你應該要知道的食事
近幾年韓劇風行台灣，在韓劇中經常可以看見劇中人物喝著牛尾湯，牛尾湯是韓國傳統的湯類料理，通常配白飯食用或是直接做成湯飯。
撰文＝渡邊麻紀（日本美食料理家，曾任職於法國藍帶廚藝學校，並且為了更專精料理而前往法國、義大利學習，回到日本後，擔綱電視美食節目的統籌執行企劃。）
做法
[ 韓式牛尾湯 ]
Step 1將牛尾肉放進大量水中浸泡約1小時（a），去除血末。白蘿蔔切成約2公分厚的半圓形後汆燙備用。大蒜對切後去掉蒜芯，並壓碎備用。
Step 2將牛尾肉放入鍋中，再倒入稍微淹過肉塊的水量汆燙。等牛尾肉轉白後，取出洗淨，並仔細擦乾水分。
Step 3在鍋中加入牛尾肉、酒及稍微淹過食材的水量後開火，煮滾後撈除表面雜質。等雜質不再出現時，放入青蔥、大蒜、白蘿蔔，蓋上鍋蓋並轉為小火，繼續燉煮約3小時至牛尾肉至熟透軟爛為 止（用筷子一戳便能穿透的程度）。若使用壓力鍋烹煮，則需加壓30分鐘。
Step 4加入A ，並撒入鹽、胡椒調味。若覺得湯頭太油膩，也可放涼等凝固後將表面油脂去除（b）。
Step 5裝盤，擺上青蔥片點綴。
Tips若使用壓力鍋來料理，只須燉煮約1/4的時間，牛尾肉就會變得相當軟。
4人份材料
[ 韓式牛尾湯 ]
- 牛尾肉（使用牛尾骨關節處切下的肉即可）1公斤
- 白蘿蔔1/3根（300∼350克）
- 大蒜2瓣
- 青蔥（綠色部分）1根
- 薄口醬油3大匙
- 芝麻油2大匙
- 白芝麻（磨碎）2大匙
- 酒1/2杯
- 鹽少許
- 粗粒黑胡椒少許
- 青蔥薄片（綠色部分‧裝飾用）適量
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內容來源＝《渡邊麻紀的湯品與燉煮料理：藍帶廚藝學院名師親自傳授》，由橘子文化提供
