你應該要知道的食事

低脂乳品曾被認為有減少脂肪攝取的好處，但近年來許多研究發現，人體並不會因為攝取全脂乳品，而提升慢性病風險或造成體重增加。

撰文=林怡均

選擇鮮乳，低脂比全脂還要健康？想攝取蛋白質食物，該先選蛋還是肉？2018最新「每日飲食指南」告訴你，全脂低脂鮮乳好處相同，而在蛋白質選擇上，「豆>魚>蛋>肉」是選擇順序。

隨著國際飲食指標改變，衛生福利部國民健康署參考台灣民眾攝取狀況與國際研究趨勢，於2018年3月13日公布最新版「每日飲食指南」，將原本「全穀根莖類」改為「全穀雜糧類」，「豆魚肉蛋類」改為「豆魚蛋肉類」，也不再強調乳品需選用低脂，將「低脂乳品類」名稱改成「乳品類」。

乳品、蔬果吃太少 蛋白質澱粉常過量 國人飲食型態普遍未達均衡飲食

依據2013～2016年國民營養健康狀況變遷調查結果發現，我國有99.8%成人每日乳品攝取不足，86%蔬菜水果攝取不足，但在豆魚蛋肉類攝取部分，超量的就有53%，國人全榖雜糧攝取超量者佔49%，顯示國人在攝取食物有極高的比例未達到均衡飲食。飲食不均衡可能導致營養不良，包括營養素缺乏、過多或不均衡而導致體重過輕、過重、肥胖、慢性病等健康問題。

為協助民眾培養均衡且適量的飲食型態，國民健康署公布2018年最新版「每日飲食指南」，強調「均衡飲食」的意義。根據最新每日飲食指南，新修正的重點有3點，如下：

1. 「全穀根莖類」用詞修正為「全榖雜糧類」，用「雜糧」取代「根莖」，擴大「全榖雜糧類」的認知範圍
全榖雜糧類除了一般人熟悉的穀類，如稻米、大麥、玉米等，還包括根莖類的薯類，食用其種子的豆類和食用其果實的富含澱粉食物，如紅豆、綠豆、皇帝豆、栗子、菱角等。

2. 調整「蛋」在蛋白質食物來源的順序，由「豆>魚>肉>蛋類」修正為「豆>魚>蛋>肉類」
過去為避免同時吃入不利健康的脂肪，尤其是飽和脂肪，建議優先選擇肉類，再來才是蛋類，但近年研究顯示，蛋的攝取與血液中膽固醇濃度和罹患心血管疾病風險較不具關聯性，加上蛋所含的營養豐富，故最新蛋白質攝取建議，改為蛋類優先於肉類，選擇的優先順序修正為「豆>魚>蛋>肉類」。

3. 不再強調乳品需選用低脂或脫脂為佳的說法，將「低脂乳品類」名稱改成「乳品類」
過去認為低脂乳品、脫脂乳品有減少脂肪攝取的好處，但近年來許多研究發現，人體並不會因為攝取全脂乳品，而提升慢性病風險或造成體重增加。全脂與低脂乳品好處相同，因此建議每日攝取1.5-2杯乳品類，不再強調低脂乳品維修先選擇。

有關各項飲食建議及相關訊息，可於國健署網站查詢下載。