你應該要知道的食事
一般生鮮未漂白的豆芽菜呈黃色或棕色，而漂白過的豆芽菜才會有色澤光亮的效果，在選購豆芽菜時，應避免購買外觀過白、且聞起來有異味的豆芽菜。
撰文＝張越評
2017年6月15日新北市政府衛生局會同台北市調查處，前往新店一家無市招的豆芽菜製造廠展開聯合搜索調查，發現該業者涉嫌自2016年中購入工業用低亞硫酸鈉，並非法添加於豆芽菜作為漂白之用，現場經臺北市調查處立即扣押，並責付業者保管50公斤裝8桶工業用漂白劑及上列問題產品共約2740公斤，衛生局並命業者不得出貨，全案將由法務部調查局臺北市調處偵辦。
新北市衛生局表示，於查核時發現該廠存有8桶工業用Hydrosulfite EN（低亞硫酸鈉），便立即於現場進行泡水豆芽菜二氧化硫快篩檢測，結果呈陽性，隨即抽樣帶回該局實驗室中檢驗二氧化硫殘留量，檢驗結果0.2g/kg（標準：不得檢出）。
業者已坦承有為了漂白之用，而將豆芽菜浸泡於工業用漂白水（低亞硫酸鈉）中，其已違反《食品安全衛生管理法》第15條，衛生局劉君豪表示，有關生鮮豆芽菜使用工業用漂白劑一案，處7年以下有期徒刑，得併科新臺幣8千萬元以下罰金，另依同法第52條應予沒入銷毀，相關涉違規之進銷貨憑證及電腦資料皆由臺北市調處扣押，以進行後續辦理。
現場清點產品有2740公斤，據負責人稱每日販售則約有2000台斤，案內產品均販售予傳統果菜市場，新北市衛生局呼籲，一般生鮮未漂白的豆芽菜呈黃色或棕色，而漂白過的豆芽菜才會有色澤光亮的效果，在選購豆芽菜時，應避免購買外觀過白、且聞起來有異味的豆芽菜，如果仍不放心，建議食用前可用清水先做浸泡，並多次換水，烹煮時將鍋蓋打開，有助於讓殘餘物質揮發。
亞硫酸鈉
亞硫酸鈉為一種漂白劑，加熱後會以二氧化硫形態揮發，為食品加工上使用已久的合法添加物，屬第四類漂白劑。可用於脫水蔬果、動物膠、糖蜜、糖飴、水果酒、澱粉、糖漬果實、蝦類及貝類等食品類別中，但不得添加於豆芽菜等生鮮食物。二氧化硫為水溶性物質，食用前用清水先做浸泡，並多次換水，烹煮時將鍋蓋打開，皆可有效降低殘留量。
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