你應該要知道的食事
2016年12月12日台中市政府衛生局查獲，知名「模範早點」使用外包裝寫明「工業用」的明礬製作油條，經比對後釐清未發現流入其他食品業中。
撰文＝張越評
2016年12月12日臺中市政府衛生局公布，11月初派員至台中西區知名「模範早點」執行例行抽驗，查獲業者使用外包裝寫明「工業用」的明礬，每天製作約有120～130份油條，已被民眾吃下肚。
衛生局當場依違反《食安法》要求業者將剩餘違規油條下架銷毀，也將工業用明礬5包封存，移請台中地檢署協助偵辦釐清工業原料來源。經循線追蹤後發現，其工業用明礬係經中盤商向清水區「大興化工原料行」購買，經比對後釐清未發現流入其他食品業中。模範早點何姓負責人表示，該原料均固定由盤商代理採購，自己並不知道是不可使用的添加物，現也已改用食品級添加物。
明礬為《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》中第六類膨脹劑項目之一，常被用在軟體類、甲殼類及棘皮類水產加工品、醃漬蔬菜加工品、油條、油炸麵衣等油炸膨脹食品，及發糕、馬拉糕、鬆餅、司康等鬆糕食品中，可於食品製作或加工必須時使用。
民眾較熟悉的膨鬆劑有碳酸氫鈉（小蘇打）、酵母粉等，而明礬常見種類則有硫酸鋁鉀、硫酸鋁鈉、硫酸鋁銨三種，由於其內含鋁，因此其可能引發的健康危害曾引起廣泛討論，食藥署於2016年1月發布《含鋁食品添加物的適用範圍與限量標準草案》，未來明訂相關添加物的使用量規範。
有媒體報導何姓負責人受訪時表示使用「工業級」明礬後，油條變得較為「酥脆、筆直、且賣相佳」，台北市進出口商業同業公會食品添加物小組召集人許庭禎表示屬錯誤說法，明礬主要用在於讓膨脹速度加快，要能使油條更酥脆，必須藉由其他添加物增加麵團內聚力，過去曾被使用的硼砂現已不可添加於食品中，依法可使用的食品添加物有如三偏磷酸鈉等。
延伸閱讀
▶分廠分照說比做容易，政府與食品業者忙翻天
▶含鋁食品添加物用量限制修訂，無失智疑慮勿恐慌
▶回顧歷年食安事件：了解四大違法添加類型
參考資料
▶台中市政府衛生局
▶《食品添加物使用範圍及限量》第（六）類膨脹劑
▶《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》第二條附表一、第三條附表二修正草案總說明
▶國民健康局
