你應該要知道的食事

手沖屬沖煮咖啡方式中最講求手感的一種，各家產品設計各有獨特的巧思與個性，因此手沖器具眾品牌皆各有其擁護者。

撰文＝食力企劃

一杯香氣與風味表現完美的咖啡，不僅由豆子本身品種與烘焙特色所貢獻，同時也需要搭配合適的沖泡技巧，才能幫助咖啡豆的美妙滋味極盡發揮。

沖煮咖啡的煮法和搭配壺具相當多，其功能與設計理念各有巧妙，近年流行的手沖咖啡壺，因為器具簡單且價格門檻較低，因此成為許多咖啡入門者在購買咖啡豆之後的首選搭配器具，雖然說是入門款的器具，但講究手感技巧的手沖咖啡，如何拿捏沖煮溫度和速度，仍是門精巧的學問。

一般手沖咖啡器具最基本的成員，包含手沖壺、濾杯、濾紙或濾袋等，手沖壺的特色在於壺嘴細長而口小，能倒出穩定的水柱，此外壺嘴稍有彎曲，使得水柱可流出適切弧度。手沖濾杯中的凹凸溝紋設計，則可作為濾紙貼合溝壁之餘，保有空氣排出的空間，市面濾杯多為錐形或梯形，錐形過濾流速快，萃取出來的咖啡口感較為甘醇；梯形則流速慢，口感效果豐厚。而若是金屬材質的濾網濾杯則較特別，因為不需要搭配濾紙的使用，所以能保留住更多咖啡油脂，沖泡出的咖啡口感最濃。

選好豆子之後，把它磨成理想的粗細度，將濾紙打開放進濾杯，可先用熱水浸濕濾紙並預熱濾杯，接著再將咖啡粉倒入，以手輕拍杯緣使咖啡粉平均分散於濾紙中，將裝有熱水的手沖壺以杯中心點為起始，輕輕投入水柱，由內往外繞圈，浸濕所有咖啡粉即停手，等待約30秒咖啡豆中的氣體會逸散膨脹，此步驟稱為「醒」豆子，當咖啡粉將塌陷且白色氣泡不再產生時，隨即再以緩慢的速度倒出熱水，維持固定水量繞圈注入，過程中觀察濾杯內部沖泡狀態，讓咖啡粉充分悶煮萃取。

小提醒
沖煮技巧會讓咖啡風味呈現差異，因此使用濾紙式沖泡的萃取時間不能太長，通常約為2～3分鐘，否則會使咖啡釋放過多的酸味及苦味。

雖然手沖原理大同小異，各家器具的別緻特色卻也各有擁護者，Fellow STAGG手沖壺，號稱美國咖啡師冠軍御用款，外觀設計更被視為藝術品，被紐約現代藝術博物館永久典藏；1972年成立於日本東京的KINTO，則以餐瓷和家居用品起家，不僅充滿日式質樸典雅風格，也重視產品的永續性及功能性，實用之餘也很適合作為居家擺飾，是兩個最美麗的手沖代表品牌。（上圖：Fellow。下圖：KINTO。）

TIAMO手沖壺則特色在於注水水柱弧度垂直，出水量也很穩定，最適合初學者；BONAVITA則是來自美國的品牌，溫控型手沖壼，是許多頂級國際賽事選手所熱衷的選擇；愛用國貨者也有龍佑等主打著Made in Taiwan，全部生產過程皆由台灣技術完成的品牌可供選擇。（上圖：TIAMO。下圖：BONAVITA。）

日本Origami來自日本「美濃焼」的故鄉，從煉土、成型、素燒、上釉，到最後的燒成，完全純手工製作，全程都必需倚賴工匠的工藝技術與經驗。Origami陶瓷咖啡杯特別之處，更是在於杯內側與底部弧度的設計過程，經過反覆多次拉花測試做調整開發，讓牛奶倒入時，濃縮咖啡與牛奶能夠完整結合。（圖片：Origami 咖啡濾杯組）

這些美麗而匠心獨具的工藝品，其實離您並不遙遠，貴為亞洲最大咖啡展覽暨技術交流平台，各式各樣的咖啡器具與全台各地16縣市風味咖啡都將在此齊聚一堂，就有如哈利波特挑選魔法杖，手沖器具最是講究手感，百聞其實不如親自一握，每家產品設計各有獨特的巧思與個性，需要消費者了解、磨合、尋找，相信您能在11月18日～11月21日的2016台灣國際茶酒咖啡展，認識各家產品特色的過程中，實地揮揮手沖壺，找到最能使您發揮魔力的那一支！

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此專題由2016台灣國際茶酒咖啡展、台灣國際食品暨設備展、食力共同企劃。