你應該要知道的食事
牛蒡香味滲入米飯的鮮味壽司。炊好的紫米加點醋，將變身鮮豔的粉紅壽司！
撰文＝古谷正江（日本知名料理研究家）
做法
[ 薑味牛蒡紫米壽司 ]
Step 1白米清洗過後，斟酌一下加入的水量，再放昆布與紫米浸泡1小時。
Step 2牛蒡削成薄片，放入水中之後再將水分弄乾。雞腿肉切成1cm塊狀大小。
Step 3將步驟1的昆布取出，再加入步驟2，並依照平常的方式炊飯。
Step 4把薑切成細絲，並與材料A混和。
Step 5將步驟3及步驟4混和在一起做成壽司飯，盛盤後以切成絲的水煮豌豆做裝飾。
小技巧紫米中的花青素遇上醋的話，會變成漂亮的紫紅色。
材料
[ 薑味牛蒡紫米壽司 ]
- 3～4人份
- 白米2米杯
- 紫米2大匙
- 雞腿肉1/2片
- 昆布片5cm
- 牛蒡100g
- 薑2塊
- 水煮豌豆 4片
- Ａ
- 黑醋3大匙
- 砂糖2大匙
- 鹽巴3g
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內容來源＝《味の料理研究室：美味無負擔，減鹽是關鍵，72道一學就會的創意料理》，由大邑文化提供
