你應該要知道的食事
《台北台中米其林指南》將於2020年8月24日於台中國家歌劇院公布，8月11日率先公布「必比登推介」，台北和台中共有75家入選。其中台中入選的21家中，就有10家是台灣菜！
整理=編輯部
《台北台中米其林指南2020》將於2020年8月24日下午1點發佈，在這之前，於8月11日率先公布今年指南的「必比登推介（Bib Gourmand）」名單，共有台北31個店家、23家街頭小吃，以及台中21個店家上榜。米其林表示，入選必比登推介的店家均提供「物有所值」的美食，意味著客人能以台幣1000元以下的價位（不含飲料），吃到3道優質的料理。
台北有7家新入選 包含3間搬遷新址再度入圍的店家
台北54家入選必比登推介的店家中，新入選的包括位於市民大道、提供北印菜色的「泰姬」：從裝潢到音樂都帶著濃厚異國風情，就連香料以及廚師，都是特地從印度帶到台灣；已經傳承至第三代的「一甲子餐飲」，位於艋舺祖師爺廟旁，肥瘦均勻的焢肉飯、麻豆碗粿都是熱門菜色；位於萬華華西街夜市、營業超過半世紀的「昶鴻麵點」，豬頰肉做成的菊花肉麵、白斬雞、豬尾巴等，都是許多人必點的品項；華西街夜市另一家入選的店家是「源芳刈包」，經營超過一甲子，特製刈包皮搭上多汁軟嫩的五花肉，令人垂涎。
此外，錦西街的「阿國切仔麵」、饒河夜市的「陳董藥燉排骨」以及南機場夜市的「吾旺再季」都是搬遷至新址後，滋味依舊獲得評審員的肯定，而再次入選必比登推介。
老饕必訪的「源芳刈包」，特製刈包皮搭上多汁軟嫩的五花肉，令人垂涎。（圖片來源：米其林官網）
台中必比登約半數為台灣菜 本土小吃大放異彩
在台中首次公布的必比登推介名單中，台灣菜大放異彩，21家必比登推介店家中，就有10家提供台灣菜。
「范記金之園」提供的是草袋飯，雖然原來用來烹煮米飯的藺草編織草袋技術已經凋零，店家仍精選台灣米配上雪裡紅乾，口感獨特，炸排骨也很受歡迎；「東山棧」則提供以龍眼木燻烤黑羽土雞製成的甕缸雞；「富鼎旺（中區）」做的是小火慢煮的滷豬腳、腿扣、腿節等美食，口感軟滑；另一家同樣以豬腳入選的，還有西區的「富狀元豬腳」，評審員指出，店家的特色是「不添加中藥材滷包，而將白毛豬隻，搭配特調比例的紅蔥、辣椒、冰糖與醬油，把肉滷至呈琥珀色澤、晶瑩透亮。」
中區「富貴亭」是營業超過一甲子的老店，熱門品項是燻鵝和當歸鵝肉麵線；「東方龍」提供台灣家常菜，搭配部分創新川菜；「彭城堂」布置充滿懷舊趣味，古早味封肉刈包、豬油拌飯、剉冰等料理，讓人倍感溫馨；用餐環境同樣充滿古趣的還有北屯區傳統三合院內的「溫叨」，提供古早味台灣料理，客人甚至可以在院內享用餐點。
「三喜食堂」低調位於民宅，提供各式台菜、海鮮等，老闆親選食材與烹調，用餐環境輕鬆；西區的「馨苑」則提供份量小巧、減少油鹽的台灣料理與台灣小吃，推薦以大甲芋頭與椰奶共同燉煮的芋奶鮮嫩雞骨球，以及花枝槓上雞肉丸。
「彭城堂」為懷舊復古風的台菜餐廳，古早味封肉刈包、豬油拌飯、剉冰等都是人氣菜色。（圖片來源：米其林官網）
火鍋、粥品、麵食皆入選，台中榜單菜色類型多樣
在台中的必比登推介中，火鍋和粥品也有店家入選，「台客燒肉粥」裝潢懷舊獨特，招牌秘方燒肉、砂鍋粥都是熱門品項；「尚牛二館」做的是溫體牛肉火鍋，現點現切的牛肉，限量販售，加上以蔬菜與牛骨熬煮的湯頭，讓人食指大動。
另外，台中還有3家麵食入選必比登推介，超過50年歷史的「阿坤麵」，人氣組合是特製醬料的乾麵，配上手工水晶餃湯；傳承三代70年的中區老店「上海未名麵點」，麵條是家傳配方的獨家口味，豬排麵、酸梅湯都是人氣菜色，而醃製的蔥段，夠味而解膩，還免費供應吃到飽。
由台中前知名法國料理餐廳樂沐主廚陳嵐舒開設的「Gubami」也入選必比登推介，這個以「牛肉麵」台語諧音為名的店內，清燉牛肉麵用的是宮崎和牛搭配特製細麵，紅燒牛肉麵則以加拿大帶骨牛小排搭配特製粗麵，兩者都是每日限量供應。
超過50年的巷子銅板美味「阿坤麵」，乾麵和手工晶餃是必點。（圖片來源：米其林官網）
上海、江浙與京菜到印度料理皆入選，異國風味同樣出色
除了台灣人熟悉的各式料理，江浙、上海點心、京菜也有店家入選，30年經驗廚師團隊烹調江浙菜的「陸園」；以上世纪30年代老上海為主題布置，提供江浙菜色的「新月梧桐」；傳承至第四代、70年來專注提供經典江浙菜與點心的「沁園春」；環境布置風雅的京菜餐廳「京華煙雲」、以及由來自上海的創辦人親自研究，提供生煎包、小籠包等上海點心的「滬舍餘味」。
而選用當地香料，由印度廚師烹調的「淇里思 （西區）」，則是唯一以印度料理入選台中必比登推介的店家。
由印度廚師烹調、選用當地香料的「淇里思」，是此次唯一入選台中必比登的印度美食餐廳。（圖片來源：米其林官網）
2020年米其林指南將首次前進台中，從必比登推介的名單中可見台中精彩的飲食文化，更令人期待米其林指南的公布，屆時8月24日從下午1點也會有《台灣米其林指南》官方臉書或《亞洲米其林指南》YouTube直播，讓觀眾可以第一手知道《台北台中米其林指南2020》的最新名單。
2020《台北台中米其林指南》必比登推介完整名單（台北）
1、阿城鵝肉 (中山) ：臺灣菜
2、阿國切仔麵：麵食（新入榜）
3、四川吳抄手 (大安)：川菜
4、點水樓 (松山)：江浙菜
5、鼎泰豐 (信義路) ：滬菜
6、都一處 (信義) ：京菜
7、阜杭豆漿：點心
8、清真中國牛肉麵食館 (大安) ：麵食
9、杭州小籠湯包 (大安) ：點心
10、好公道金雞園 (大安) ：滬菜
11、人和園：雲南菜
12、老山東牛肉家常麵店：麵食
13、賣麵炎仔：麵食
14、茂園：臺灣菜
15、美麗餐廳：臺灣菜
16、雙月食品 (青島東路)：臺灣菜
17、女娘的店：臺灣菜
18、My 灶：臺灣菜
19、牛店精燉牛肉麵：麵食
20、彭家園 ：粵菜
21、榮榮園：浙江菜
22、番紅花印度美饌：印度菜
23、祥和蔬食 (中正) ：素菜
24、欣葉小聚今品 (南港) ： 臺灣菜
25、宋廚菜館：京菜
26、泰姬：印度菜（新入榜）
27、北平陶然亭：京菜
28、天下三絕：麵食
29、醉楓園小館：粵菜
30、一甲子餐飲：小吃（新入榜）
31、永康牛肉麵 ：麵食
32、阿國滷味 ：街頭小吃
33、紅燒牛肉麵牛雜湯：街頭小吃
34、高麗菜飯 原汁排骨湯：街頭小吃
35、昶鴻麵點：街頭小吃（新入榜）
36、陳董藥燉排骨：街頭小吃（新入榜）
37、鍾家原上海生煎包：街頭小吃
38、大橋頭老牌筒仔米糕：街頭小吃
39、方家雞肉飯：街頭小吃
40、好朋友涼麵：街頭小吃
41、海友十全排骨：街頭小吃
42、雄記蔥抓餅 ：街頭小吃
43、藍家割包： 街頭小吃
44、梁記滷味 ：街頭小吃
45、劉芋仔： 街頭小吃
46、駱記小炒 ：街頭小吃
47、豬肝榮仔：街頭小吃
48、施家鮮肉湯圓：街頭小吃
49、臭老闆 現蒸臭豆腐： 街頭小吃
50、無名推車燒餅： 街頭小吃
51、小王煮瓜：街頭小吃
52、吾旺再季：街頭小吃（新入榜）
53、御品元冰火湯圓：街頭小吃
54、源芳刈包：街頭小吃（新入榜）
2020《台北台中米其林指南》必比登推介完整名單（台中，2020年首次公布）
1、阿坤麵：麵食
2、淇里思 (西區)：印度菜
3、范記金之園：臺灣菜
4、東山棧：臺灣菜
5、富鼎旺(中區)：臺灣菜
6、富狀元豬腳：臺灣菜
7、富貴亭：臺灣菜
8、Gubami：麵食
9、陸園：江浙菜
10、京華煙雲：京菜
11、新月梧桐：江浙菜
12、上海未名：麵點麵食
13、東方龍：臺灣菜
14、彭城堂：臺灣菜
15、沁園春：江浙菜
16、三喜食堂：臺灣菜
17、尚牛二館：火鍋
18、滬舍餘味：點心
19、馨苑：臺灣菜
20、台客燒肉粥：粥品
21、溫叨：臺灣菜
審稿編輯：林玉婷
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