且昂貴的葡萄酒，多是生產者拿自家酒廠內的葡萄釀造而成的，但在日本，政府為了保護種植葡萄的農家，因此命令釀酒廠必須向農家收購葡萄。2009年日本的農地法修正後，才開始放寬相關規定。

延伸閱讀：
▶猜猜看！如何從酒瓶的線條判斷葡萄酒種類？
▶葡萄酒挑選秘訣：從標籤看生產地區與收成年份
▶義大利葡萄酒還有分等級？哪一種等級最優質？

內容來源＝《30分鐘就入門！樂享葡萄酒的第一本書》，由山岳文化提供