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瓦城泰統集團推出全新品牌「SHANN SHANN小香」，以創意台菜、餐酒搭配吸引輕奢族群，並積極布局美國市場與全球化策略。
撰文＝莊彙翌
旗下擁有泰式料理瓦城、大心、中式料理時時香的瓦城泰統集團，繼2024年3月宣布推出泰式炒河粉品牌BO BO之後，2024年12月11日推出旗下第10個品牌「SHANN SHANN 小香」，座落台北餐飲一級戰場——信義商圈。
瓦城泰統集團董事長徐承義表示，SHANN SHANN小香的品牌靈感源自時時香。時時香至今在全台有近30間門市，以融合多種文化的新台灣料理為主軸，經過8年在台灣北中南持續進行市調、試菜、內部大數據統計，找出符合台灣人口味和需求的創意料理，例如將蝦泥裹在甘蔗上的「台灣甘蔗蝦」。
搶攻輕奢、年輕族群！SHANN SHANN小香是瓦城集團單價最高台菜料理
黑松露鮮蝦蒸蛋，以豬絞肉與鮮蝦佐以黑松露醬，黑松露與滑嫩蒸蛋的結合，打造多層次味覺體驗。（圖片來源：經理人提供）
SHANN SHANN小香則延續時時香的經驗，透過創意改良經典台菜，比如招牌料理九孔鮑魚滷肉飯，是選用台灣越光米搭配在地新鮮九孔鮑魚，讓傳統口感多一道層次。並從視覺、菜單引入wine pairing餐酒設計、背景音樂，呈現台灣菜餐廳少有的「吃台菜配紅白酒」的體驗，餐廳也會根據各種料理及個人喜好，推薦適合的酒款，在台灣菜餐飲市場做出差異化。
餐廳環境則以簡約且具時尚感的現代設計為主調，「大家走進來，第一眼看到裝潢，如果你沒有看到牆上的醬料，可能不知道它是賣台灣菜，」徐承義說。
品牌行銷部總監劉姝麟提到，相較時時香，小香的平均客單價高出約百元，是瓦城旗下台菜料理品牌單價最高的，切出輕奢級25～35歲的年輕客群，同時發揮信義商圈人流優勢。
小香引入「Wine Pairing」餐酒概念，根據各式料理及個人喜好推薦酒款。（圖片來源：經理人提供）
瓦城集團未來布局：每年雙位數展店、進軍美國市場
受惠暑期、父親節等節日旺季，瓦城2024年第三季營收 16.03 億元、營業毛利8.38億元，皆創下同期新高，前三季累積營收46.4億元，年增6.9%，也寫下集團歷史新高。
日前，徐承義向媒體揭露未來計畫，集團將在2025年啟動「黃金5年」，期許在2030年達到全球30品牌、500家分店的「30500」目標。
為了達成這些目標，瓦城集團將持續推動4大策略，首先是全年雙位數展店及多品牌策略，2023年全年開出11間新店2024年目前加上新品牌已開出近10間，店址配合百貨及商場，發揮旗下多項品牌優勢，瞄準逛街的用餐人流。
接著是布局美國餐飲市場。瓦城將在洛杉磯開出第一家分店，他們參考市調結果，選擇用好記的「Very Thai」作為在美國市場的品牌名稱。Very Thai占地約100坪，餐廳位置域刻意選在當地人比較多的地方，藉此擴大能見度。徐承義認為，該餐廳對集團來說是很重要的示範場域。
跟台灣的瓦城不一樣的地方在於會設置一個酒吧台，滿足美國人飯前喝酒的需求。預計2025年9月開第一家，全年將開出2家店試水溫，平均客單價約為50美元（約新台幣1630 元）。徐承義提到，時時香或小香等台菜則有機會在2025～2026年引進美國。
最後，瓦城將以台灣為基地，建立「全球研發中心」，預計於2025年第一季啟動， 整合菜色研發中心、廚藝學院、資源運籌中心、食品安全中心、物流中心等5大功能，強化連鎖餐飲快速展店的後勤支援，為布局海外市場、提升菜色創新能力、廚藝培訓與物流效率建立基礎。
【本文獲經理人授權刊登，原文標題：瓦城新品牌開幕！切入台菜輕奢市場，董座親揭集團 4 大策略布局】
審稿編輯：林玉婷
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