【食事】慕里諾集團四品牌全面同步推出季節限定主題料理！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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慕里諾集團四品牌「伊勢路－勝勢日式豬排」、「靜岡－勝政日式豬排、「鳥丈爐端燒」、「SPIGA石壁家」將於2019年1月16日起至2月28日止，將讓您嚐到最鮮的海味。

整理＝編輯部

引進日本餐飲品牌為主的慕里諾集團，遵循季節食材與不斷精進的自主管理，將理念落實於旗下所有品牌之外，更適逢新的2019年來到，嘗試集結旗下品牌，透過同樣的季節食材，賦予集團品牌一致性，也讓消費者品嚐到同食材的不同美味吃法。

「伊勢路－勝勢日式豬排」、「靜岡－勝政日式豬排」、「鳥丈爐端燒」、「SPIGA石壁家」四品牌於2019年1月16日起至2月28日止，將此季節最為美味的海味¬，有來自日本鹿兒島的寒鰤魚，以及廣島2L級大牡蠣，共同推出季節限定的主題料理，透過酥炸、碳烤、炊蒸、香煎、油封等各式料理手法，發揮出鹿兒島寒鰤魚與廣島牡蠣的美味。

在日本冬季必嚐的寒鰤魚（ぶり，BURI），此次四大品牌共同推出嚴選來自產量領先日本全國各地的鹿兒島鰤魚，透過鹿兒島穩定氣候與平穩海流，使魚身滿是豐厚脂肪，肉質細緻，再加上獨特的風味，成為日本人冬季不可或缺的食材之外，依據各時期體型大小而有「出世魚」之稱，更意味著有出人頭地的吉祥之意。而日本知名的廣島牡蠣，則嚴選最大尺寸的2L巨無霸牡蠣，以最先進的急速冷凍保鮮技術來台，藉由廣島特殊的海水溫度，孕育出口感飽滿滑嫩，風味鮮美十足的特色。

酥炸系「伊勢路－勝勢日式豬排」「靜岡－勝政日式豬排」

擅長酥炸料理作為基礎的「伊勢路－勝勢日式豬排」與「靜岡－勝政日式豬排」，將鹿兒島空運而來的整隻寒鰤魚，透過主廚精湛的刀工分解，將平均一尾寒鰤魚僅能製作約30份料理的份量，共同推出酥炸寒鰤魚套餐、酥炸寒鰤魚腰內豬排套餐，藉由麵包粉包裹住魚肉，寒鰤魚肉質扎實，香氣明顯的背部，以及油脂豐富，口感鮮嫩的腹部，皆能一次品嚐「到味」。

勝勢，酥炸寒鰤魚套餐。（圖片來源：慕里諾集團提供）

廣島牡蠣部分，則以適當的酥炸時間，使牡蠣皮、肉不分開，扎實地被包覆在麵衣裡，既不炸過頭保持多汁，也不過生使口感太軟，恰到好處的超肥美廣島牡蠣，「伊勢路－勝勢日式豬排」以酥炸廣島鮮牡蠣套餐、酥炸廣島鮮牡蠣腰內豬排套餐提供，而「靜岡－勝政日式豬排」則佐以主廚特調的青醬、咖哩醬與海苔醬，帶來不同風味品嚐，推薦有酥炸牡蠣佐三色醬套餐、酥炸牡蠣里肌豬排套餐等搭配。

勝政，酥炸牡蠣里肌豬排套餐。（圖片來源：慕里諾集團提供）

勝政，酥炸牡蠣佐三色醬套餐。（圖片來源：慕里諾集團提供）

碳烤系炊蒸系「鳥丈爐端燒」

以「原食炭魂」為理念的鳥丈爐端燒，集結日本鳥丈擁有鳥丈炭火焼きとり、鳥丈海鮮屋、月の家3個不同料理風格型態的店鋪，在台以碳烤、釜飯等各式料理主。本次將鹿兒島寒鰤魚與廣島牡蠣兩大食材，分別用碳烤與炊蒸風格，各別為食材帶來極緻美味。以最單純，卻又講究功夫的碳烤，帶來碳烤寒鰤下巴佐莎莎醬，將寒鰤魚下巴以直火碳烤，保持肉質鮮嫩，外皮酥脆，再搭配碳烤糯米椒、玉米筍與香菇鮮甜時蔬，佐以自家製莎莎醬品嚐，清爽不油膩。而廣島牡蠣，則以可四吃的釜飯料理呈現，纖細的高湯炊蒸出廣島牡蠣的鮮甜與飽滿，再添入澱粉質較低的里芋、牛蒡等食材，使柚香牡蠣里芋釜飯套餐具高雅風味又有飽足感。

鳥丈，炭烤寒鰤下巴。（圖片來源：慕里諾集團提供）

香煎系油封系「SPIGA PASTA石壁家」

「SPIGA PASTA石壁家」為台北首家以台灣少見的新鮮義大利生麵為料理的專門店，另搭配季節食材，推出各式季節限定料理，此次則是首次嘗試運用鮮魚食材烹調料理。主廚提及，為了保留寒鰤魚的獨特風味，特別僅在稍微抹鹽裹粉後香煎，以蛤蜊、黑橄欖、小番茄等簡單新鮮配料，詮釋出清爽的香煎寒鰤魚拿坡里一品料理；另道則以自豪奶油生義大利麵搭配香煎寒鰤魚作為主餐，寒鰤魚野菇奶油義大利麵可嚐到鮮嫩魚肚與扎實赤身的不同口感，再加上鴻喜菇、草菇等蔬菜，增添豐富度。去年廣受歡迎的超人氣菜單蒜香油封廣島牡蠣、蒜辣廣島牡蠣紫蘇義大利麵兩品，則以2L廣島牡蠣替代，外觀更為震撼之虞，口感更是相較往年更加飽滿肥嫩。去年的老饕們，今年的牡蠣季節料理是否更令人垂涎三尺了呢？！

石壁家，香煎寒鰤魚拿坡里。（圖片來源：慕里諾集團提供）

石壁家，寒鰤魚野菇奶油麵。（圖片來源：慕里諾提團提供）