你應該要知道的食事

一般消毒酒精並無法殺死諾羅病毒，備餐前、進食前、如廁後及照顧病人後，應以肥皂或洗手乳正確洗手，此外，避免生食、留意水產衛生都是預防重點。

撰文＝張越評

諾羅病毒2016年12月中在日本大流行，1週內便有多達6萬人感染，衛生福利部疾病管制署（以下簡稱疾管署）緊急呼籲到日本旅遊，勿食用生魚片並注意維持個人衛生。2017年1月9日疾管署指出台灣近4週有34起腹瀉群聚感染事件發生，其中9成7就與諾羅病毒（Norovirus, NV）感染有關。

疾管署副署長羅一鈞指出，諾羅病毒流行期約自每年的9月底至隔年5月，感染高峰期則為12月底至隔年2月，估計2017年國內將會有一波較大規模的流行，且時間點可能會落在農曆春節過後。

諾羅病毒一般潛伏期為24至48小時，所有的年齡層皆有可能遭受傳染，若遭感染則主要會產生噁心、嘔吐、腹瀉及腹絞痛等症狀，也可能合併發燒、寒顫、倦怠、頭痛及肌肉酸痛等，一般而言症狀持續數天後就能逐漸痊癒。

「勤洗手、避免生食、留意水產衛生程度」都是預防諾羅病毒的重點，因此除了到公眾場合記得配戴口罩以防飛沫傳染，在烹製食物時應使用安全的食材來源、食品調理過程應符合衛生條件等，從食的安全角度可以留意以下幾點：

1.一般消毒酒精無法殺死諾羅病毒，備餐前、進食前、如廁後及照顧病人後，應以肥皂或洗手乳正確洗手。
2.如要使用器具必須徹底清洗，處理生、熟食的菜刀、砧板應分開使用。
3.避免生食生飲，尤其是水產品應徹底煮熟再食用。
4.食材處理順序以海鮮貝類（花枝、蝦仁、蛤肉、魚）為最後。
5.食品調製後勿於室溫放置超過1小時，放冷藏前，則先將裝入密封容器，海鮮貝類放置冰箱最下層。
6.與他人共食應使用公筷母匙。

如有產生相關症狀，建議少量多餐食用清淡飲食，避免過油或高糖分的食物刺激腸道蠕動而加劇腹瀉；但同時也必須注意營養的均衡攝取，才能幫助腸胃道細胞修復。

目前沒有治療諾羅病毒感染的特效藥，治療最重要的原則是適度補充水分與電解質，以防止脫水和電解質的流失，大部分感染諾羅病毒的人可以完全恢復，不過對於因嘔吐或腹瀉流失體液卻又無法補充的人，如嬰幼兒、年長者、免疫功能不良者及需要長期照護者等，則可能因體液流失而導致脫水及電解質失衡，產生抽搐，甚至死亡，需要多加留意。

延伸閱讀
▶當心貝類生食的食源性疾病，挑選保存有方法
▶跟著鼠來寶4步驟，搞定家中廚房日常食安
▶食品高壓加工技術 開啟生鮮殺菌新契機

參考資料
▶衛生福利部疾病管制署，諾羅病毒Q&A，2016年。
▶衛生福利部疾病管制署，冬季為諾羅病毒活躍季節，呼籲學校、餐飲業加強防治，並留意個人及環境衛生，2017年。