你應該要知道的食事

因陸續有客訴反應表示，在美式大賣場好市多（Costco）購買的義美鮮奶，在保存期限內就發生酸敗結塊問題，對此，好市多證實因為對於產品有疑慮 ，所以已採取自主性下架。

撰文=林玉婷

因陸續有客訴反應表示，在美式大賣場好市多（Costco）購買的義美鮮奶，在保存期限內就發生酸敗結塊問題，對此，好市多證實因為對於產品有疑慮 ，所以已針對「義美全脂鮮乳、義美低脂鮮乳」採取自主性下架。

義美食品也在2019年5月12日下午4點在官方粉絲團發出聲明表示：「本專售產品採用速溫殺菌H.T.S.T. 保留較多營養，非超高溫滅菌U.H.T. （溫度125℃~135℃）；因此，夏天來臨之時，若稍有存放失溫的情況，容易發生酸敗結塊之情形」。強調義美公司除了將繼續自我加強「生產」及「冷鏈配運」管理外，也疾呼：「拜託通路零售業者，與消費者，大家共同維護確保商品品質」。

目前，因為該款義美鮮乳產品版本和其他通路不同，其他通路暫無下架義美鮮乳產品的計畫。食品藥物管理署（簡稱食藥署）食品組組長潘志寬接受媒體訪問時表示，義美既然已知道產品品質異常、且遭好市多自主下架一事，在其他通路販售的鮮乳也應該著手處理。食藥署也將聯手地方衛生局啟動調查，了解整個產銷供應鏈問題。

鮮奶依照加熱條件不同，共分為三種滅菌方式：超高溫滅菌法(Ultra High Temperature, UHT)、高溫短時間滅菌（high temperature and short time，HTST）、低溫長時間滅菌（low temperature and long time，LTLT）。為因應銷售體系的保存環境，台灣大廠多採用超高溫滅菌法（UHT），加熱溫度介於攝氏125至135度之間，加熱時間為2至5秒，是目前主要鮮奶加熱殺菌法中溫度最高的一種，因此製造出的鮮奶也就最為香醇。保久乳也是採用此種殺菌法，但加熱溫度更高、時間更長，能徹底滅菌，因此保存期限更久。而義美鮮乳採用的「HTST」殺菌法，加熱溫度較UHT殺菌法更低（溫度84℃±5℃），加熱時間短（20秒±5秒），除了義美之外，如：台大、瑞穗鮮乳皆有推出採用此殺菌法的乳品。

因加熱殺菌程度不同，HTST奶也比UHT奶更難保存、需要更完整的冷鏈系統，依規定須存放在攝氏7度以下，但一般開放式冷藏櫃幾乎皆在攝氏10度以上，較難達到應有的保存環境，因此產品也較容易變質。2015年義美也曾發生鮮乳結塊事件，如今又發生類似事件，更顯示HTST鮮奶產品冷鏈配送與販售環境的溫度保存需要更注意。現在天氣炎熱，也呼籲民眾若購買HTST殺菌鮮奶產品，也需注意購買後須盡快冷藏，以避免變質。

延伸閱讀
▶市售牛乳百百種　《食力》教你怎麼分！
▶台灣鮮奶都是化工奶且有藥物殘留？假的！
▶外國的鮮乳比較純？加熱殺菌方式影響口感