你應該要知道的食事
金針的產季為每年的8～9月，金針是金針花的花苞，在採摘後可以鮮食或加工做乾燥金針。
撰文＝曹皕晴
每年的8～9月，在台灣東部的山區可以觀賞到橘黃色花朵滿山遍野的景致，金針花的綻放正是夏季與秋天的轉換之時，金針花開的季節前後就是金針花最美味的時候，可以食用的金針，清炒和煮湯都是當季的料理首選。
我們常食用的金針是金針花的花苞，金針花苞可以鮮食或加工製成乾燥金針，根據農委會資料，金針原產於中國、日本、西伯利亞等地，是在1661年時從中國華南地區引進，台灣以東部地區為主要種植金針的地區，包含花蓮縣富里、花蓮縣玉里、台東太麻里三地為主，栽培面積佔全台的9成。
食用的金針，是在花朵綻開前一天進行採收，在採收後透過加工的方式使花朵乾燥，製成乾燥金針。根據農糧署資料顯示，金針具有蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、鈣、磷、鐵礦物質等營養成分，其中鐵質含量高，對於營養攝取相當有益。
乾燥金針過去常有二氧化硫殘留過量的問題，近期在改善加工製成後已有無硫或少硫金針可供消費者選購，在挑選時可掌握以下重點減少食安疑慮：
1.觀看顏色：顏色鮮豔不自然的乾燥金針可能有二氧化硫的疑慮，挑選時可以識別顏色呈現褐黃色較自然的乾金針。
2.吸聞味道：透過嗅聞金針的氣味來辨識，有刺鼻的藥水味或酸味則可能品質較差。
3.浸泡金針：購買回家的金針，可以透過浸泡的方式並以清水或溫水浸泡30分鐘以上，去除可能的農藥或二氧化硫殘留，食用上也較安心。
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