你應該要知道的食事
歐洲食品安全局先前公告發現各類經高溫處理的植物油加工食品，經動物實驗發現可能含有具致癌性的物質，但詳細致病機轉是否同樣影響人體仍在議論階段，歐洲食品安全局因此而並未要求相關產品下架，同時對此承諾會持續著手後續相關研究。
撰文＝張越評
2016年5月歐洲食品安全局（European Food Safety Authority, EFSA）針對各式植物油以及相關加工製品，評估其可能潛在的危害性物質，報告指出經過200度C高溫加工後的植物油容易產生縮水甘油脂肪酸酯 （glycidyl fatty acid esters, GE），經動物實驗其具有致癌、誘發腫瘤的可能性。
傳統油品在脫臭的精煉過程中，會將加工溫度提高至200度C，其中棕櫚油產生的縮水甘油脂肪酸酯含量，經歐洲食品安全局統計結果為最高，比含量次高的人造奶油仍多出約5～6倍，自此棕櫚油的安全性引起各界一番討論。
圖片來源：歐洲食品安全局
該消息一出，長期關注於該議題的義大利食品生產商紛紛開始抵制棕櫚油，包括該國最大的連鎖超市Coop等通路也將所含棕櫚油的產品下架，義大利食品製造商費列羅（Ferrero）旗下知名產品Nutella能多益榛果可可醬更是慘遭非議。
產生縮水甘油脂肪酸酯的主因來自於「經高溫處理過」的棕櫚油，而非棕櫚油本身。費列羅發言人科特蘭（Beth M. Kotran）對此表示，旗下產品就是為了避免使用含反式脂肪酸的氫化植物油才選擇採用棕櫚油，此外也花費了比一般傳統加工製程多20％的成本研發低溫工藝，以使最終成品產生可能致癌物的量降到最低，做到幾乎與其他植物油一樣安全。
而據路透社估計，費列羅採用棕櫚油應也是源於成本考量，棕櫚油在所有植物油中價格最低，費列羅公司每年消耗18.5萬噸棕櫚油，要更換原料也並不容易，若將Nutella中的棕櫚油換成別的食用油，每年預計將會增加800～2200萬美金不等的成本支出。
棕櫚油、其他植物油、人造奶油及其加工食品，如蛋糕、餅乾、油炸食品、嬰兒配方中都可能含有縮水甘油脂肪酸酯，可以說是已經普遍性的存在於許多食品中，研究報告中其實沒提及Nutella，因為在研究結果中也沒有實質的討論價值，即使是歐洲食品安全局的新聞稿中也沒有討論到Nutella，甚至沒提過巧克力醬。
但為什麼Nutella會掀起各界一翻針對性地撻伐呢？路透社對此寫道，費列羅是當初歐洲食品安全局公開研究報告後，在歐洲唯一對此有做出回應的食品廠，最後則在媒體報導「Nutella會致癌？」、「研究證實Nutella會致癌」等聳動標題中而被曲解。
美國生物醫學科學資深研究員貝雷佐夫（Alex Berezow）在美國科學與健康委員會（The American Council on Science and Health）網站中亦寫道，他認為Nutella的新聞能吵起來，更是一場未使用棕櫚油的競爭廠商，想抓住機會搶攻市場的操弄罷了。
歐洲食品安全局發現各類經高溫處理的植物油加工食品中，經動物實驗可能含有具致癌性的物質，但這個引發腫瘤的生物機轉是否與人類有關也還在議論的階段，歐洲執行委員會（European Commission）因此而並未要求相關產品下架，但同時也對此承諾會持續著手後續相關研究，並在年底前擬定相關的限量規範。
美國食品藥物管理局（US Food and Drug Administration, FDA）發言人麥塞文尼（Megan McSeveney）則表示，美國並未禁止在食品中使用棕櫚油，棕櫚油在食品中的運用也已經行之有時，FDA認為棕櫚油在一般情況下安全可食（Generally Recognized as Safe, GRAS），並有食品特定條件下棕櫚油應作為可可脂替代品的相關規範。大家被聳動標題影響進而錯怪榛果醬之前，也許選擇少吃點餅乾、油炸顧好熱量會更加實際！
延伸閱讀
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參考資料
▶European Food Safety Authority: Chemicals in food 2016 Overview of selected data collection
▶EFSA CONTAM Panel (EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain), 2016. Scientific opinion on the risks for human health related to the presence of 3- and 2-monochloropropanediol (MCPD), and their fatty acid esters, and glycidyl fatty acid esters in food. EFSA Journal 2016;14(5): 4426, 159 pp. doi:10.2903/j.efsa.2016.4426
▶European Food Safety Authority: Process contaminants in vegetable oils and foods
▶Reuters: Nutella maker fights back on palm oil after cancer risk study
▶The American Council on Science and Health: Nutella-Cancer Story Gives 'Fake News' A Bad Name
▶Quartz: Palm oil products are being pulled from some stores in Italy after a report linking it to cancer
