台南最有望摘下米其林星的內行菜是誰？網路人氣票選台南美食搶先出爐！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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歷時3個月、逾26萬投票次數，2022年4月12日「台南市米其林占星嘉年華」公布票選出台南市最有可能摘下「米其林指南」評鑑星星的餐廳與餐點結果，共有32家餐飲業者、60道代表菜餚推薦給民眾！

採訪·撰文＝張語屏

以文化與美食古都聞名的台南市，自2021年確定入選最具國際權威性的「米其林指南」美食評鑑城市後，同年也成立了「台南市占星米其林」網站，讓民眾也可評選出最具有機會摘星的料理，票選結果於2022年4月12日公布，共有32家餐飲業者、60道代表菜餚入選。

台南為2022年米其林評鑑城市，歷時3個月網路票選，60道民眾心目中最有望摘星菜餚揭曉！（張語屏攝）

消費者心目中的星級菜色 60道菜網羅各國菜式

台南市長黃偉哲表示，台南市美食菜餚多元、各有千秋，有餐廳菜色、也有巷仔內美食，期待2022年米其林評鑑結果出爐，待疫情緩解後，有望台南的美食與歷史文化能讓更多國內外旅客慕名而來。

從麻油鱔魚、紅蟳米糕、片皮鴨、干邑白蘭地龍蝦濃湯，經由3個月的網路票選，逾26萬人次票選出的前60道菜色，有台式、粵式、法式等多元料理都是民眾心中的米其林星級料理。

米其林指南評鑑有3大推薦類別，分別為「米其林星星」、「必比登美食推薦」與「米其林餐盤」。米其林對地方性美食情有獨鍾，台南眾多知名小吃，有望將入選至必比登美食推薦類別。

入選米其林很重要維持品質、保有原則更重要

專門以牛內臓為主的鍋物料理、2018年開業的牛五蔵，以「牛骨鴛鴦鍋」獲得「特別評審獎」，對於餐廳是否能獲得米其林青睞，經理郭聿雙表示，若有摘星，對餐廳是重要的里程碑，但無論如何，仍要維持一致的餐飲與服務品質。

在台南獲得米其林肯定的餐廳小吃，也將成為未來外國旅客的潛在名單，對於牛內臓這樣的料理，較為台灣在地饕客行家所吃、對外國遊客較有門檻，郭聿雙表示，因此餐廳也提供台南聞名的牛肉湯、炒飯等餐點。美食網路作家「南人幫」張佐銘認為，能夠獲得專業美食評鑑固然重要、也值得期待，但也希望業者不要過度在意評價，保有「原則」比較重要。

「當消費者聞名而來，卻一直專注拍照沒有立即享用，導致菜涼了或稍微走味留下不好印象，若因此留下網路評語，卻為店家誤留惡名。」張佐銘表示，除了服務與料理品質具備水準，建議業者可有自己的堅持，提醒消費者應儘速用餐、避免攝影等。

府城國際化推動5國語言優化菜單

「在疫情期間的2～3年來，餐飲業者也相當辛苦，獲知台南入選米其林指南評鑑城市，會有哪些餐廳得以摘星，我們也相當期待揭曉的結果。」台南市政府觀光旅遊局局長郭貞慧表示，藉由此次票選活動，希望能讓平時忙碌的餐飲業者也有個宣傳露出平台，全國市民也能選出心目中的摘星菜色。

府城台南素來以美食享譽國際，台南市是否也具備足夠的餐飲服務的外語能力，郭貞慧表示，除了「台南市占星米其林」網站有英文版能服務外籍旅客，近幾年也輔導台南餐廳優化菜單，提供5國語言菜單，有中、英、越、泰及日語，提供在地許多外籍住民。

台南菜太甜了？是「旨」味的鮮甜啦！

郭貞慧說，社會普遍認知台南料理很甜，她認為地道的府城料理，是能煮出日本所謂的「旨味」（Umami），簡單的佐料就能帶出食材純粹的鮮甘甜。

透過156家業者報名線上票選活動，3個月後角逐32家業者、60道菜色，也許內有台南人的私藏口袋名單，也有外地美食行家的私心推薦，米其林評鑑結果是否將能呈現台灣民眾所選出的名單，成為2022年眾所期待的美食盛事。

台南米其林占星嘉年華第3個月Top 10名單

1、台南大員皇冠假日酒店彩豐樓：燒拌黃魚麻婆豆腐
2、福樓：五柳支鮮魚
3、樂序法式餐廳：櫻桃鴨腿、紅酒燉洋梨、蔓越莓醬
4、南科贊美酒店虹橋港式飲茶：清蒸牛腩煲
5、南科贊美酒店虹橋港式飲茶：經典火焰片皮鴨
6、台南煙波大飯店隱糧義式餐館：皮耶蒙特Barolo燉澳洲和牛頰
7、花燒肉：炙燒將軍烏魚子佐關廟鳳梨果乾
8、東香臺菜海味料理：手作招牌蝦捲
9、 8818 Pizza Restaurant比薩屋：8818經典炸雞
10、Byebyeblues（揮別憂鬱）：卡諾里

台南米其林占星嘉年華第3個月特別評審獎

1、新萬香餐廳：麻油鱔魚
2、田媽媽鵝鄉園餐廳：蜜汁燻茶鵝
3、海口現撈餐廳：紅蟳白菜鍋
4、五味赤崁糖有限公司：rhalife赤崁糖「三粒椪餅」秸稈禮盒
5、台南煙波大飯店隱糧義式餐館：松露醬野菇披薩
6、府城食府正宗台南料理：魷魚螺肉蒜
7、府城食府正宗台南料理：府城南靖雞
8、瑞玲外省仔麵台南永康旗艦店：海味干貝辣醬麵
9、微微食作WeiWei's Food永康店：蔬食系列醬燒菇菇、醬燒天貝、醬燒豆包
10、牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン：牛骨鴛鴦鍋、主廚推薦嚴選牛

台南米其林占星嘉年華第2個月Top 10名單

1、台糖長榮酒店（台南）O'Fun原創料理美學餐廳：海老真丈
2、漢來上海湯包：川香口水雞
3、漢來上海湯包：招牌小籠湯包
4、台南大員皇冠假日酒店彩豐樓：原蒜頭抽焗大蝦
5、台南晶英酒店ROBIN'S日風和食鐵板燒：黑金鮑魚肝臟奶油燒
6、台南晶英酒店ROBIN'S日風和食鐵板燒：龍蝦鬼瓦燒
7、台南晶英酒店ROBIN'S牛排館：炭烤美國帶骨牛小排附龍蝦
8、台南晶英酒店晶英軒：龍蝦海皇湯泡飯
9、台南晶英酒店晶英軒：府城燒冷冰
10、健康燒肉屋貴一郎：A5和牛全牛餐

台南米其林占星嘉年華第2個月特別評審獎

1、台南晶英酒店ROBIN'S日風和食鐵板燒：日本秋刀魚飯糰
2、福樓：手工自製黃金蝦捲
3、府城食府正宗台南料理：紅蟳米糕
4、府城食府正宗台南料理：府城擔仔麵
5、燒肉同話：犇放和牛
6、五味赤崁糖有限公司：halife N61赤崁糖（台灣甘蔗原糖）
7、東香臺菜海味料理：芋泥紫金雞腿
8、木火柴燒牛排：干邑白蘭地龍蝦濃湯
9、鴻品品味屋：牛肉湯
10、誠江號麵線：鮮蚵麵線

台南米其林占星嘉年華第1個月Top 10名單

1、台南大員皇冠假日酒店彩豐樓：蒜香脆皮雞
2、桂田酒店好也粵式中餐廳：桂田櫻桃鴨（一鴨3吃）
3、漢來名人坊台南店：豉椒炒肚尖
4、台南晶英酒店晶英軒：火焰石燒薩索雞
5、台南晶英酒店晶英軒：廣式掛爐櫻桃烤鴨
6、南晶英酒店無隅：威靈頓牛排
7、台南晶英酒店ROBIN'S牛排館：頂級爐烤牛排
8、台南晶英酒店ROBIN'S牛排館：炭烤美國極黑牛戰斧牛排
9、台南遠東香格里拉飯店醉月樓：福香千層肉
10、台南遠東香格里拉飯店醉月樓：砂鍋火烔雞

台南米其林占星嘉年華第1個月特別評審獎

1、台南遠東香格里拉飯店醉月樓：黃金府城麻油釀雞翼
2、台南遠東香格里拉飯店醉月樓：醉月火焰酸湯魚
3、台南遠東香格里拉飯店醉月樓：香酥鴨方
4、光影新歐陸料理：法式鄉村燉雞、玉米糊
5、花燒肉：七股虱目魚鹹粥
6、福樓：魷魚螺肉蒜
7、美味求真股份有限公司（阿霞飯店）：拼盤
8、竹香園甕缸雞仙草店：全台首創手剝甕缸雞
9、府城食府正宗台南料理：烏雞豬肚鱉
10、漢來名人坊台南店：燕窩釀鳳翼

以上皆非依名次及評分排序，僅按業者排序。

審稿編輯：林玉婷