你應該要知道的食事
高雄在地出身的乳製品品牌「19號」，將台灣在地乳源以歐洲乳製品的傳統工藝，讓牛乳得以轉化為經濟價值更高的乳製品，2023年全台第一支媲美日本品質的 「19號純生鮮奶油」(36％乳脂含量)、全新技術「19號時牧’S起司粉」等新品即日起正式上市，與全台4家知名烘焙坊合作推出相關烘焙甜點產品。
內容提供＝峻鼎食品
由高雄在地峻鼎食品所創辦的乳製品品牌「19號」，致力於將台灣在地乳源以歐洲乳製品的傳統工藝，讓牛乳得以「零剩餘」且「全利用」轉化為經濟價值更高的乳製品，繼2022年推出100％全台灣乳源發酵奶油、軟質鮮奶油乳酪，2023年全台第一支媲美日本品質的 「19號純生鮮奶油」(36％乳脂含量)、全新技術「19號時牧’S起司粉」等新品，即日起正式上市！
除此之外，全台4家知名烘焙店鋪如台北「Miss V Bakery」、台北「Sweet Percent 百分之甜」、台中「柳川や手作烘培」，以及台中「鹿雲工作室」將同步推出相關麵包及甜點，讓消費者可以吃到真正的台灣味甜點。
台北人氣烘焙店「Miss V Bakery」 開發獨家鐵盒餅乾
「Miss V Bakery」以肉桂卷及各式主題鐵盒餅乾在甜點迷心中留下深刻的印象，創辦人Virginia長期投入發掘台灣在地食材，融入甜點、麵包中，翻轉既定面貌，此次使用19號100％全台灣乳源發酵奶油和優格起司粉設計鐵盒餅乾。
Miss V Bakery為了突顯奶油的風味，以最能凸顯奶油風味的曲奇餅乾為題，一盒中共有3種口味，包含了招牌肉桂卷餅乾、19號優格起司餅乾和原味紅茶餅乾。（圖片來源：峻鼎食品提供）
台北微糖甜點「Sweet Percent 百分之甜」 乳牛波士頓派吸睛
Sweet Percent 百分之甜是美女主播李思瑾Mayer斜槓創立的甜點品牌，也是全台第一間將產品標示上糖度的手作甜點店。Mayer擅長在研發甜點時會利用食材本身特性，烘焙時產生的化學變化帶出食材天然甜味，讓消費者吃得開心又安心。
使用台灣19號純生鮮奶油製成的「19號乳牛奶凍波士頓派」，柔軟濕潤的蛋糕夾層裡除了打發的國產鮮奶油，還夾入滑嫩牛奶凍，滋味令人回味無窮。（圖片來源：峻鼎食品提供）
台中鹿雲一人工作室 長期支持台灣乳製品
食品科技系出身的鹿雲主廚雲名立，曾經於連鎖蛋糕店、高檔法餐甜點部門、飯店點心房歷練，工作室營業至今約莫4年，品牌成立之初即期許以優質的原物料做出美味的麵包或甜點，讓客人願意天天吃。初期創業，主廚盡量挑選成分單純，無過多色素、香料和添加劑的食材為主，光是麵粉的挑選，從初期4個品牌麵粉，延續至今超過10個品牌，透過配粉創作出甜點或麵包的獨特風味。
鹿雲工作室不定期推出的鹿雲捲，內餡僅以19號純生鮮奶油製作，蛋糕體蓬鬆綿軟，奶油餡奶香天然不黏膩。（圖片來源：峻鼎食品提供）
台中菠蘿名店「柳川や手作烘培」千層點心洋溢純生奶香
柳川や以老宅加上巨型菠蘿的醒目店招，在消費者相機先吃的習慣下掀起話題，每天固定推出9種麵包，平日菠蘿麵包一天銷售超過1000顆、假日一天銷售高達2000顆，是每天必定排隊的菠蘿名店。
柳川屋招牌商品-星野菠蘿，麵包體和菠蘿皮1:1的比例搭配，讓酥脆感更加明顯，而19號發酵奶油和純生鮮奶油清香卻不濃豔，不論風味或口感都很有記憶度。（圖片來源：峻鼎食品提供）
零關稅掀價格戰 鮮乳轉化為乳製品取代進口
根據統計，全台鮮乳需求量高達50萬公噸，但台灣國產牛乳約莫只有46.37萬噸，其他皆須仰賴進口。台灣對牛乳需求量雖高 ，但夏季和冬季的牛乳需求量卻落差約3分之1，使得冬季生乳供過於求，冬季剩乳棄置問題嚴重。「19號投入乳製品的初衷，是為了平衡冬季剩乳的問題，同時解決台灣乳製品多數仰賴進口，若可使用大量在地乳源生產，將可以減少碳排放，有助於環境友善和永續。」 品牌共同創辦人林依寰說。
從海關進出口資料統計，台灣對於奶油進口量逐年增高，且去年2022年更創下歷年新高，進口量高達1萬8千公噸，高度仰賴進口。但台灣9成生乳皆變成鮮奶，與同為亞洲國家的日本，生乳製成鮮奶的占比約莫過半，且其餘生乳皆加工製成經濟價值更高、且更利於保存的起司、優格等乳製品相較，台灣將有更多的空間在地生產乳製品。
「19號軟質鮮奶油乳酪」使用台灣乳源加上歐洲的傳統工藝，即使在競爭激烈的乳製品市場也非常有競爭力。（圖片來源：峻鼎食品提供）
19號台灣自製純台味 生乳零剩餘全利用
「19號可以做的事是把生乳製作成經濟效益更高的乳製品，且盡量零剩餘、全利用，讓乳製品價格持穩，延長生乳的食用期限。」林依寰說。
天然發酵奶油約略的製作過程是，先將生乳分離成鮮奶油和脫脂牛乳，緊接著將鮮奶油殺菌後投入乳酸菌，經過低溫20小時以上的發酵，再進行攪打、擠壓、成型與包裝。「19號無鹽發酵奶油」台灣乳源系列除了援引歐洲發酵奶油的傳統工藝，同時嚴選高雄橋頭等地農場24小時內產出的生乳製作，並以獨家配方混合三種以上乳酸菌低溫長時間，醞釀出口感清爽、風味細緻，品質不輸歐日。
但平均100公斤的生乳，僅能製作5公斤的發酵奶油，為了達到台灣生乳可以「全利用」、「零剩餘」，「19號」將剩餘的95公斤的液態奶，用以製作軟質鮮奶油乳酪、白脫牛乳，今年依此再開發出使用獨家技術的「19號時牧’S起司粉」，並且推出「19號純生鮮奶油」。
純天然無添加的鮮奶油保存期限短，奶香清爽而不膩。（圖片來源：峻鼎食品提供）
新品19號時牧’S起司粉風味獨特 純生鮮奶油乳香悠遠
所謂的「19號時牧’S起司粉」指的是「19號」以獨家手法製作熟成起司後刨成粉末狀，由於製作手法有別於傳統起司粉，因此「19號時牧’S起司粉」風味獨特，豐厚的奶味和鹹度之外，尾韻微帶清新的優格酸氣，可用於料理或甜點調味。
「19號純生鮮奶油」則強調無添加物、香料、增稠劑、膠體、乳化劑等，僅以生乳濃縮成乳脂肪含量36％的鮮奶油，為了保持純正的乳香，並以仿效日本知名乳品廠的「愛情製法」，以接近巴氏德滅菌法的溫度，短時間殺菌，達到濃縮鮮奶油質地和風味，有清晰的奶香卻不膩。由於講求無添加，保存僅有21天。
2024年第一季遷廠擴大產量 邁向生產高價值乳製品藍海
峻鼎食品以「19號」創立品牌，廠區規模屬於微量批次小廠，目前日產量僅能處理0.1公噸生乳，但預估2024年第一季400坪新廠房完工後，日產量可增20倍，約可處理2公噸生乳，屆時，由5位高雄囡仔建立的奶油夢工場，將更具有優勢和實力，落實以台灣乳源產製更高品質乳製品的願景，貫徹翻轉酪農產業經濟價值的初衷。
審稿編輯：林玉婷
