你應該要知道的食事
《臺灣米其林指南2023》於2023年8月31日在台北文華東方酒店現場盛大公布，共有44家獲得一～三星肯定、6家綠星餐廳，其中JL Studio、態芮更打破頤宮5年來獨霸三星的魔咒，在本屆並列三星。
撰文=編輯部
《臺灣米其林指南2023》於2023年8月31日在台北文華東方酒店現場盛大公布，榜單涵蓋台北、台中、台南、高雄，全台共有50家餐廳摘星，其中有3家榮獲三星殊榮，為六度蟬聯的君品酒店粵菜餐廳頤宮中餐廳（Le Palais）、JL Studio、態芮。
君品酒店粵菜餐廳頤宮中餐廳自2018年米其林指南來台評鑑後，已經連續6屆奪下三星肯定。（圖片來源：米其林指南提供）
米其林指南中看見台灣餐飲業的食力
台灣米其林董事長毛行健表示，米其林指南帶給台灣飲食的3個觀察：
1、實力：米其林嚴謹而一致的評分標準，讓台灣的美食躍上國際舞台，共同競爭展現實力，也吸引大量外國旅客來台品嚐美食。
2、激勵：美味同時要兼顧環境，從食材選擇，製作過程浪費減少，讓飲食永續。
3、淬礪：淬礪人才，需要不斷精進，砥礪而行，展現專業多元的知識和熱情。
《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec，雖未親臨現場，仍透過影片表示看好台灣飲食產業活力與興盛，和對於永續飲食的重視，並在揭曉三星名單時再次現身，恭喜首度擠入三星的JL Studio、態芮。
米其林星等 誰升級？誰掉星？
「台北喜來登大飯店請客樓」從2022年的二星掉到一星，2022年首度摘下一星的高雄「Liberte」在本屆也晉升到二星。台北的「渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz」、「牡丹 天ぷら」分別在2020、2021年首度摘下一星後，終於在本屆摘下二星。
而今年關注焦點之一，莫過於2022年的遺珠之憾「台南」是否能成功摘星，成為餐飲界關注焦點，而名單公佈後，台南再次成為沒有星等的城市。
態芮Taïrroir最大贏家 成功晉升三星並獲服務大獎肯定
Gwendal Poullennec表示，態芮Taïrroir以西餐技巧展現台灣在地風味，而這也是台灣料理第一次晉升米其林三星，這是歷史性的一天，而主廚Kai則表示，這份榮耀屬於整個團隊，感謝同仁能夠接受他的鞭策，因此現在才可以達到這樣的里程碑，而Kai也希望三星不會成為枷鎖，未來依然能夠自由自在的做自己想做的事，同時也表示經過這麼多起起落落，對料理的那顆炙熱的心從來都沒有變過。
態芮Taïrroir的何嘉菱也榮獲服務大獎殊榮，何嘉菱感謝態芮的團隊夥伴們的付出，才能完美完成每一個餐期，另外台灣帝亞吉歐行銷總監Vickie也表示：「創新與更加細緻的用餐體驗及餐飲服務，已日益成為米其林指南與饕客關注的焦點」。
態芮Taïrroir以西餐技巧展現台灣在地風味，是第一個以台灣味料理奪下米其林三星的餐廳，圖中為主廚Kai。（圖片來源：米其林指南提供）
台中第一家米其林三星餐廳 JL Studio主廚向新加坡家鄉菜致敬
Gwendal Poullennec表示JL Studio主廚以新加坡經典菜色為主題，用精巧的形式與口感重新演繹，這也是世界上首次有新加坡菜獲得米其林三星的肯定，JL Studio主廚Jimmy則表示，一切的付出都值得了，這也是新加坡料理的一小步。
新加坡料理JL Studio是台中市第一個奪下三星肯定的餐廳。（圖片來源：米其林指南提供）
米其林指南年輕主廚大獎：斑泊Ban Bo 蘇品瑞
由蘇品瑞帶領的斑泊Ban Bo在2023年初才剛開幕，首度入圍即摘下一星餐廳的肯定，而蘇品瑞也獲得2023米其林指南年輕主廚大獎，可見實力堅強，他將這個獎項歸功於團隊的所有人，也謙虛感謝背後股東、同仁和母親的支持。
米其林指南侍酒師大獎：logy 盧凱文
侍酒師大獎頒發給米其林二星餐廳logy的盧楷文，在侍酒領域有超過10年的經驗的盧楷文，是許多葡萄酒大賽的常勝軍，使用專業與知識創造出完美的餐酒搭配，豐富菜色的風味，而盧楷文表示侍酒師的工作看起來只是將酒倒入客人瓶子裡，但其實要讓主廚的心血與顧客體驗更上一層樓，背後是需要付出很多的努力，而他也很開心能獲得肯定。
綠星獎增2家餐廳 好嶼HOSU、THOMAS CHIEN成永續飲食生力軍
綠星獎4家仍維持，另外新增加了好嶼HOSU與THOMAS CHIEN這2家餐廳，好嶼提供時尚臺灣菜，菜單圍繞「山、海、川、原」四個主題，讓客人意識到如資源枯竭、污染以及永續等環境議題。除了將食物廢料堆肥，送至合作的農場作為天然肥料外，餐廳還積極地參與生態廚師的活動，並在學校進行推廣與教育。
Thomas Chien 不只呈現精巧的料理以及經典的法式技巧，主廚更關心碳足跡以及食物資源的永續。餐廳會採用高雄當地或盡可能鄰近地區的食材，在這兒用餐，也是支持在地小農以及漁民。
《臺灣米其林指南 2023》完整名單
三星3間（2間新增）
• 君品酒店 – 頤宮中餐廳 Le Palais（台北）
• JL Studio（台中，首度晉升三星）
• 態芮 Taïrroir（台北，首度晉升三星）
二星6間（3間新增）
• 侯布雄法式餐廳 L’ATELIER de Joël Robuchon（台北）
• logy（台北）
• RAW（台北）
• Liberte（高雄，首度晉升二星）
•渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz（台北，首度晉升二星）
• 牡丹 天ぷら（台北，首度晉升二星）
一星35間（7間新增）
• 教父牛排 Danny’s Steakhouse（台北）
• De Nuit（台北）
• 鹽之華 Fleur de Sel（台中）
• Forchetta（台中）
• 富錦樹台菜香檳（松山） FUJIN TREE Taiwanese Cuisine & Champagne（台北）
• 金蓬萊遵古台菜 Golden Formosa（台北）
• Impromptu by Paul Lee（台北）
• 謙安和 Ken Anho（台北）
• 吉兆割烹壽司 Kitcho（台北）
• LONGTAIL（台北）
• 明福台菜海產 Ming Fu（台北）
• 美福大飯店 – 米香 MIPON（台北）
• 山海樓 Mountain and Sea House（台北）
• 俺達の肉屋 Oretachi No Nikuyo（台中）
• 澀 Sur（台中）
• 明壽司 Sushi Akira（台北）
• 鮨野村 SUSHI NOMURA（台北）
• 鮨隆 Sushi Ryu（台北）
• T+T（台北）
• 台北亞都麗緻大飯店 – 天香樓 Tien Hsiang Lo（台北）
• 台北文華東方酒店 – 雅閣 Ya Ge（台北）
• Holt（台北）
• 台北亞都麗緻大飯店– 巴黎廳1930x高山英紀 Paris 1930 de Hideki Takayama（台北）
• 欣葉鐘菜（台北）
• 承 Sho（高雄）
• 壽司芳 台北 Sushiyoshi Taipei（台北）
• 台北喜來登大飯店 – 請客樓 The Guest House（台北）
• 彧割烹（台北，首次摘星）
• A CUT（台北，首次摘星）
• Ad Astra（台北，首次摘星）
• 斑泊Ban Bo（台北，首次摘星）
• Haili（高雄，首次摘星）
• INITA（台北，首次摘星）
• 文公館La Maison de Win（台中，首次摘星）
• ZEA（台北，首次摘星）
綠星餐廳6間（2間新增）
• 山海樓 Mountain and Sea House（台北）
• 陽明春天 士林（台北）
• Embers（台北）
• 小小樹食 大安路 Little Tree Food Daan Road（台北）
• 好嶼 HOSU（台北，首次摘星）
• THOMAS CHIEN RESTAURANT（高雄，首次摘星）
侍酒師奬
•logy 盧凱文（台北）
服務大獎
• 態芮Taïrroir 何嘉菱（台北）
年輕主廚大奬
• 斑泊Ban Bo 蘇品瑞（台北）
審稿編輯：林玉婷
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