全台最大啤酒節：台北晶華「德國酒食嘉年華」即將開慕！邀您一同體驗歡慶氛圍 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

2019年，台北晶華酒店與世界接軌，邀請旅臺的德國餐飲達人—麥可溫德（Michael Wendel）客座，攜手於酒店內完美復刻這場德國年度盛事、推出為期1個月的「德國酒食嘉年華」。

內容提供＝台北晶華

每年秋季在德國慕尼黑舉辦的啤酒節（Oktoberfest）舉世聞名，吸引著來自全球的觀光客專程前往朝聖。2019年，台北晶華酒店與世界接軌，邀請旅臺的德國餐飲達人—麥可溫德（Michael Wendel）客座，攜手於酒店內完美復刻這場德國年度盛事、推出為期1個月的「德國酒食嘉年華」。豐富多元的活動分為3大部分，首先登場的是2019年10月2日至3日在3樓宴會廳舉辦的「Oktoberfest Party德國啤酒節派對」，備妥琳琅滿目德國美食與應景啤酒，邀請您在巴伐利亞大帳篷裡、襯著慕尼黑樂團的歡樂樂音大快朵頤。

緊接著派對活動之後舉辦的是自2019年10月5日至31日於1樓栢麗廳展開的「德國酒食嘉年華」以及於地下2樓麗晶精品挑高區的「德國啤酒節市集」，麥可溫德主廚為栢麗廳規劃出超過20款的巴伐利亞正統佳餚，以加菜不加價的方式宴饗10月份前來用餐的饕客，麗晶精品的德國市集則邀集了精品肉舖RÒU by T-HAM、德國百年啤酒品牌－艾丁格（Erdinger）、承襲德國巴伐利亞製酒工藝－柏克金啤酒（Buckskin）進駐，提供啤酒與肉盤的美味組合，消費者可以在與德國同步享受節慶的熱鬧歡愉！

活動源自慕尼黑啤酒節！地域不同、豪情相同！

起源於1810年10月的慕尼黑啤酒節，英文名稱Oktoberfest，是結合了10月October以及節慶Festival2個字而成，也有10月啤酒節之稱，歷史上的第1場啤酒節派對是巴伐利亞邦的路德維希王子迎娶泰瑞莎公主的大型婚禮慶典，皇室與城邦的人民聚集在慕尼黑知名的特蕾西亞草地廣場（Theresien Wies Plaz）上進行熱鬧的馬術比賽，由於10月也是德國大麥、啤酒花豐收的時節，大夥也在派對上飲酒狂歡慶豐年，之後的每一年，人們都會在辛勤工作了一整年後，趁著這個聚會歡聚一堂、共享美食、痛快喝酒、並唱歌跳舞度過同樂時光，這種充滿在地文化特色的歡慶氛圍逐漸享外擴散，活動規模越來越大、參與人數越來越多，不只是慕尼黑當地的年度盛事，每年吸引了全球各地超過600萬名的觀光客前往共襄盛舉。

晶華「德國酒食嘉年華」邀請德籍美食主廚坐鎮！

本次「德國酒食嘉年華」由連續在台主辦德國啤酒節19年的德籍美食主廚－麥可溫德（Michael Wendel）主導，將這流傳近3世紀的飲食文化首次帶進五星酒店；3樓宴會廳的「德國啤酒節派對」現場提供德式冷肉乳酪盤、啤酒燉豬肉、德式烤豬腳、啤酒節烘烤半雞、德式冷肉乳酪盤等應景佳餚以及特色獨具的德國艾丁格啤酒；場地佈置上也是匠心獨具的將巴伐利亞垂吊掛飾、啤酒節專用桌椅…等空運來台，晶華更重金禮聘曾在美國、法國、荷蘭等地啤酒節演出的巴伐利亞特快車樂團（Bavaria Show Express）現場演唱，團員身著德國傳統服飾、透過歡樂的曲風，以及特色獨具的阿爾卑斯山長號炒熱氣氛，給您最道地的德國啤酒節！

一樓栢麗廳的餐檯上則有超過20款麥可主廚設計的佳餚，其中最具特色的是德國啤酒節的經典招牌菜－皇家婚禮湯，自1810年路德維希王子的婚禮時提供給賓客享用後便流傳至今，在啤酒節時品嚐格外有意義；皇家婚禮湯的湯底是晶或24小時熬煮而成的清雞湯，其中還有加入紅蘿蔔、洋蔥、杜仲葉等食材增添甘甜，湯裡的食料則有雞肉丸、煎蛋切片以及蛋餅絲，前者是於雞胸絞肉中拌入鮮奶、洋蔥碎、巴西里而製成的軟嫩丸子，後者是將厚約1公分的烘蛋切片，以及將使用牛奶、麵粉、奶油、雞蛋製成的薄餅切成約0.1公分的蛋餅絲，現今的巴伐利亞傳統婚禮上仍有這道湯品，也象徵著祝福新人的婚姻美滿幸福。

多層次主廚牛胸料理微辣帶嗆！慢火熬煮風情佳餚

值得推薦的還有微辣帶嗆、展現多層次風情的德式牛胸肉佐辣根醬，主廚選擇以美國牛胸部位，與洋蔥、紅蘿蔔、月桂葉、杜松慢熬6小時使其整體柔軟入味後切片，再佐以以牛高湯、鮮奶油、辣根所調製成的辣根醬。另一道經過麥可主廚重新演繹的德國傳統菜餚－啤酒燉豬肉也被列為必嚐清單，為了要讓這道菜帶有德國啤酒節的熱鬧元素，主廚特別以德國黑啤酒取代傳統烹煮時會放的紅酒，料理過程會先將洋蔥與大蒜放入油鍋炒香，再加入番茄糊、甜椒粉拌炒後，放入松阪豬肉塊、檸檬皮、茴香、百里香、黑胡椒，經過2小時的熬煮時間後起鍋放涼，並於冰箱冷藏一個晚上造就更為上乘的風味，隔日再經2次熬煮約20分鐘即可完成，肉質口感柔軟鮮嫩，賦予這道料理獨特濃厚的啤酒節風情。

台灣本地食材佐以異國料理技法：經典德式烤豬腳

經典傳統美食還包括德式烤豬腳，擇以台灣本地黑豬豬腳部位，先經滾水煮熟後撈起，去除多餘雜質血水，再與月桂葉、杜松、胡椒、洋蔥等調料一同以大火熬煮兩個小時，再放入烤箱慢烤約1.5小時慢慢逼出油脂，當表皮漸漸成金黃色即成，食用時搭配以酸菜加入洋蔥、黑胡椒、月桂葉炒香而成的自製酸菜，造就油香且不膩口的地道滋味。

最著名的德式經典料理：德國烤豬腳。（圖片來源：台北晶華提供）

重現學徒時期難忘美味：啤酒節香料烘烤半雞

大口吃肉也少不了雞肉料理，啤酒節烘烤半雞是麥可主廚重現他在德國南部加爾米施（Garmisch）擔任學徒期間，最令他難忘的一家烤雞店的美味，由於他是那家餐廳的常客，與老闆成為莫逆之交，老闆便將烹飪烤雞的配方傳授給他；這道菜的主要食材是選用台灣本地的地雞，洗淨後以甜椒粉、黑胡椒、鹽醃製約2至3小時，塞入巴西里等香料於腹中，以190度烘烤1小時而成，香酥外皮、鮮嫩肉質，與甜美的肉汁完美交織，造就讓人欲罷不能的好滋味。

經典傳統甜點：80年歷史－黑森林蛋糕

甜點部分則首推擁有80多年歷史的德國傳統甜點－黑森林蛋糕，這是世界最著名的蛋糕之一，嚴謹的德國人更於2003年頒布國家糕點管理辦法，規定冠上此名的糕點，內餡必須使用鮮奶油和櫻桃、每公斤鮮奶油要含50ml的櫻桃酒，蛋糕體必須有3層巧克力海綿蛋糕，同時有3%的可可含量；麥可師傅先將奶油餅乾鋪底，放上第一層鬆軟巧克力戚風蛋糕，疊上加入41%櫻桃酒（Kirschwasser）的鮮奶油，以及酸櫻桃、糖、肉桂製成的酸櫻桃餡，再放上第2層巧克力戚風蛋糕，疊上第2層櫻桃酒鮮奶油，最後放上第3層巧克力戚風蛋糕，外層再抹一層鮮奶油，裝飾上巧克力片，並以鮮奶油和櫻桃加以裝飾便完成，每一口都嚐得到濕潤的蛋糕體以及酸甜櫻桃的滋味，整體口感被酒香帶上一層樓。