你應該要知道的食事

歷史上有不少誤食有毒野菇導致中毒的案例，例如清朝道光年間的寒山寺滅門疑案，就是因為食用有毒野菇後中毒死亡。

撰文＝譚健鍬（澳門鏡湖醫院心臟內科醫師、《澳門日報》專欄作者）

今日值方丈和尚生日，特設素麵以供諸僧。我適見後園中有蕈二枚，紫色鮮豔，其大徑尺，因擷以調羹澆麵。但覺其香味鮮美異常，未及親嘗，忽然頭暈倒地，不省人事。今甫醒而始知諸僧食麵死矣，不知是何故也了。——《庸庵筆記》

中國歷史上的地方志、史書、筆記等文獻中，民眾誤食野菇中毒的案例可謂不絕於書。其中最為慘烈的一次，恐怕得數發生在清朝道光年間的蘇州楓橋鎮「全寺滅門案」。

對中國文化有所瞭解的朋友一定覺得上述地名非常耳熟，沒錯，正是案發於唐詩名作〈楓橋夜泊〉的誕生地─蘇州寒山寺！當年仍默默無聞的文人張繼夜宿楓橋，聽到寒山寺的鐘聲，滿懷惆悵地用失眠的痛苦化作名震一時的詩篇：「月落烏啼霜滿天，江楓漁火對愁眠，姑蘇城外寒山寺，夜半鐘聲到客船。」

寒山寺在南朝蕭梁時期就已建造，在「480寺」的芸芸建築中，本來名氣不算大，不料失意的漂泊詩人用平生唯一的真傳點化了一下，便立即名聲大噪，從此，那些既有文史情懷又對信仰不離不棄的人們均到此一遊。寒山寺遂絡繹不絕，香火大盛，一直延續到1千多年後的道光皇帝時代。

某天，老方丈和尚過生日，由於是聞名遐邇的宗教名剎，前來祝賀者接踵摩肩。寺院內張燈結綵，小和尚們更是歡呼雀躍，忙得不亦樂乎。寺廟為僧侶和訪客準備了豐盛的晚宴，不過，因為身處佛門，許多葷腥的山珍海味不能登堂入室。不一會，一碗碗熱氣騰騰、香氣四溢的素湯麵被端了上來……

入夜，寺院內先是人聲鼎沸，後來又鴉雀無聲，神祕地歸於死寂，而寺院依舊燈火通明。翌日，有訪者敲門，但毫無動靜；推門而進，入得內堂，隨即被嚇得魂飛魄散，只見裡頭橫七豎八地躺了許多僧人和平民，大概有1百多人，餐桌上還有吃剩的素菜，一摸他們的皮膚，冰涼如水；一聞鼻息，早已氣息斷絕。

官府聞訊大驚，趕忙立案調查。捕快在後廚房發現一名暈厥後甦醒的廚師，正是昨晚掌廚的那位，一查才得知，這可能是一起史無前例的食物中毒案：「寺僧之老者、弱者、住持者、過客者共140餘人殞命！」

原來，廚師被分配了「特設素麵，以供諸僧」的任務，他「見後園中有蕈二枚，紫色鮮豔，其大徑尺」，覺得暴殄天物太可惜，「因擷以調羹澆湯」。麵煮出來，香氣撲鼻，廚師很有職業道德，沒有偷吃湯麵，只是盡責地略舔湯汁調味，大概連他都對此讚不絕口吧？他將麵條盛出讓大家用餐，回到廚房後，忽然頭暈倒地，不省人事。遺憾的是，廚師雖中毒不深，得以甦醒，活了過來，但由於他的無知和疏忽，其他人吃了野菇熬製的湯麵，全都深度中毒，魂歸地府。「吳下一大禪院……由此亦廢。」很長一段時間，這一代名寺香火熄滅，庭院冷落，幾近荒蕪，花了很長時間才恢復元氣，令人不勝唏噓。這件慘案被記載於晚清散文家薛福成的《庸庵筆記》中。

中國僧人自南朝以後即開始奉行素食。食用菌屬於素食，營養豐富，味道可口，因此僧人採食是很自然的事，但僧人們缺乏有效的方法避免誤採毒菌，由此中毒事件屢屢發生。北宋黃休復《茅亭客話》記載：「(宋太宗)淳化中有民支氏，於昭覺寺設齋寺僧，市野葚有黑而斑者或黃白而赤者，為齋食。眾僧食訖悉皆吐瀉，亦有死者。」昭覺寺位於四川成都北郊。「野葚」實際上就是野菇。晉張華《博物志》云：「江南諸山郡中，大樹斷倒者，經春夏生菌，謂之椹。」其中「椹」即指菇；而「葚」與「椹」二字有時互通。可見在清代以前，僧侶誤吃野菇中毒就時有所聞。上述肇事的野菇為「黑而斑者或黃白而赤者」，病患的症狀為「吐瀉」。

看來在古代當和尚，最要緊的不是打坐念佛，而是銘記路邊的野菇不能摘啊！除此之外，溶血型、呼吸與循環衰竭型也不容忽視，最可怕的是第6種「肝損害型」，這是引起毒菇中毒死亡的主要類型。以白毒傘菌為例，其所含的毒傘肽，致死量低於0.1毫克／公斤體重。在歐美國家，它以「毀滅天使」（destroying angel）聞名，還有微微的清香，符合傳說中無毒蘑菇的形象，很容易被誤食。此物以極高的中毒死亡率殘酷地嘲諷著聽從傳說的信眾，因此還有一別名：愚人菇（fool’s mushroom）。另外，毒傘肽易溶於水，因此往往喝湯者比不喝湯者中毒嚴重。在新鮮的白毒傘菌中，毒素含量甚高。「寒山寺案」中的劇毒野菇，也許就屬這類所謂的「毀滅天使」吧 ！

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內容來源＝《史料未及的奪命內幕》，由時報出版提供