你應該要知道的食事
洗選蛋經過選別與清洗等步驟，能夠將蛋殼外面的髒污除去，讓消費者在使用蛋的時候，污染降至最低。
撰文＝黃毓棻
雞蛋是怎麼來的？雞蛋在雞的輸卵管中慢慢形成蛋殼，再從雞的泄殖腔被生出來，泄殖腔是生殖道、腸道、尿道的共用出口，因此雞蛋在生產時，可能會受到雞糞與細菌的污染，細菌中的沙門氏菌更可使人致病。而蛋在經過洗選過程之後，能夠降低蛋殼上的雞糞等污染源殘留，因此政府大力推廣洗選蛋，希望讓消費者使用的蛋衛生安全更有保障。但是雞蛋究竟是怎麼洗選的呢？食力讓你用一張圖秒懂！
洗選步驟詳細說明
選別：以外觀檢查方式，將髒汙、破損、畸形的蛋挑出，留下完好清潔的蛋送至洗選
洗淨：洗淨包含了3個步驟，分別是噴水、刷洗、沖洗。水溫必須高於蛋的溫度5～10度C，但不得超過50度C，溫水能夠將髒污清洗得更乾淨；噴水與刷洗所使用的水可以加入洗潔劑（次氯酸鈉200ppm或四級銨化合物200ppm）來減少蛋殼表面微生物量。在這個過程中蛋要連續的清洗，不能停在槽體內泡澡，廢水也得直接排出，不能重複利用。
噴水：用水噴灑在蛋殼上，將蛋殼濕潤，同時能將部分髒污沖去
刷洗：步驟則把蛋殼上面的髒污刷掉。
沖洗：將殘餘的髒污沖洗乾淨，這個步驟不能添加洗潔劑。
風乾：把洗好的蛋吹乾，準備包裝。
油蠟處理：蛋在清洗的過程也會讓表面的天然保護膜受損，如果要讓蛋的密閉性與保存性提升，可以對表面噴可食用石蠟處理。
照蛋：用強光照蛋，以看到蛋的裡面是否有血絲或者細微破裂等異常，蛋內如果有血絲，可能是母雞在生產的過程中遭受到驚嚇等，這個步驟可以把內部有問題的蛋捨棄。
包裝：檢查完畢的蛋，就會被生產線自動送進包裝盒中囉！
儲藏：應注意溫度管控，且避免蛋殼表面結露。依據目前存放溫度多為「冷藏 7℃以下」或「涼藏 25℃以下」。
經過洗選的雞蛋，將蛋殼表面的污染源洗淨，送到消費者的手上時，更加安全有保障，大家在選購雞蛋的時候，可以確認你手上的蛋是否有經過洗選。如果是CAS認證的雞蛋，就一定是有經過洗選的蛋喔！
延伸閱讀
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參考資料
▶中央畜產會－ＣＡＳ優良農產品蛋品項目驗證基準
▶食藥署－生鮮蛋品洗選作業指引
