鹽之華冬季美饌添年味、法式佛跳牆上桌！首推龍眼木炭爐炙烤的和牛菲力、20週年紀念甜點 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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鹽之華推出冬季菜單，以當季海味為主題，從從開胃小品、趣味小食到主菜、甜點，設計出11道珍饈美饌。此外，主廚黎俞君的自信之作「法式佛跳牆」也端上桌，增添年味。

內容提供＝鹽之華

米其林一星餐廳「鹽之華」歲末菜餚添年味，除了大量運用現正豐肥的海味，主廚黎俞君自信的法式佛跳牆也端上桌。冬季套餐11道式，每位3880元起，讓你品嚐這一季滿滿年味的豐美滋味！

從冬季海味延伸出11道法式美饌　

冬季是海鮮最豐美的季節，「鹽之華」冬季套餐以當季海味為設計，從開胃小品、趣味小食到主菜、甜點，洋洋灑灑11道美饌，另附精緻茶點與飲品，每位3880元起。開場之作，由盛著蟹肉玫瑰泡泡與洛神晶球的奶油脆殼、鮮甜龍蝦肉製成的脆片海星，與裹入草莓美乃滋、炸牛蒡絲和蘆筍的海苔糖片手捲等3款開胃小品擔綱。

半圓型奶油脆餅為載體，裡面有鮮美蟹肉與芬芳玫瑰泡泡，洛神晶球入口時迸散清爽酸甜，十分開胃。（圖片來源：鹽之華提供）

沙拉選擇之一的生蠔，主廚將法國生蠔的腹部與裙邊分開處理，切丁裙邊與海藻奶油、香烤大蔥和海藻網片入口，口感滑脆豐美，生蠔腹肉與拌入檸檬汁的洋蔥細丁一起品嚐，飽滿圓潤、清酸美妙的滋味與與囫圇生食大相徑庭，雅趣倍增。另一款選擇是章魚，將國產章魚腳先煮軟再炙燒出香氣，帶來更豐富的層次，表面的紫地瓜粉和襯底的洋芋、黃甜菜根則賦予這道沙拉更深厚的大地氣息，尾韻以酸豆和青蘋果汁帶出輕柔宜人的酸度，相當討喜。

生蠔腹肉與裙邊分開處理，滑脆裙邊搭配海藻奶油、香烤大蔥和海藻網片品嚐、層次豐富，腹肉則與拌入檸檬汁的洋蔥細丁一起入口，清酸美妙。（圖片來源：鹽之華提供）

法式佛跳牆因春節氣氛渲染，推出後特別受歡迎，連續數年的冬季套餐都保留下這道，黎主廚表示：「老母雞、豬腳等台式佛跳牆用的食材一樣不少，不過最後我們還是回歸到法式的烹飪技巧，將原本濃濁的湯體澄清，保留佛跳牆濃郁的風味，喝起來卻更加清爽。」今年的版本將芋頭泡泡改成鑲入芋泥、香菇丁、紅蔥酥的風乾芋頭卷，如此可確保湯汁清澈，不會因為芋頭泡泡融化而變濁。深琥珀色的湯汁絲滑醇厚，干貝、鮑魚、栗子、刺參等配料入味鮮爽，精緻的法式作工賦予佛跳牆更清麗典雅的面貌。

以龍眼木炭爐燻炙的日本F1和牛菲力主菜，肉質柔嫩、豐潤多汁，龍眼木燻香讓牛肉愈嚼愈顯滋味、腴而不膩，搭配以皺葉甘藍葉片包覆的燉煮蔬菜，口感綿密、滑順、甜美，豐饒的大地滋味不言而喻。