你應該要知道的食事
台灣目前在高齡食品的發展上尚未有國家的食物質地分級規格，食品工業研究所擬參考日本Smile Care介護食制度的質地分級，發展台灣的食物質地分級。
撰文＝曹皕晴
為推廣台灣發展銀髮族飲食，財團法人食品工業發展研究所（以下簡稱食品所）於2016年6月23日針對食品業者舉行銀髮友善餐食推動聯盟籌組說明會，透過號召食品業者推出適合銀髮族食用之餐食產品並進行評選，以促發食品業者及大眾關注高齡飲食的趨勢，同時帶動銀髮友善食品的產業鏈。
近年世界各國積極投入高齡飲食的研發及改善，台灣亦針對此趨勢進行研擬，食品所所長廖啟成指出，台灣在現階段的生物經濟發展方案，有4個重要的關鍵發展技術，包含食品保護技術、潔淨標示、食品生物技術以及高齡食品，其中又以高齡食品是國內外學者皆認定重要之發展關鍵。
國際方面於高齡飲食的制度推動，以日本擁有介護食及高齡餐飲的質地分級制度為發展較完善的國家，介護食在日本行之有年，但過去介護食容易引發對於生病及高齡等負面想法的連結，而日本農林水產省在2015年推行新的介護食制度「Smile Care」，該制度依照食用者對於進食的煩惱問題及吞嚥咀嚼食物的程度進行分類，並羅列適合食用的食材及質地分級。
國際上多國亦因應長者吞嚥困難的問題而制定國家的質地分級規格，食品所將採日本Smile Care的分級規格作為參考依據，訂定台灣的食品質地分級規格。食品所產製中心研究員蔡佳珉指出，台灣目前只有大致將食物分為一般、軟食、碎食以及泥狀食物等粗略分類，但未有完整的食物質地分級，而質地分級會因為國家食材及飲食方式不同，不一定能完全合用，因此銀髮友善餐食計畫希望透過結合食品加工技術及餐飲業者共同討論及合作，建立台灣的質地分級系統。
銀髮友善餐食計畫的推動策略，將考量長者生理改變之需求、輔助吞嚥等消費者行為探查以及建立質地規格分級等整合，並透過結合食材應用及食品業者研發來帶動聯盟的推動。2016年食品所已針對食品業者等舉辦團膳轉型銀髮餐飲服務座談會，而也計劃透過政府相關單位蒐集銀髮族適合食用的食材，及業者提供之資訊來建立銀髮食材資料系統平台。
而現階段食品所透過舉辦銀髮友善食品評選，廣邀食品業者參與產品評選報名，以帶動有意發展銀髮友善食品之業者投入銀髮食品開發，在評選基準上，需使用國產品為主原料，在衛生規範上也需符合規範，且具高齡飲食等產品特色。食品所企劃室主任簡相堂也表示，該計畫期望能結合並推廣使用國產農產品的作法，達到食品友善及推廣高齡食品產業發展的成效。
