你應該要知道的食事
台東縣池上青農魏瑞廷，獲得2021年第59屆十大傑出青年「農漁環保類組」獎項，肯定他10多年前的返鄉務農並堅持至今、不斷摸索的決定。投入農事，不只看天，還有許多「你不知道的事」。務農不再只能靠經驗，更要憑方法、累積數據，不斷修正與精算，最重要的還有「經營你自己」。
採訪·撰文＝張語屏
你以為賣米很簡單嗎？入選「2021傑出十大青年」的魏瑞廷10幾年前投入產業時，沒有分級概念，市場卻不買單，才開始尋找問題，重視起消費者意見，掌握行銷4P、善用社群媒體，以有效率的田間管理方式，最早導入區塊鏈種植稻米。創立的「池上禾穀坊」品牌，在2020年，把台灣米送到梵蒂岡教宗眼前，也開始打進多國市場。
魏瑞廷認為，台灣新一代農業的推動，應著重青農本身的特性與品格，不論是否使用區塊鏈方式投入新農業，農人自己對農業怎麼做、做了什麼，了解消費者的心聲才是最關鍵。
魏瑞廷說：「能讓消費者說出所吃的東西，是來自哪裡和哪位農夫，最能讓他們安心無懼。」（張語屏攝）
飛躍之前 姿態必須蹲低 進入人群找出種米的方法
在10多年前，台灣社會對於有機食材的認識還不足，魏瑞廷為了幫忙家中標配到的10公頃有機田，返鄉回池上，開始以無毒有機方式，種植台139號米。初期認為種米很簡單，隨意裝袋、也沒有分級的概念，才發現沒有賣相，根本賣不出去。痛定思痛，才開始了解消費者想要什麼，為商品定位。
他週末就驅車北上，到小農市集擺攤，才慢慢發現，米有分一等、二等、三等的品質分級方式，品質規格有一定的價格和產量，如二等米一期可收24,000公斤（12,000袋裝）的銷售量，一等米則會是5成12,000公斤（6,000袋裝）的銷售量，過往的農民會認為腹地大，為一等米卻只能提供原本一半的銷量而感到不捨，卻忽略若以質量取勝，長期經營就能獲得較好的經濟價值。
依農糧署提供市售白米等級，依照中華民國國家標準（CNS），在不同類型米種（稉型、秈型、圓糯米、長糯米）都有一等二等到三等分級方式，一等米所含被害粒、白粉質粒、熱損害粒、異形粒、碎粒、夾雜物、糙米及稻榖等最少，外觀品質最好，二等米次之，三等米再次之。
明明都是同一種米 透明袋裝的就是比較好吃？
魏瑞廷觀察消費者的心理預期，顧客會先以眼睛品嚐食物，接著是嘴巴，然後再以心品味。他認為消費者的眼光是雪亮的，所以就算做自己想做的事，也要擁抱各種意見。
「像是在包裝上，一般消費者目前需求的，已不再是以往大袋好幾斤的包裝。」實際見到消費者，才有機會將消費者的意見想法放到自己的產品內。魏瑞廷跟著台東縣政府到台北淡水小農市集擺攤，「結果僅賣出6包而已，送給別人，也不敢拿。原因很簡單，因為他不認識我。」才發現透明可視、勤加溝通的重要性。
開始改透明的包裝袋，「當我的透明袋沒有了，臨時只能以白色袋來裝，即使向消費者說明都是一樣的米，他們反應卻是『下次我要買透明包裝的，比較好吃』。」消費者有他們自己心理的尺度和喜好，「就像是以往唱片包裝，同樣曲目，改版換包裝後，仍然獲得支持一樣。」
不過魏瑞廷分享，若真要比較什麼時候採收的米比較好吃，稻作一年收成兩次，在1、2月插秧，約5、6月收成，在這第一期內，因氣候較穩定，較能掌握農事管理，消費者若對米的品質非常講究，第一期品質較穩定是必然的。
外銷至海外的產品包裝（上方），以「米之谷」命名，附上區塊鏈專屬溯源編號與QR Code，也通過美國FDA認證、以及清真認證，讓產品順利銷往美國、黎巴嫩、杜拜、香港等國家。（圖片來源：魏瑞廷提供）
和銷往國外的米一樣，台灣包裝也以透明可識別裝袋。以「池上禾穀坊——就是米」命名，直接不多做修飾的說明，為魏瑞廷的個人特色。（張語屏攝）
許多訪客經常詢問成功獻米到梵蒂岡給教宗的田區在哪裡，魏瑞廷直接插牌標識位置。（圖片來源：魏瑞廷提供）
想要投入有機種植 認證來源也有差
對於想要投入農業的新鮮人，對有機種植在銷售和認證，要多加了解基本規定。魏瑞廷表示，稻米以契作種植，在台東，米每台斤在有機轉型期間可賣2000元，過了有機轉型期可到2300～2400元，而無契作方式則是每台斤1300～1450元，魏瑞廷說，「所以契作觀念很重要。」魏瑞廷也提醒，有機認證系統大宗有兩種：慈心有機認證、MOA有機認證（ 財團法人國際美育自然生態基金會），這兩種有機認證各有獨立驗證方式，因此兩項認證收成的米，無法互相調動。
即使有產地有機標章 為何無法100%無毒？
有機農業的認證，遵守準則，除了不用藥，也包括有機肥料的種類，周遭環境的搭設等，魏瑞廷指出，「雖然你把自己的地顧好好的，如果上游的農場，是用慣型農法施作，很有可能它的水源，會經過你的地。」隱形的汙染，卻悄悄影響著自己，除了顧好自己，也要觀察周遭。
「不過很多人也把有機、各種認證看作很大的賣點，在包裝上貼滿貼紙。都看不到你的產品。」但魏瑞廷認為除了認證，仍要回到農民本身作為上，魏瑞廷笑著分享，曾有消費者為了確定區塊鏈登錄的產品和產地，有從桃園開車到池上「監工」，看不到人以為被騙，看到本人也會查看他的手掌，是否有雙「種田的手」，是否太白、沒長手繭。
為了獲得信任，魏瑞廷天天上傳至少一則貼文在個人臉書或粉專，像是田間日記，「但千萬別打悲情牌，消費者不會買單的。」目前為止仍規律這麼做，因此吸引區塊鏈業者主動聯繫魏瑞廷。
耕作有其「鏈」 區塊鏈是魏瑞廷田間管理重要工具
民眾已具備食品安全觀念，區塊鏈可為消費者把關，也是重要農事管理與記錄工具。
當年魏瑞廷種植的稻米，總是被懷疑是不是真的來自池上，2019年導入區塊鏈與IoT微型氣象站，利用感測裝置，會將溫度、濕度、水質、土壤狀況的即時數據記錄下來，透過風速、溼度數據，能更精準了解施肥時間、數量。雖仍需人工規律記錄上傳，但數據無從篡改，若誤植記錯，以註解方式說明，消費者藉由包裝上的QR CODE查閱時，也能降低疑慮，「但是規律記錄上傳很重要，一一記錄下來的數據，未來才能統計、利用，不再只是憑經驗。」
管理工具 端看使用者誠信
魏瑞廷表示，區塊鏈管理，「青農本身的特性與品格才是重點，手動上傳資料仍有造假空間，無法完全避免100%有機無毒。」。
平日，魏瑞廷仍在台東林管處擔任公職人員，雖然人不在現場，田地也另外架設攝影機，透過手機，可掌握田間環境。工作之餘、週末，農事仍可掌握。
有AI 仍要人工巡田水
利用AI遠距管理，可聰明務農。但到了稻作農忙，平日有工作無法巡田，仍仰賴人工。「可以請家人幫忙，或是請幫手，因為像灌溉引水作業，目前僅能AI監控還無法執行。農區田地，只有農人自己最了解。」未來若有灌溉引水監控的自動化功能，也會是魏瑞廷想要投入的工程之一。
寫碼工程和田間工程虛實整合 AI田間管理到事業經營
科技碰上農業，有些事只能現場觀察，總會有無數的除錯工作，農民聽不懂工程師的術語，工程師不懂田間實務。自嘲也是田間工程師的魏瑞廷說，「很多事真的沒辦法在電話說，通常只會吵起來。人要來現場才能解決。」協助區塊鏈建置的奧丁丁集團工程師到田間觀察，寫碼工程和田間工程，才能虛實整合，也與提供軟硬體與資料分析的「阿龜微氣候」團隊合作，透過農業科學化生產管理解決方案，才更有效率上鏈記錄。
珍稀生物臉譜大全 也成為跨國貿易的重要媒介
「後來在田間設置紅外線攝影機，主要也是想要記錄生態軌跡。」以有機肥料和無毒管理，環境出沒的動物，也可判斷有機種植，是否帶動生態平衡，讓少見、珍稀的物種在田間能安心穿梭。當某些生物減少或突然消失，則是受汙染的警訊。
透過區塊鏈管理的無毒稻米產品，不僅國內受到認證，也親自掏腰包上萬塊快遞費用，把100公斤有機米，送到近萬里外，當中華民國駐教廷大使捧著米袋，掃描米袋上二維碼，連結到完整的田間數據，教宗也可看見紅外線攝影機記錄經過的環頸雉、紅冠水雞、花嘴鴨，還有魏瑞廷種米身影。
在田間出現環頸雉等珍稀鳥類，表示水稻田間友善，有良好生態環境與動物共存，讓魏瑞廷的米在送檢美國FDA認證時成為有力的證明、申請流程更快速。（圖片來源：魏瑞廷提供）
海外市場認為生態安全 食品才有保障
有了這次成功外銷經驗，不只讓教宗吃到台灣米，也讓他的米在澳門科學博物館展示，獲得英國金融時報專訪，外銷大門就此打開。「最近要銷售到美國和亞馬遜線上平台，得經過美國食藥署嚴格食安檢驗，他們要看的不是有機認證貼紙，反而記錄拍攝到的各種鳥類和動物，顯示生物的多樣性，表示生態安全，米才會安全。」
除了美國，魏瑞廷在思考他的海外市場時，仍以消費者導向。「像在香港會以元朗，新界，不會在九龍鬧區。雖然我的米價位反映高品質，在九龍或尖沙咀，潮男潮女不會是我的TA，會去買米的反而會是移工、幫傭，或是中國旅客。」考量買米的人，會挑選他們看得懂、覺得想吃的米，清真認證便是為外籍移工而生，取得認證後，他也成功將米銷往杜拜。
出口貿易的隱形眉角 竟是封箱膠袋？
外銷海外除了要了解當地生態，封箱的膠袋，竟也會是影響順利出口關鍵。
明明產品沒問題，卻在美國海關被退貨。「才發現是封箱的膠袋顏色太鮮艷，會吸引蟲。只能再花幾萬塊的寄送費，把封箱膠袋全換為棕色才過關。」
魏瑞廷認為，考量海外市場，關鍵還是把定價策略先想好，並且鎖定最想要的消費者類型。若要大量銷往國外，別忘了顧好在台灣的基本盤。
青農返鄉的三年保鮮期 有賴從0到1的創業思惟
台灣農權總會理事長張豪澤的觀察，不論是二代農夫回家承接農業、或是自己投入，若無做好前期準備與未來規劃，很容易在3年之後就做不下去、萌生退場念頭，老農經驗傳承還是有其寶貴之處，如何讓老農與青農之間的經驗傳承，政府在導入AI科技同時，也要提供完整配套措施。
魏瑞廷建議，剛投入農業的青農，初期規模不足情況下，別太快投入機器設備，魏瑞廷花了8年才採購田間設備，「像是碾米機，對規模較小的農民，投資風險太大，可將碾米工作交給碾米廠來做，給別人賺一點沒關係，先專心把米種好比較重要，」
學習有機種植到區塊鏈工具，魏瑞廷尋找出適合他的銷售市場，從0到1，展現其商業與未來的秘密，他對想跟他一樣做法的農夫建議，「不見得（區塊鏈）是最好的，會支持小農的消費者，通常都是喜歡他的產品和個人風格，所以了解自己的產品，和如何行銷自己的方法很重要。」
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
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參考資料
▶專屬上鏈的「珍珠白米」的二維碼頁面
