你應該要知道的食事

以臭氧機清洗蔬果，主要是利用氣泡帶動水流，藉由流動的水沖洗蔬果表面附著的農藥，並非是因為臭氧發揮特殊的化學作用，因此清洗蔬果最佳的方式還是以流動的清水沖洗。

撰文＝顏瑞泓（國立臺灣大學農業化學系教授，負責主持農藥暨環境毒物研究室，曾獲頒臺大生物資源及農學院年輕學者學術研究獎、2014臺灣農業化學會第52屆大會學術榮譽獎。）

有人用臭氧來清洗蔬果，可以清除農藥殘留嗎？到底哪一種方法最有效呢？

由於人們一直很在意農產品上農藥殘留的問題，再加上科技進步，市面上出現許多幫助清洗的用品。近來應用臭氧來清洗蔬果的設備，一下子抓住了大家的目光，不少人開始探詢是否有用。

不可否認的，以臭氧機來清洗蔬果，對於去除農藥殘留有一定的效果，但是臭氧對人體安全嗎？這是需要考慮的另一個問題。
為了知道臭氧的功效，我們曾經進行過一項試驗，分別以通入臭氧、通入空氣及單純浸泡三種方式來清洗，比較三者去除附著在蔬果表面農藥的效果，看看是否會有差異。

試驗結果發現，浸泡當然是最沒有辦法把農藥自蔬果表面去除的方式，但是通入臭氧與通入空氣兩種方式，效果雖好，經比較後並未發現兩者有明顯的差別。這是因為以打氣去除蔬果表面附著農藥的方法，主要是利用氣泡帶動水流，再藉由水的流動對蔬果上附著的農藥進行沖滌，而不是因為臭氧發揮特殊的化學作用去分解農藥。

因此，去除蔬果表面附著的農藥，還是以流動的清水沖洗是最有效的方式。

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內容來源＝《正確洗菜，擺脫農藥陰影：家庭必備！學會洗泡刷，減少蔬果農藥殘留，確保全家人健康》，由商周出版提供