你應該要知道的食事
開瓶後的葡萄酒，最基本的保存法就是將軟木塞塞回瓶內，再放進冰箱冷藏，而為了減少瓶內空氣，可將小彈珠裝進酒瓶內，或是將塑膠袋置入瓶中，再由外往內吹氣使其膨脹，最後再塞入軟木塞，便可大幅減少瓶中的空氣。
撰文＝葉山考太郎（日本葡萄酒論述家）
已開瓶的葡萄酒保存方法
一般家庭常會有葡萄酒喝不完的問題，保存這些已開瓶的酒便成為一門重要的學問。基本上，開瓶後的保存法就是將軟木塞塞回瓶內，再放進冰箱冷藏，專家們常會為了減少瓶內空氣而絞盡腦汁。經常被用來隔絕空氣的道具就是抽出瓶中空氣的瓶塞，通稱為「抽真空瓶塞」。這個配件的發明源自於吸出害蟲毒液的幫浦：利用幫浦和橡膠瓶塞的組合，叭扣叭扣地抽出瓶內空氣。
香水和酒一樣會氧化，保存上須儘量減少瓶中的空氣，歐洲名媛們會把小彈珠裝進香水瓶裡，藉此減少瓶內的空氣。也有人將這個方法應用在葡萄酒的保存上：把小彈珠裝進酒瓶中壓縮空氣的體積。如果家裡沒有彈珠，可以用塑膠袋來取代。只要將塑膠袋置入瓶中，再由外往內吹氣使其膨脹，最後再塞入軟木塞，便可大幅減少瓶中的空氣。
若是紅、白葡萄酒或玫瑰紅酒剩下的泡沫，像貓咪點心般零零散散，將會是較難處理的狀況。通常我會乾脆把所有酒裝在同一支瓶內保存，這種自家製的調酒，說不定還會出乎意料的美味！此外，香檳和氣泡酒的保存方法較不容易。如果只是將瓶塞塞回去，可能會在半夜就彈出來；使用抽真空瓶塞將空氣吸出，反而會白白浪費珍貴的泡沫。若擔心這樣的情形，可以利用香檳頭（Champagne Stopper）來嘗試解決，只要將這項便利小物套在瓶口，瓶內的泡沫可以維持一整個星期。
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內容來源＝《30分鐘就入門！樂享葡萄酒的第一本書》，由山岳文化提供
