你應該要知道的食事
千層麵麵皮又大又笨重，很容易掉進水裡濺起水花造成燙傷，瀝乾時要很小心。
撰文＝馬克．彼特曼 Mark Bittman（在《紐約時報》開設專欄「極簡主義者」（Minimalist）長達13年，同時也是《紐約時報雜誌》最重要的食物作者。）
肉醬千層麵Meaty Lasagne
時間：大約45 分鐘（用事先準備好的醬汁）
分量：6~8 人份
這種美義風格的千層麵，總是百樂餐會和派對上的熱門菜色。
做法
[ 肉醬千層麵 ]
Step 1湯鍋內注入至少5 公升的水，煮滾，加鹽。假如沒有這麼大的鍋子，乾麵皮請分兩批煮。水滾即下第一批麵皮，輕輕攪拌到剛開始變得柔軟，但還不是很熟，約3~5分鐘。用濾鍋小心瀝掉水分，把麵皮平放在紙巾或乾淨的布巾上。需要的話以同樣的步驟處理第二批麵皮。烤箱預熱至200℃。
Step 2嘗嘗醬汁，確定鹽和胡椒都加得夠多。把油塗在寬23 公分、長33公分的烘焙烤盤上，鋪上1⁄4 的肉醬，再放一層麵皮，麵皮可以相接但不要重疊，可視需要修整。把大約一半的瑞可達乳酪散放在整層麵皮上，鋪上另外1⁄4 的肉醬。最上面放1⁄3 的莫札瑞拉乳酪、1⁄3 的帕瑪乳酪，撒上一些研磨黑胡椒。
Step 3重複相同步驟，再鋪一層。到了第三層，直接在麵皮上塗鋪肉醬，最後放上帕瑪乳酪。可以在這個階段把整份千層麵用鋁箔紙或保鮮膜緊緊包住，放冷藏1 天，或冷凍保存1 個月，烹煮前一天再移到冷藏室解凍。
Step 4放入烤箱烘焙20~30 分鐘，直到千層麵的中央開始熱到冒出氣泡，即可出爐，靜置5 分鐘再切開即成。也可放涼，再緊緊包起來冷藏2 天，或冷凍保存1 個月。
材料
[ 肉醬千層麵 ]
- 鹽適量
- 乾燥千層麵皮450 克
- 番茄肉醬汁4 杯
- 橄欖油2 大匙
- 瑞可達乳酪2 杯
- 莫札瑞拉乳酪450 克
- （刨碎約4 杯）
- 現刨帕瑪乳酪1½ 杯新
- 現磨黑胡椒適量
極簡小訣竅
＊千層麵麵皮又大又笨重，很容易掉進水裡濺起水花造成燙傷，瀝乾時要很小心。
＊可以在製作千層麵的前幾天做好肉醬，冷藏起來。也可以在準備開始疊放材料之前再做肉醬，如果是這樣，完成時間會再增加半小時左右，而等到肉醬快要完成時，就可以開始煮水準備煮麵皮。
＊品質好的瑞可達乳酪濃郁且結實，含水量不會太多。請購買不含食用化製澱粉（修飾澱粉）、三仙膠或瓜爾膠的瑞可達乳酪。這種乳酪很柔軟，幾乎可以塗開，不過假如你沒辦法在麵皮上把乳酪塗開，可以先放在碗裡，加入1⁄2 杯左右的醬汁，再壓開。
變化作法
＊蔬菜千層麵：用最基本的番茄醬汁（作法可見本書16 頁），或本書18 頁〈番茄醬汁的變化作法〉中任一種不含肉的變化醬汁。
內容提供＝《極簡烹飪教室 3：米麵穀類、蔬菜與豆類》，由大家出版提供
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