你應該要知道的食事
《Nature Communications》2017年8月號中一篇研究指出,抗氧化劑二丁基羥基甲苯（BHT）可能影響未發展成熟的細胞,使抑制食慾的賀爾蒙調控系統受負面影響。
撰文＝張越評
二丁基羥基甲苯（ (2,6)-bis(1,1,-dimethyl)-4-methylphenol, BHT）是一種具有抗氧化效果的化合物，也是合法的食品添加劑，在世界各國的使用規範不盡相同，在臺灣BHT是屬於第三類抗氧化劑，可使用於冷凍魚貝類與鯨魚肉浸漬液、口香糖及泡泡糖、油脂、乳酪、奶油、魚貝類乾製品及鹽藏品、脫水馬鈴薯片或粉、脫水甘薯片，及其他乾燥穀類早餐、馬鈴薯顆粒、膠囊狀、錠狀食品。
《Nature Communications》2017年8月號Dhruv Sareen博士的研究，利用血液採樣再生出上皮細胞，並將其組織暴露於BHT等物質中，發現會改變以下幾種抑制食慾的賀爾蒙，如YY胜肽（Peptide YY）、 α-黑色素細胞刺激素（α-MSH）、古柯鹼及安非他命調控轉錄因子（CART）等而使其失效，此外也對新陳代謝的重要胞器粒線體產生負面影響。
Dhruv Sareen博士解釋，會產生這樣的結果有可能是因為實驗使用了發展前期的年輕細胞，因此較容易受到影響，但如果同理於發育中的腹中胎兒的話，胎兒賀爾蒙調節系統與新陳代謝發展都在建立當中，也可能因此較易受到影響，長期暴露在環境荷爾蒙，其致胖因子可能改變基因的表現，進而影響荷爾蒙的功用，然而其相關劑量評估都要再進一步確認，畢竟現階段仍是細胞實驗的階段，尚待後續更審慎的評估。
